养阳是春季养生的重点,在饮食方面可以多食用蒜、葱、韭菜等辛温助阳的食物。今天要给大家重点介绍的是大蒜,因为它在流感当下十分适用。
中医认为,大蒜性温热,味辛,归脾、胃、肺经,具有行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫等功效。
■行气消积化食滞
大蒜具有行气消积的作用,有助于肠胃消化食物,尤其是一些肉食。
■温中散寒除湿冷
大蒜性温热,味辛,善散,有温中散寒之力,可以防治外感风寒或肠胃受寒,生吃或切碎泡热水饮用均可。
对于一些阴寒湿症,如体寒者腹泻、带下阴痒、水肿等,大蒜也有温化寒湿的功效。
■ 杀虫解毒灭病菌
大蒜对多种病原微生物的杀伤力很强,古代医家用大蒜来治疗肺结核、痢疾、疟疾、百日咳、白秃癣疮等传染性疾病。
现代研究表明,大蒜具有抗细菌、抗真菌、抗原虫作用。
能降低血脂,降低血液的黏稠度,有明显的抗血小板聚集作用,因而可改善心脑血管动脉硬化,减少血栓形成的危险,使心脏病和脑中风(脑血栓和脑出血)的发作危险大为减少。
还有增强免疫功能、促进食欲、减轻射线危害、降低血压的作用,能有效地防治冠心病、高血压、动脉硬化及糖尿病。
另外,大蒜可有效抑制或杀灭引起肠胃疾病的幽门螺杆菌。所以有慢性、浅表性胃溃疡或慢性萎缩性胃炎的病人,尤其是脾胃阳虚的,可以吃一些大蒜。
蒜苗百合科草本植物大蒜的全株或花茎,后者俗称蒜苔。蒜苗(苔)味辛、性温,归脾、胃、肺经,食疗价值虽不及大蒜,但也有异曲同工之妙。
需要注意的是,蒜苗不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。消化功能不佳的人宜少吃,过量食用会影响视力。
食材挑选:蒜头以蒜皮完整、蒜瓣饱满、无干枯与腐烂为佳,大蒜以叶绿不枯黄者为佳。在通风干燥、无烟火处,可贮藏6~7个月。
捣碎吃:我们平常食用大蒜时,可以在它捣碎之后,在空气中放置一段时间,因为大蒜里的一些化合物经过空气氧化后能够产生大蒜素,这对人体十分有益。
生吃杀菌效果更好:在加热过程中,起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降,温度越高下降越快。家里用蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法。炒菜时如果要放大蒜,应该在快起锅的时候再放。
食疗
金银蒜
材料:大蒜。
做法:首先需要将生蒜剁成碎末,将其中一半用油炸一炸,过程中记得不要把大蒜炸太厉害,炸至金黄色即可,出锅后将剩下一半的生蒜与炸好的熟蒜放在一起,即可食用。
金银蒜香味浓郁,把它蘸在菜上面吃,味道非常好,而且生蒜属辛热,熟蒜属甘温,因此金银蒜相较单纯的生蒜而言,热性没那么强,对于热性体质的大蒜爱好者,这是一道不可错过的佳肴。
蒜姜红糖饮
适用于:风寒感冒。
大蒜粥
适用人群:脾胃虚寒的人群,常见胃脘冷痛,腹部怕冷、口淡、饮食生冷易腹泻、舌淡、苔薄白等。
蒜蓉菜心
此菜清脆爽口,蒜香扑鼻。炒菜心一定要大火快炒,炒太长时间菜易炒黄。
醋泡蒜:平常我们剥好大蒜,可以用陈醋浸泡,醋泡蒜有很好地预防流感、增强体质、软化血管的作用。大蒜在陈醋里浸泡大约一周以后,就不辣了,更多的人能够接受。
大蒜炒肉:大蒜炒新鲜猪肉、炒腊肉都可以。这个季节刚过完年,每人家里还是会有腊肠、腊肉的,我们可以把腊肠或腊肉和适量大蒜(蒜苗)简单炒一下就可以了。用蒜头或者长长的蒜苗,功效都是相似的,都是天然抗生素,也具有温通脾肾阳气的作用。
同时大蒜具有降脂作用。有研究资料表明,喜欢吃肥猪肉的人,配合多一些大蒜来进食,可减少脂肪吸入。因为大蒜可吸纳一些油脂,然后从大便中排出。
大蒜一般适合寒湿体质人群,譬如受寒或者食积引起的肚子胀、呕吐、腹痛,这时吃大蒜能够缓解相关症状。
另外,大蒜具有降血糖、降血脂的功效,因此三高人群适当多吃大蒜也有一定的好处。
眼病、肝病患者忌食大蒜。
有句古话叫做“大蒜治百病唯害一目”,是因为大蒜味道辛辣,走清窍,通眼睛。如果是眼病患者,肯定不宜吃大蒜。
肝病患者不宜多吃大蒜,是因为大蒜味辛、性热,食用易导致肝火过旺,对肝易产生损伤。同时,肝主目,会进一步影响眼病患者的健康。
大蒜素对肠胃有一定的刺激作用,所以肠胃功能不好的人,每天最好别超过1瓣;肠胃好的人,最好每天2~3瓣。
阴虚火旺者,以及目、口、齿、喉、舌诸疾时均忌食。
大蒜应在黑暗处保存
新上市的大蒜含水量比较高,买回家应平铺晾干后再保存,不要置于塑料袋中。大蒜最好在通风、干燥、黑暗处保存,这样能抑制其发芽。存放时还应保持外皮的完整,随用随剥皮。
紫皮蒜比白皮蒜更抑菌
大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜等,和白皮蒜相比,紫皮蒜口感更辛辣,活性成分大蒜素的含量更高,抑菌效果也更明显。
吃花生喝牛奶减轻蒜味
口中的蒜味令人十分尴尬,一个动作摆脱蒜臭。生吃花生或者喝牛奶,可以让口腔大蒜挥发物浓度降低50%,减轻蒜臭味。■
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