温酒，即用火或热水将酒温热后饮用，此法古已有之。关羽温酒斩华雄，威名震四方；曹操青梅煮酒论英雄，成就一代枭雄。中国历史上，跟温酒有关的桥段很多，都极具传奇色彩。经典文学作品《红楼梦》中也有温酒的片段，宝玉在薛姨妈处喝酒，对薛姨妈说道：“不必烫暖了，我只爱喝冷的。”薛姨妈说：“吃了冷酒，写字打颤儿。”可见，温酒在古代是较为普遍的行为。
温酒传统温酒方式有三种。一种是把酒倒入放置在热水中的温酒壶里，用传热的原理升温；二是把酒装入耐热器皿，用火炙烤引起升温；三是把酒液注入热饮料中升温。但值得注意的是，历史上的的酒大多是黄酒，如今的白酒则指的是经过蒸馏的白酒。对于黄酒的饮用，提倡在气温10以下的季节，用水浴加温至40～45。这种方法一方面使得酒香更易散发。另一方面有暖胃活血的功效。跟黄酒相比，烈性白酒是否能加热饮用的问题其实颇有争议。有人认为，古代人们温酒烫酒大都是在冬天进行，春夏秋也几乎都是饮凉酒，温酒的目的是御寒，而现在人们在冬天通过地暖、空调、电暖扇进行取暖，温酒烫酒已没有必要。
温酒有人认为温酒具有一定的科学道理。白酒中的主要成分是乙醇，但也含有少量的甲醇、乙醛、杂醇油等物质，它们对人体健康有害。如甲醇对视神经有害。醛的摄入量过多，会引起头晕、头痛。科学研究显示，酒中的甲醇沸点是64，乙醛的沸点是21，加热时，它们会转变成气体挥发掉，从而消除或减少酒中这类有害物质对人体的伤害。古时候的酒杂质多、有害物质也多，通过温酒的方式可以减少有害物质，正因如此，在现代社会，温酒对一些劣质酒也有一定品质改良作用。
温酒但值得注意的是，酒在加热过程中，乙醇会挥发，致使酒的浓度降低，白酒里乙醇含量高沸点低，因此将白酒加热很容易破坏白酒的口感。所以，即使要对酒加温也要有一定限度，不然会得不偿失。再者，如今的白酒不乏优质产品，酿造工艺先进，基本没有有害物质，而且调味风格是基于直接饮用而调配的，加热后，可能会丧失原有风味。但是对于体弱人群、老年人和患有胃肠道疾病的人群，冬天喝凉酒容易损伤肠胃，还是建议稍微温一下再饮用。遍观全球，温酒不是中国独有的，黄酒，白酒、葡萄酒、清酒等都可以加热饮用，并且加热的温度、加热的配料、加热的方式等都有不一样的配方。但我们可以看到，如今的温酒已经不是出于降低酒中有害物质、驱寒保暖的目的，而是追求一种另类的饮酒方式，与独特的口感。（作者周锦程，系酒水行业研究者、中国酒业智库专家欧阳千里助理）
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