一、芽苗菜的概念和营养价值
不是好事我不推荐，没有好处大家也不会干。现在生活条件好啦，闹革命的时间反倒少啦，一个个都变成了吃货，天天讲究营养均衡、天天都想买到绿色、无污染、无农药残留的食材。那我就先说说种芽苗菜的概念和营养价值吧。
“芽苗菜”又称“芽菜”、“活体蔬菜”,又被称为如意菜，一般指用种子或营养根茎，培植出的食用嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎等芽苗类的蔬菜。较常见的是菜市场上卖的黑豆芽、黄豆芽、绿豆芽。其实，其他植物的种子一样可以培养成芽苗菜供人们食用。目前市场上较时髦较火爆的芽苗菜有：香椿芽、松柳苗、芽球菊苣、荞麦芽苗、苜蓿芽苗、花椒芽苗、绿色黑豆芽苗、相思豆芽苗、葵花籽芽苗、萝卜芽苗、龙须豆芽苗、花生芽苗、蚕豆芽苗、豌豆牙苗菜等30多个品种。
吃芽苗菜有哪些好处呢？先请营养专家说：“同志们!... ...芽苗菜，高蛋白、低脂肪，富含各种维生素、矿物质。总之，营养很丰富”。啥也不说啦，以豌豆苗为例，请看下表：
热量
(kcal)
水分
(g)
蛋白质
(g)
脂肪
(g)
纤维
(g)
醣类
(g)
灰质
(g)
胡萝卜素
(μg)
烟酸
(mg)
维生素A
(μg)
维生素B
1(mg)
维生素B2
(mg)
31
91.9
4.5
0.7
0.9
1.6
0.4
262
1.0
51
0.12
0.33
钾K
(mg)
钠Na
(mg)
钙Ca
(mg)
镁Mg
(mg)
铁Fe
(mg)
锰Mn
(mg)
锌Zn
(mg)
铜Cu
(mg)
磷P
(mg)
硒Se
(mg)
维生素C
(mg)
维生素E
(mg)
161
8.5
2.8
4.1
3.9
0.13
0.39
0.44
68
0.61
12.0
0.74
再请医学专家谈谈：“同志们!... ...芽苗菜，能减少人体内乳酸堆积，消除疲劳，其含有干扰素生剂，能诱生干扰素，增加体内抗生素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力，总之，对于各种疾病都有辅助治疗作用”。
专家的话，不说咱不明白，说多了咱更糊涂。不让他们说啦，还是我来说。
第一、新鲜。自己种植芽苗菜，就是你厨房边的小菜园，随吃随采；
第二、绿色。无公害、无污染，无农药残留，自己种植芽苗菜，采用的是无土、免营养液的生产技术，说白啦就是只用种子和水；
第三、放心。自己种的菜，再不放心，除非你想自杀或神经质；
第四、快捷，从种植到收获只需10天左右，如果还嫌长，那你只好到菜市场啦；
第五、简单：不需复杂的生产设施，只需购买简单工具：喷水壶、育苗盘、小罩滤、两张新闻纸（不印字的报纸）和泡种子用的容器（详见下图）。如果还嫌麻烦，就用你家的塑料盒、淘米筐、碗、报纸，至于喷水吗，那你就只好用手慢慢撩吧；
第六、省钱。一盘菜最多不到一元钱，人工成本除外。因为人工成本不好算，如果比尔盖茨种芽苗菜，他一弯腰就是百万美元。他种的菜咱吃不起，只好劳烦自己的老腰啦。
至于营养专家说的高蛋白、低脂肪...现代人，只要不偏食，没人缺营养；医学专家的话，听听也就算啦，要相信：“牙口好，胃口就好，吃么么香”，再加之适量的身体锻炼，啥免疫力都有啦。
二、生产工艺 （一）精选种子。要求纯度高、净度好、发芽率高、籽粒饱满，无任何污染的新种子。说起来麻烦，做起来简单：放在淘米筐里先剔除虫蛀、破残、畸形、腐烂、瘪粒、特小粒和已发芽的种子。至于发芽率，种了才知道，如果不高，下次咱不再买那一家的。 （二）清洗与浸种。 经过精选的种子，为了促进发芽，一般先用20～30℃的洁净清水淘洗2～3次（ 淘洗时，把漂在水面上的瘪粒去掉），然后用超过种子体积2～3倍的水放在容器里浸泡。冬季时间稍长，夏季时间稍短，一般豌豆18～24小时，香椿12～20小时，荞麦24～36小时，萝卜6～8小时。浸种结束，搓去种皮粘液，捞出沥去种子表面多余的水分。 （三）播种。 1、洗盘。 播种前，先将塑料苗盘用“8.4消毒液”消毒（不消毒也可以，就像刷碗一样洗洗，不刷也可以，就看你讲究不讲究啦），再用清水冲净（如果你特讲究，可以用纯净水洗衣服）； 2、铺纸。在育苗盘底（双层盘的上层盘）铺1～2层白纸(或报纸)。 3、撒播。将浸泡过的种子均匀地撒播在纸上，尽量均匀，以使芽苗生长整齐。播种量根据品种和苗盘大小而定，一般长60×宽25×高5厘米大小的苗盘，每盘播种量：豌豆为350～400克，荞麦150～170克，萝卜80～100克，香椿30～50克。 4、盖纸。在撒播好的种子上面直接再盖一层纸（比较方便），以保持空气湿度。当然，也可以用湿麻袋、湿布片、黑色农膜或双层遮阳网将育苗盘覆盖（注意：后面的方法，覆盖的是苗盘而不是直接盖在种子上）。我一般不采用后面的方法，因为对我来说太麻烦，湿布片还要用84消毒、洗净，从不洗衣服的我，这事有点烦。 5、喷水。让上下层的纸张都吸足水分。至此，播种完毕。
（四）催芽。放在黑暗、高湿环境中催芽，以提高发芽率。催芽室内温度保持20-25℃。催芽期间每天喷水一次，水量不要过大，以免烂芽。在正常条件下，4天左右即可结束催芽。催好呀的幼苗，黄澄澄的，还有小白毛（须根）。
（五）育苗。催芽后的幼苗终于露出了真容，但此时还很柔弱，先放置在空气相对湿度较稳定的弱光区域过渡一天（北厨房或北面的房间内），以避免发生“芽干”等危害。然后即可将苗盘移至弱光区（防止太阳直射），此时，由于芽苗本身鲜嫩多汁，因此必须采用“小水勤浇”，冬天每天喷淋3次，夏天每天喷淋4次。浇水量以喷淋后苗盘内纸张湿润、不大量滴水为宜。在采食前2-3天，苗盘应置放在光照较强的区域，以使芽苗更好的变绿。育苗期间，室内温度夜晚应不低于16℃，白天不高于25℃。（看下图：左图豌豆苗，右图萝卜苗，鲜嫩多汁，味道十足，就像家养的小公鸡，比菜市场卖的，有味道）
（六）收获。在正常的栽培管理条件下，播种后，一般豌豆苗8-9天，苗高约15厘米；萝卜苗5-7天，苗高6-10厘米；香椿18天左右苗高7-10厘米。此时，子叶刚刚展开，即可采收。食用时可齐根切割或带根拔出。其实，没那么严格，自己用手掐一下，不老就行。但有一条你要记住：有些菜是播种一次可多次采收，收割后，它又从根部或茎部长出来。例如：豌豆苗（不罗嗦，网上查），如果你连根拔起，那你就亏大啦。（收获，下图：左图豌豆苗，右图萝卜苗，刚采收的）
三、产量和效益。省钱不省钱，技术推广人员早就替我们算好啦。“豆类芽苗菜成本不高，而销售利润都在500%以上。以豌豆为例，每公斤豌豆种子可形成3.5～4公斤芽苗产品，生长期10～15天，每平方米面积约可收获11公斤产品，按每公斤5.5～7元价格折算，产值可达60～80元。” 其实，省钱不省钱那是女人考虑的事，像我们男人只能说：不差钱，俺种的不是菜，是生活！四、附：视频教学
五、附表：芽苗菜对健康的助益。
芽苗菜品种
健康助益（仅供参考）
苜蓿芽 “食物之父”
Alfalfa Sprout
预防心血管疾病、支气管疾病、尿路结石、夜盲症、贫血、使酸性血液转为弱碱性、乳癌、子宫颈癌、抗老化、降低胆固醇、高血压、改善关节炎。
* 但建议患有“红斑性狼疮”者不适合食用。
小麦草 “绿色血液”
Wheat Grass
有“神奇小麦草”之称，其成分结构与血液相似，促进新陈代谢、抗菌排毒、抑制癌细胞分裂、降低癌痛、清肝、平衡血糖血压、降尿酸、预防贫血、便秘、增强心肺功能及性能力。
萝卜婴
Carrot Sprout
其维生素A为柑橘的50倍，维生素C超过柠檬1.4倍，是日本人心目中的美容养颜圣品、助消化、改善慢性胃肠病及便秘，其含淀粉酶亦可抑制致癌的色氨酸。
香椿芽
Chinese Toona Sprout
降血糖、稳定糖尿病患的血压及改善并发症、抑制肺癌、直肠癌、肝癌、骨癌等的癌细胞株的生长，对正常细胞却无伤害性，改善月经过多、白带、肠炎、手脚酸麻、可止血。
豌豆苗
Pea Shoot
美容养颜、促进消化、增加食欲，改善便秘、其“芸香苷”具维护血管弹性、预防狭心症及脑血管出血、预防及改善老年失智症。
荞麦苗
Buckwheat Sprout
容易吸收，高血压患者的良伴，含预防高血压的“芸香苷”，对脂肪肝、脑血管障碍、糖尿病、肠胃疾病及老年失智症都有帮助。
花生芽
Peanut Sprout
富硒食品、含白藜芦醇比红酒高，抗氧化、甘甜爽口。
松柳苗
PineWilo Sprout
原产于南美洲，滋阴壮阳、香脆甘甜。
红豆苗
Adzuki Sprout
消除疲劳及肌肉酸痛、预防脚气病、预防肥胖、消水肿、解毒、消肿。
空心菜苗
Water Spinach Sprout
利尿消暑，促进消化、其叶绿素可洁齿防龃、健美皮肤、清热解毒，改善热痔疮。
西兰花苗“订单生产”
Broccoli Sprout
(Provided by order)
预防癌症、含“芸香苷”对改善视网膜出血、预防脑中风、冠状动脉阻塞有良好的帮助、强化免疫力，可消灭引发胃炎及胃溃疡的幽门螺旋杆菌。
黑豆苗
Black Bean Sprout
黑豆夙有”药王’之称，补肝明目、滋阴壮阳、滋润皮肤、软化血管、增加抵抗力。
油葵苗
Sunflower Sprout
降低胆固醇、防止动脉硬化、改善心血管疾病，非常适合高血压患者及中老年人食用，改善精神衰弱及忧郁症，帮助糖尿病、延缓细胞老化、保持青春美丽。
紫苏苗
Perilla Sprout
松弛紧张情绪、解除疲劳、助消化、调整胃肠功能，消除对海鲜的抗菌解毒功能，提高鱼蟹鮮味（紫苏叶常与生鱼片及大闸蟹伴佐食用），消除过敏发痒。
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