爱红烧肉,因为有吃肉的感觉。翻翻我的菜谱有各式各样的烧肉,如梅干菜烧肉、海带红烧肉、萝卜烧肉、芋头红烧肉、干扁豆、干豆角、茄子干、笋干等等……
二、炒糖色,但不是用特别多的糖,加了些酱油帮助上色,这样减少了甜腻。
材料:五花肉800克、姜10克、葱2根、冰糖10克、八角2个、桂皮1小块、山楂5片
1.将大块的肉泡在温水里,水里可以滴几滴黄酒或白酒,时间为30分钟左右。
4.取一炒锅,不放油,下入肉块,中小火慢慢地炒干水份,炒出油脂,肉微黄。
6.将清洗干净的肉块倒回锅里加入生姜、小葱、八角、桂皮、山楂片继续炒至出油,盛出待用。
10.转入高压锅,加3汤匙米酒,1汤匙生抽、2汤匙水加压10分钟。注也可在炒锅里煮,不过时间较长。用高压锅水分不流失,因此不要用过多的水。
11.待到高压锅解压,将肉倒回炒锅收汁,根据实际情况加盐调味,到此红烧肉就完成了。
3.转入高压锅时,如炒锅底还有过多的油脂就另倒在小碗里,留着炒素菜。
4.用高压锅煮是为了节省时间,不过最后还是要倒回炒锅收汁才会浓郁香醇,否则是水水的感觉。
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