一、小鸡炖蘑菇
原料：鸡、蘑菇、葱段、姜片、大料、干红辣椒、桂皮、香叶
做法：
1、小鸡让店家宰杀好，剁块并清洗干净
2、放入锅中飞水，除去血沫，洗净备用
3、锅中放油，加入鸡块、中火炒约5分钟
4、加入老抽和料酒再炒片刻后放入葱段、姜片、大料、干红辣椒、桂皮、香叶炒匀炒香
5、加入适量清水，水量以能没过鸡块为宜，大火烧开后转中小火慢炖
6、干蘑菇用清水冲洗干净，用厨房剪刀剪去根部后再用少量温水把香菇泡软（泡香菇的水不要倒掉）
7、待炖鸡肉的汤汁变的浓稠时放入香菇、盐和泡香菇的水
9、大火再次烧开后转中小火炖到剩少许汤汁即可
二、猪肉炖粉条
原料：五花肉、粉丝、生抽、料酒、冰糖
做法：
1、先看看原料，绿豆粉丝，泡8小时以上
2、五花肉洗净后，一定要凉水入锅，这样炖出的瘦肉不塞牙，水开后计时5分钟即可捞出，用凉水冲净浮沫，控干后切成方块备用。
3、切好的肉块，要用生抽；料酒腌渍10分钟。500克肉块放一茶匙料酒；一茶匙生抽抓匀
4、腌渍的肉块要用油炸制。成热的油温，视锅中油多少，分次下入肉块，中火炸制2分钟，捞出备用
5、每500克生肉，用15克冰糖。锅中放入冰糖总量1/3的油量，调制小火，倒入冰糖，用勺子不停的搅动，冰糖逐渐融化，当呈现红色时，锅中的糖色分成二层，第一层是油面，第二层是红的糖色。
6、当糖色起泡时，即可倒入炸好的肉块，葱姜；八角煸炒。让肉块裹满糖色
7、每500克生肉，放一汤匙生抽，50毫升料酒。当肉块裹匀糖色后，倒入生抽炒熟。炒出香味后，倒入料酒
8、加入热水，每500克生肉，放入500克热水。千万别放凉水！加完水后，应该高出肉面1厘米，不够时补齐水分。调入鸡精一汤匙，白糖一茶匙。
9、加完热水后，大火炖制10-15分钟，转最小火炖制1.个小时之后，这时转大火收汁，下入粉条，加入盐，每500克肉，2克盐。这时不要离开人，大约20分钟一旦水面低于肉面1厘米，片刻即可关火
三、东北乱炖
原料：A．必须用五花肉B．东北大酱（北京的黄酱都是面酱，做出来不好吃）C．所有的菜（除了土豆、胡萝卜）都要用手撕，这样的菜做的过程中容易进味，还不破坏菜的营养。
材料可以根据自己的喜好放，各种蔬菜、肉都可以。
1、炒锅底肉：锅加油烧热，放入肥的五花肉煸炒
2、放入大酱、葱花翻炒
3、放入西红柿继续煸炒出红油
4、放入剩余的瘦的五花肉、大料、花椒、桂皮，翻炒1分钟
5、放蔬菜：先放入土豆、陆续放入其他蔬菜，翻炒均匀（白菜、蘑菇、粉条先不放）
6、放入蘑菇，加少许水，盖上锅盖小火炖大概5分钟
7、放入粉条和白菜，继续炖至汤汁浓稠，放入适量的盐和鸡精
已经好了！浇在饭上吃，寒冷的冬天也不觉得冷了。
四、胡萝卜炖羊肉
原料： 羊肉、胡萝 、料酒、葱姜蒜末、糖、香油
做法：
1、胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用。
2、将羊肉放入开水汆烫，捞起沥干。
3、起油锅，放入5大匙色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白。
4、 将胡萝卜、水及其他调味料（除香油外），一起放入锅内用大火煮开。
5、 改小火煮约1小时后熄火，加入香油即可起锅。
五、土豆炖牛肉
原料：牛肋肉、土豆、植物油、郫县豆瓣、干辣椒节、整花椒、五香粉、味精、白糖、生姜、整大葱、鸡精、盐、糖色、香油、香菜各适量。
做法:
1 .牛肉用沸水永去血水洗净，切成小方块；土豆削皮切滚刀块。
2 .锅置火上，下油加人豆瓣、整花椒、生姜反复炖炒，待豆瓣吐红油出香味时，掺入鲜汤烧开，捞去渣料，下牛肉、干辣椒节、整大蒜、五香粉、自釉、鸡精，欲、少许糖色，烧开，打去浮沫，移小火上慢煤，至牛肉七成熟，再放土豆烧烂，然后大火收汁，加味精、香油起锅即成。走菜时可加少许香菜。
操作要领:
1 .烧此菜时汤汁要宽些，土豆下锅后要随时用炒勺轻轻推动，以免糊锅。
2 .火不宜过大，不然牛肉不烂，达不到成菜的效果。
3.牛肉下油锅前不用焯水，否则不嫩；牛腿肉只要洗净，血沫不多，而且腌制后的汁已经滗去，油煎后又沥过油，炖烧时还撇过浮末，因此不用担心牛肉会腥气或者汤里会很多血沫.
六、啤酒炖鸭
原料：鸭子、啤酒、葱、姜、干红辣椒、花椒、八角、生抽、老抽、糖
做法：
1、鸭子洗净，沥干水分，剁成大块
2、葱切段，姜切片
3、锅烧热，下入鸭块大火爆炒至水分收干，鸭油淅出
4、把鸭肉推到锅的一边，盛出大部分鸭油，锅内留一点点底油
5、爆香葱姜、干红辣椒和花椒八角6、烹入生抽和老抽翻炒上色
7、倒入啤酒，刚刚没过鸭肉就好，添加少量糖，大火煮开，转中火慢炖
8、汤汁收至大半，调入适量盐调味，继续慢炖
9、出锅前添加味精（也可省略），大火收汁即可
七、莲藕炖排骨
原料：排骨、莲藕、姜、白胡椒粉
做法：
1、起油锅，锅内油至7成热时，放入姜末爆香，随即放入排骨，大火翻炒
2、排骨外表有些金黄后，喷入适量花雕，同时放入几片姜片，翻炒数下
3、干焖5分钟后，将烧好的开水浇入锅内，没过排骨，盖上锅盖，大火将其烧开
4、大火烧开锅后，将火力转为小火，慢慢焖笃排骨大约45分钟（中途不要开锅）
5、45分钟后，可发现排骨汤已经变的相当浓，并成乳白色
6、将切好的藕段放入笃得差不多了的排骨浓汤中
7、把火力调成大火，煮开锅，接着再调成文火，慢慢笃上30分钟后，开锅，按自己的口味放入少许食盐（注意，做任何藕的菜时，最好不要太早放盐，这样可以防止藕变成黑色）
8、最后在盛盘的时候，可以撒上香葱做点缀，也可撒上白胡椒粉，提口感
八、清炖兔肉
原料：兔肉、白玉菇、蟹味菇、葱段、姜片、精盐、绍酒
做法：
1、兔肉洗净，切块
2、蟹味菇、白玉菇去根洗净
3、兔肉块、五花肉放入砂锅内，加入适用量清水，放至旺火上烧沸，撇去浮沫，转用文火炖煮
4、加入葱段、姜片、精盐、绍酒，炖90分钟
5、加入蟹味菇、白玉菇后，再续炖30分钟，调味即可
九、海带炖肉
原料：海带、五花肉、葱、姜、花椒、八角
做法：
1、将五花肉刮洗干净，切成块。
2、海带切成与肉块大小相同的片。
3、葱切段，姜切片
4、锅内加底油少许烧热，放入肉块煸为至变色，然后放入葱、姜、花椒、八角调料和鲜汤烧沸，打去浮沫，
5、转用小火炖至八成熟时，再放入海带，炖20分钟左右，
6、拣去葱、姜、花椒、八角即好
十、鲫鱼豆腐汤
原料：鲫鱼、豆腐、姜片、胡椒粉、葱末、香菜
做法：
1、将鲫鱼去鳞去内脏去鳃洗干净，一定要将鱼肚子里的那层黑色的膜去掉，那是鱼过滤毒素用的，对人的身体有害处
2、将锅烧热（一定要将锅烧热到微微冒青烟，这样再放油煎鱼才不会因为沾锅而弄破鱼皮，当然如果是不粘锅就不用考虑这些了）后放入少许凉的植物油，放入生姜片出香味
3、将鲫鱼放入两面都煎上色
4、放入清水（冷热水都可以）没过鱼3~5厘米，将葱打成节放入，然后大火烧开，还是中大火炖到鱼汤颜色变成白白的，大约需要8分钟左右
5、这时将火改成小火再炖10分钟，然后放入切成小块的豆腐小火炖5分钟，放盐调味，也可以根据自己的口味放少许胡椒粉，关火，根据自己的口味撒小葱末和香菜
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