​生物素 生物素是一种水溶性维生素（B7），也叫做维生素H，以低浓度广泛分布于所有的动、植物中，在蛋黄、酵母、牛奶及家禽的内脏中含量较高。另外，人体肠道的细菌亦能大量合成生物素，分布于全身各组织，其中在肝、肾中含量最多。生物素是每一个活细胞都含有的微量生长因子，是脂肪代谢及其他羧化反应的重要辅酶，在维持人的正常生长发育，保持皮肤和骨髓的健康所不可短缺的。

体内缺乏生物素可能出现皮炎、萎缩性舌炎、感觉过敏、肌痛、倦怠、厌食和轻度贫血，而补充生物素后则症状即会消失。它最常见的副作用是囊肿性痤疮爆发。但对大多数人来说，即使过量消费这种维生素也不会造成负面影响。然而，孕妇不要服用生物素，因为有导致流产的危险。

理化特性 生物素广泛分布于动植物中,天然存在的生物素主要以与其它分子结合的形式存在。生物素的化学结构中包括一个含五个碳原子的梭基侧链和两个五元杂环，在体内由侧链上的梭基与 酶蛋白的赖氨酸 s 残基结合,发挥辅酶作用。生物素可能有8种不同的异构体，其中只有D-生物素具有生物活性。在一般情况下,生物素是相当稳定的，只有在强酸、强碱、甲醛及紫外线处理时才会被破坏。生物素是许多需ATP的羧化反应中羧基的载体，羧基暂时与生物素双环系统上的一个氮原子结合，如在丙酮酸羧化酶催化丙酮酸羧化成草酰乙酸的反应中。

图1为生物素分子结构式。

生理功能 人体每天需要量约100～300微克。生鸡蛋清中有一种抗生物素的蛋白质能和生物素结合，结合后的生物素不能由消化道吸收；造成动物体生物素缺乏，此时出现食欲不振、舌炎、皮屑性皮炎、脱毛等。然而，尚未见人类生物素缺乏病例，可能是由于除了食物来源以外，肠道细菌也能合成生物素之故。生物素是人体内多种酶的辅酶，参与体内的脂肪酸和碳水化合物的代谢；促进蛋白质的合成；还参与维生素B12、叶酸、泛酸的代谢；促进尿素合成与排泄。

① 帮助脂肪、肝糖和氨基酸在人体内进行正常的合成与代谢；

② 促进汗腺、神经组织、骨髓、男性性腺、皮肤及毛发的正常运作和生长，减轻湿疹、皮炎症状；

③ 预防白发及脱发，有助于治疗秃顶；

④ 缓和肌肉疼痛；

⑤ 促进尿素合成与排泄、嘌呤合成和油酸的生物合成。

⑥ 用于治疗动脉硬化、中风、脂类代谢失常、高血压、冠心病和血液循环障碍性的疾病。

生物素与脂肪代谢 生物素作为乙酞辅酶A梭化酶的辅酶参与脂肪酸的合成，催化乙酞CoA生成丙二酸CoA。该反应为脂肪酸合成的第一步，然后经过细胞质多酶复合体、脂肪酸合成酶，由丙二酞-CoA 合成棕搁酸。在脂肪酸碳链的延长反应中，丙二酞-ACP作为二碳单位的供给体参与反应，而丙二酞-ACP来源于丙二酞-CoA，由此可见，生物素对于脂肪酸的合成起始及脂肪酸碳链的延长是必需的。生物素缺乏，脂类代谢异常，引起机体的脂肪酸组成发生变化，饱和脂肪酸合成减少，三酞甘油合成增多，使肝和肾中含脂提高2~5 倍。生物素缺乏的日粮，会使肝脏组织中棕桐酸去饱和作用速率提高5倍。棕搁油酸增加，硬脂酸减少，生物素也是长链不饱和脂肪酸正常合成和脂肪酸代谢的必需物质"生物素还与乙酞胆碱的合成和胆固醇的代谢有关"缺乏生物素降低动物从亚油酸合成花生四烯酸的能力，导致亚油酸在体内的积累。

来源食物 食物来历

糙米、小麦、草莓、柚子、葡萄、啤酒、肝、蛋、瘦肉、乳品。

需要人群

好吃生鸡蛋和饮酒的人需要补充生物素；服用抗生素或磺胺药剂的人每天至少要摄取25μg；头发稀疏的男性摄入生物素，防止脱发效果明显。在妊娠期间，生物素会明显流失，应在医师指导下合理补充。

毒性 生物素的毒性似乎很低，用大剂量的生物素治疗脂溢性皮炎未发现蛋白代谢异常或遗传错误及其他代谢异常。动物实验也显示生物素很少毒性。

副作用 下颚和下巴爆发囊肿性痤疮是生物素的最常见副作用。具体原因还不是很清楚，并且通常在数周时间后自己消失。还有些营养品服用者报告说，在剂量限制在2500微克以下时，痤疮症状可以得到减轻。总之，每个人经历的情况是略有差异的。

危及生命���生物素副作用及其罕见。嗜酸性胸膜积液是唯一有记录的致命案例，它导致一名女性死亡。她与维生素B5一起摄入大量生物素。至今为止，还不清楚她的死亡是生物素，B5，还是这两者混合导致引起的。

健康成年人不太可能发展成生物素缺乏症。这种疾病常见于过量消费抗生物素蛋白（可以在生鸡蛋里发现），或存在皮肤或头发疾病（如苯丙酮尿）的人。缺乏症状通常需要几年时间才会表现出来。

研究发现，大约有50%的孕妇存在生物素缺乏问题。她们缺乏一种告知身体如何正确使用生物素的酶，因此会导致代谢功能下降。大多数医生不建议采用生物素营养品作为治疗措施，因为针对大鼠的试验发现它有造成流产和胎儿缺陷的风险。

生物素经常被建议用作促进头发和指甲健康的营养品。由于对碳水化合物也有影响，因此还经常用于控制体重。生物素补充剂以具有美容和促代谢作用而闻名。建议的剂量从每日3微克到5000微克不等，这取决于具体用途。由于副作用比较罕见，而且即使出现也比较容易控制，因此是一种安全的营养补充剂。

鉴别试验 试样的温水饱和溶液可使滴加的溴试液(TS-46)褪色。

含量分析 精确称取试样约500mg，与100ml水混合，加酚酞试液(TS-167)数滴，在持续加热和搅拌下，用0.1mol/L。氢氧化钠液缓慢滴加到悬浮液呈粉红色为止。每ml0.1mol/L氢氧化钠液相当于24.43mg生物素(C10Hl6N2O3S)。

毒性 GRAS(FDA，§182.5159，§182.8519,2000)。

食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准

添加剂中文名称

允许使用该种添加剂的食品中文名称

添加剂功能

最大允许使用量（g/kg）

最大允许残留量（g/kg）

生物素

运动营养食品

营养强化剂

4.5－100μg

化学性质  无色至白色结晶或结晶性粉末。熔点230-232℃。溶于热水和钙液，难溶于水（1g/5L，25℃）和乙醇（1g/1.3L，25℃)，不溶于其他有机溶剂。在空气中对氧、热稳定。

用途  作为饲料添加剂，主要用于禽类和母猪饲料。通常预混的质量分数为1%-2%。

用途  营养增补剂。按我国GB2760-90规定，可用于食品工业作为加工助剂。该品具有预防皮肤病、促进脂类代谢等生理功能。大量食用生蛋白可导致生物素缺乏。

用途  为羧化酶的辅酶，参与很多羧化反应，且是糖、蛋白质和脂肪中间代谢的一个重要辅酶

用途  作食品强化剂。可用于婴幼儿食品，使用量为0.1～0.4mg/kg，在饮液中为0.02～0.08mg/kg。

用途  可用于蛋白、抗原、抗体、核酸（DNA、RNA)等的标记

生产方法  由微生物发酵法制得。

生产方法  由半胱氨酸合成法制得。 https://m.chemicalbook.com/ChemicalProductProperty_CN_CB3271542.htm