舌头很忙创始人 汪雪
摘要：“舌头很忙”的模式，是通过与多位名厨签约，获得其拿手菜品的配方和制作方法，选择其中一些进行标准化生产，将“名厨拿手菜”打造成爆款。
文 / 天下网商记者 何承轩
汪雪说，自己还是白领的时候，总为每天吃什么而发愁。即使在北京这样的大城市，作为一个重庆妹子，她发现要想坐在家里吃上地道的川菜，还是个颇为困难的奢望。
在长沙上大学时，为了尝一口最正宗的津市牛肉粉，跳上去常德的绿皮火车；因为迷上潮汕美食，一个月打了三次飞的去吃那儿的牛肉丸；而为了吃到“寿司之神”小野二郎亲手捏的寿司，在日本预约了四次……这样的故事，在汪雪身上发生过很多。
她曾是一个广告人，先后担任过奥美客户总监和搜狗的战略品牌负责人。2015年7月，汪雪决定和朋友张志成、张山山一起，做一个线上美食品牌，取名“舌头很忙”。
名厨签约制
七八年前，汪雪和朋友去一家餐吧吃饭，邻座有个男生正兴奋地点评着桌上那些菜。
她忍不住插了一句：“没想到你这小孩还对菜式研究挺多啊”。但在聊了一会后发现，眼前这个高个北京大男生居然是餐厅的主厨。
随着两人逐渐熟络，张志成会经常给汪雪做一些餐馆里吃不到的菜式。后来，要是汪雪叫上朋友去店里吃饭，干脆不看菜单，直接冲张志成喊一句“来一桌”，他就能做出一桌令人惊喜的美味。
7岁时，张志成看了《满汉全席》，转头就告诉奶奶长大后要当厨师。13岁时，他再次坚定了自己做厨师的理想。从单手端不起一顶锅，每天在厨房站到双脚起泡的学徒开始，10年过去，张志成已成为中国名厨委年纪最小的特批成员。
之所以要做“舌头很忙”，是因为三位创始人希望，能让在北京打拼的人们吃到各地正宗美食。而“舌头很忙”的模式，则是通过与多位名厨签约，获得其拿手菜品的配方和制作方法，选择其中一些进行标准化生产，将“名厨拿手菜”打造成爆款。
“我到各地拜访名厨，只签他们最好的一道菜。”汪雪说。
时隔一年，“舌头很忙”已和40位大厨签约，有“蜀国演义”的菜品总监、麻辣诱惑的厨师长，也有万达假日酒店、原香格里拉中餐厅的行政总厨。汪雪希望，未来这个数字能增长到100位，如今，点餐页面上呈现的20余个爆款菜品就是他们合作的成果。
签约厨师
名厨们为何愿意与“舌头很忙”签约？汪雪解释说，一方面在于销售收入的分成，而另一方面，则在于个人品牌的露出。“中国的厨师一直都是在幕后工作的，张志成和我都希望能让这些能创造美食的艺术家走到台前，和食客们产生更直接的交流。”
“舌头很忙”目前拥有名厨们提供的2000道配方，根据时令和市场反应，团队还在不断地轮换上新，“对，这儿就像是一家美食买手店。”汪雪对这个说法表示赞同。
多爆款策略
将爆款思路延伸到互联网餐饮行业的，“舌头很忙”不是第一家。不过，早期的黄太吉、叫个鸭子等单一爆款的思路早已势头不再，相比之下，“舌头很忙”通过不断打造爆款，沉淀下部分经典款再继续创新。
订餐页面
汪雪表示，这一方面是因为她希望“舌头很忙”更偏向多样化的正餐，而名厨提供的海量配方也让他们有了产品的持续创新能力，可以根据时令推出更受欢迎的菜品。
在小龙虾爆红的2015年，“舌头很忙”选择了市场容量大、客单价高且容易标准化的小龙虾和辣卤海鲜作为切入点，第一个月的销量就过了万。但汪雪意识到，创业者扎堆的小龙虾、海鲜领域，并不一定能带来长久的红利。
她一直在盘算布局其他类型的产品：“我们在去年冬天推出了猪弯弯，就是猪的膝盖部位，非常适合那个季节吃。还有生活大爆炸系列的找鸡，把歌乐山辣子鸡放在爆米花盒子里，颠啊颠啊就成了一款解馋的小零食。”
每次新产品推向市场之前，“舌头很忙”都会召集行业内的KOL、美食媒体编辑以及资深用户进行试吃。试吃会有一个评分，综合达到基础值后才会上线。在菜品推出后，团队还会根据销量和复购率酌情淘汰。
在汪雪看来，这是舌头很忙的产品经常一上新就火的原因。
轻重结合的模式
除了产品上的推陈出新，舌头很忙也一直在尝试不同的渠道和用餐场景。虽然定位是正餐加夜宵，但她并没有放弃去做午餐便当和下午茶，这些产品主要通过拥有大流量的饿了么、美团等第三方外卖平台进行销售。
原价38元的午餐便当——小龙虾饭
此外，舌头很忙也依然保留着自己的公众号订餐平台，一方面是为了在定位上区分：自有平台以单菜品的正餐和夜宵为主，客单价更高，达到150元左右。另一方面，则是为了将第三方平台的老用户引流至此，进行有效的数据沉淀，同时也方便建立社群。
2016年2月，舌头很忙获得了联梦空间投资的300万天使轮资金。其中的一大部分用于在建立产能中心——一间占地265平米，按照五星级酒店标准建造，有全菜系生产能力的全透明厨房，将日均产能从数百单提升到2000单，形成了合作工厂加工+产能中心生产+终端厨房复热的模式。而现在，舌头很忙除了产能中心和终端厨房外，在北京德胜门还有一个线下私厨的体验店。
线下私厨体验店
在获得天使投资不久后，舌头很忙还拿到了沱沱工社的战略投资，建立了原料供应上的合作关系。“沱沱工社一直在寻找下游可以落地的品牌，毕竟也想做产业链，于是找到了我们。”汪雪说。
但在配送方面，舌头很忙选择了轻模式，与闪送、达达、快牛和UU跑腿等众包物流公司合作。她认为以舌头很忙目前的状况，在前期没必要自建配送团队，发生状况时，使用第三方配送反而能更好地将问题溯源。
“我们为什么做互联网餐饮，而不是实体餐饮？实体餐饮需要付出人力、房租，我们用产能中心+终端厨房的模式，加上做菜品的标准化，即使人力减少三分之二，也能解决同样的问题。怎样做到成本结构最优化，是我们最需要考虑的问题。”汪雪告诉《天下网商》。
难点不只是标准化
在汪雪看来，如果谁能够提早完成标准化这一步，谁就会在市场上占有优先权。而这也是技术团队一直在研发的课题。
菜品的标准化并不好做，工艺和技术的落后是最大问题。据汪雪透露，在舌头很忙储备的2000道菜谱中，实际上完成标准化的也就只有200多道菜。解析并将一道菜品标准化需要花费较多的时间和精力，其中许多菜品甚至在现有技术上都没法完成标准化。
这让人联想到曾以“39元吃到法国鹅肝”名噪一时，现已停业的高端外卖品牌“大师之味”。两家都是在去年的同一时间段成立的“轻模式”外卖公司，后者采用的也是相似的“名厨签约制”。但是大师之味在标准化这块完成的并不算成功，以至于许多消费者对“轻奢便当”的反馈都是失望。
大师之味CEO范新红曾这样描述他们的模式：“在加工上，我们也不租商铺、不雇厨师，而是和既有餐厅、酒店和中央厨房合作，租借餐厅、酒店后厨的闲置时间，以及通过海底捞、麦当劳等大型餐饮企业的中央厨房进行加工……从而将我们的房租和人员成本降到最低。”
2016年年初，大师之味应产能需求而自建了800平米的中央厨房。可惜的是，随即在5月份，因“资金链断裂”而轰然倒闭。其失败也告诫其他创业者，在前期的必要投入和追求更好的成本结构之间作出合理平衡，至关重要。
大师之味
范新红离职之后，开设了个人公众号“心生万相”，其中有文章提到“大师之味”的种种失败原因。面对同行的退出，汪雪不由得感到惋惜。在舌头很忙获得天使轮投资之前，汪雪和她的合伙人们也陷入过长期的争执：“各人有各人的想法，当时也不清楚怎么和投资人接触。”
之后，随着合伙人意见统一，天使轮资金顺利到账，汪雪也给舌头很忙定下了三个目标：一、成为名厨拿手菜的领导品牌，一年之内打造四款明星产品，销量过百万；二、打造品牌矩阵，开发更多产品形态；三、针对B端形成提供产品解决方案的能力，为太过依赖个人手艺的传统餐厅，按需求定制和研发菜品，实行标准化的半成品输出。
根据艾媒咨询发布的《2016年中国外卖O2O行业发展报告》，2015年中国餐饮外卖市场规模已超2300亿，渗透率达18.5％，而市场还在日益成熟。单品类外卖、垂直细分外卖越来越受到资本市场欢迎，比如在2016年6月份，笨熊造饭和虾米厨房就都获得了千万级融资。而在外卖品质的提升上，这些纯外卖品牌也被寄予了一定希望。
面对如此大的外卖市场，她表示舌头很忙的目标还是在于服务好自己的用户。“没有一个品牌能够占据所有的用户，不能阻止他们去别的地方点餐，但只要用户对你有忠诚度，还不行吗？”
（编辑/ 吴思凡）
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