你所不知道的蘘荷

蘘荷一般生长在屋后阴凉之处，经受恶劣的环境磨炼、生命极强，基本上无病虫害，所以无须使用农药。

夏末秋初，蘘荷会像竹笋一样，慢慢地破土而出，然后把半个身子探了出来，这个时候蘘荷呈现出青绿色或紫红色，它的“嘴”张开了还未开花时，就可以掰起来吃了。

冬天的时候，它的叶茎全部枯萎了，只剩下根埋在地下，稍有一些还浅露在冻土上，与凛冽的寒风对抗着。

到了春天，万物复苏的时候，它便从根上暴出了一个个叶芽来，芽尖抹上一点点的淡绿。

它就这样春天发芽，盛夏苍翠，初秋收获...周而复始，默默为人们带来舌尖上的美味。

蘘荷在南通美食界的地位

蘘荷炒毛豆，作为如皋一道本土特色菜，深受如皋市民的喜爱，是农家绝佳的下酒菜，虽是出身草根，初上市时也达20-30元/斤，可见这样的下酒菜也是“出得厅堂”的。

2014年，凤凰卫视一档《寻味》栏目组走进南通，寻找江海美食文化特色。在一桌寿宴中，南通餐饮界的泰斗级人物巫乃宗选用了4道冷盘，其中就有蘘荷：

增寿野绿（胡萝卜缨），萝卜是长寿食品；

高钙酥鱼（酥鲫鱼），此菜上过开国大典；

紫荷青莲（蘘荷毛豆），有着浓郁地域特色的乡土菜；

八仙上寿（佛手海蜇），海蜇是南通海鲜中的代表。

可见选材、菜名都很讲究，遵循了如皋人家宴的风俗，不铺张却显得隆重，这才真正体现江海美食的特色！可见蘘荷在南通美食界的地位之高！

“蘘荷” 如此清新脱俗的名字。花苞像极了莲花的花苞，与莲“出淤泥而不染”有着异曲同工之妙，却很少有人愿意歌颂它：默默无闻、乐观向上、纯洁高雅，正如这首诗描述的一样：

蘘荷炒毛豆，作为一道如皋人不得不吃的时令菜，今年你吃到了吗？

说起来蘘荷和“角角香”青毛豆有些佳偶天成的意味，蘘荷有股药味，吃来有些清苦，但是伴着毛豆的清甜，味道就好多了。而毛豆沾了些独特的蘘荷味，也变得更香，这两者少了对方，都会有些单调，有些落寞。

很多人年少时不喜欢蘘荷的味道，略略下箸便不再多碰，但是往往人到中年，或离开家乡，心里就会想起那盘蘘荷炒毛豆，那种清苦的味道，那份家乡情。

蘘荷做的菜肴味道很特别

不少南通的游子惦念家乡的味道，也曾特地在外地找过蘘荷，却在江苏其他地方很难找到，蘘荷为何是家乡所特有，南通人也做过研究。

东逝的长江裹挟着大量的泥沙，在宽阔的入海口沉积下来。时光将泥沙堆积成片片沙洲，冲积成陆的南通迎来了各地移民，所以南通方言，有南腔，有北调，又自成一体。

蘘荷原产中国南方，在四川，贵州，福建，湖南都有种植，蘘荷应是这些地方的移民带到南通，最终成为这里的一个特色。

明朝李时珍《本草纲目》中称蘘荷有祛痰、健胃、延年益寿之功效，如今重视保健的人们也开始重视蘘荷，种植蘘荷的农民也越来越多。

如皋金地蔬菜种植园的大棚蘘荷

蘘荷有特殊气味、驱虫效果明显，整个生长过程中无需施用农药，也无需施肥，对农人来说，是个好伺弄的蔬菜，也被人们推为理想的绿色食品。

日本料理中的蘘荷

凡是中国远古的蔬菜在日本都有市场，蘘荷在日本叫做“茗荷”，东京还有个叫“茗荷谷”的地方，可见它到日本的历史也很久了，日本视这种药食同源的“蘘荷”为神菜，在料理中广泛应用。南通的蘘荷也远销日本，作为这一独特植物，为南通人挣得不少外汇。

云一淡一轻，风一清一凉。

处暑，和夏天说声再见，

食一碗蘘荷，品秋光苒苒，

大自然的馈赠随之而来。

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