咸宁市粮食局编制
“民以食为天”，粮油产品质量关系到广大群众的食用安全和身体健康。如何购买到合格的粮油产品，是广大消费者在购买粮油产品时参考。
1、新陈大米鉴别法
新鲜大米：米粒有光泽，透明度好，有一股大米固有的清香味手抓大米时，无米糠粘手。好大米，光泽好，基本上是呈全透明状，腹白很小，煮饭油润、可口，粘性好。
陈大米：米粒光泽深暗，透明度较差，有一股陈米味。手抓大米时，手上会粘满米糠，特别是大米的背沟和腹沟部位的米糠呈丝状。煮饭口味较差。 腹白大的大米粘性差。
2、掺油大米的鉴别
一些经营者为了使大米外表圆润、光洁，或把劣质米充优质米，在大米中掺入食用油进行抛光，也有少数不法经营者在大米 中基础油、白油、石蜡等矿物质油进行抛光，给广大消费者的健康、安全带来了很大隐患。要简易判别大米是否掺油，第一，把 手伸进米堆中，然后抽出，并抓一把米在手中搓一下，看是否有油腻感。其次，用洁净的一次杯子，另抓一把米，放入杯中（小半杯米），再加半杯温热水，静置一分钟后，对光观察水面上是有油花。如果只有很少量的针尖状油花，说明是未掺油的大米。如果出现较多油花，则可能是问题大米，消费者慎购之。
3、伏天大米保管法
（1） 花椒防虫法：花椒是天然抗氧化剂，又有特殊气味，用锅煮花椒水，凉后将布袋浸入其中，捞出晾干后，把晾干的大米倒入处理过的布袋中，再用纱布包些花椒，分放在米的各部分，扎袋后置于阴凉通风处。
（2） 海带防霉杀法：干海带吸湿能力较强，同时还具有抑制霉菌和杀虫的作用。将海带和大米按重量一比一百的比例混装，一周后取出海带晒干，然后再放回米袋中，这样可使大米干燥且具有防霉防虫的效果。
（3） 草木灰吸湿法：在米缸底层撒上约一寸厚的草木灰，铺上白纸或纱布，再倒入晾干的大米，密封后，置于干燥、阴凉处，这样处理的大米可长期储存。
（4） 家中贮藏的大米如生小虫可用筛子将小虫筛出，或将米置于阴凉通风处晾干。千万不可将生虫的米拿到阳光下曝晒，因为这不但使怕光的小虫钻入米层中去中，而且米粒会迅速脱水，变得又糙又碎，根本起不到除虫的作用。筛净的米，要选用合理的包装袋，最好选用布袋，不要用编织袋或者麻袋，更不能用塑料袋。旧布袋要清洗干净后再用，防止有虫卵附着上面。米装袋后，要在封口处放一小包用布包扎好的花椒和几瓣蒜， 用线绳将袋口扎紧，直到食时打开。
米袋存放在通风、干燥的地方，并用砖或木板垫起来，与地面保持一定的距离。增进通风。
4、怎样选购面粉？
一是看：面粉的自然色泽是乳白或略带黄色，若颜色过白，则为增白剂所致。
二是闻：正常的面粉具有麦香味，若有异味，有可能是增白剂过量，或面粉已发生霉变。
5、怎样保存面粉？
面粉应保存在避光通风、阴凉干燥处，潮湿和高温都会使面粉变质。面粉在适当贮藏条件下可保存一年，在面袋中放入花椒包可防止生虫。
6、伪劣面粉的鉴别
劣质面粉的特征：抓一把面粉铺在手掌上，有螨虫、杂质或小面团；色泽较深，把手插入面粉中，可感到热；手攥一把面，松开后面粉成团，不易散开；闻之有霉变味或酸苦气味，蒸熟后口味发苦。
掺假面粉：主要是指往面粉中掺入大白粉、石膏、滑石粉等，一般感官方法不易鉴别，但可用简易的化学方法测定灰分含量，如果灰分超过1.6%（一般平均为1.0%）就可算出灰分中掺入的杂质重量。
7、怎样选购食用油？
一要看颜色，一般来说，精炼程度越高，油的颜色越淡。当然，各种植物油都会有一种特有颜色，不可能也没有必要精炼至没有颜色。
二要看透明度，要选择清澄透明的油，透明度越高越好。三要嗅无味，取一、二滴油放在手心，双手摩擦发热后，闻不出异味（哈喇味或刺激味），如有异味就不要买。
8、怎样保存食用油？
食用植物油有“四怕”：一怕直射光，二怕空气，三怕高温，四怕进水。因此，保存食用油要光，密封、低温、防水。
9、 掺伪芝麻香油的鉴别
在日常生活中可通过查、闻、观来简易鉴别麻油的掺伪。
首先，查配料表。如果商品名称为芝麻香油，而配料表为：芝麻油与植物油，则肯定是不纯的芝麻香油。这从名称上给消费者以混淆，产生误导，这种油应叫芝麻调合油（芝麻油成分大于50%时）。其次，闻味道。纯芝麻香油具有浓郁的芝麻油香味，无异味 。另外，观油花。用一洁净的碗，盛一碗清水，用一洁净筷子蘸一滴油滴入碗中，立刻会有一层油花出现，纯芝麻香油是一层薄薄的、不散开的油花，而混有其它植物油的，则油花会立刻散开成几团。
10、 伪劣挂面的鉴别
一看：首先看包装，正规厂家生产的持面包装精美，文字清晰，图案层次感强且套色准确，使用纸张较好；符合国家规定的包装手感较紧密，有科技含量高的防伪标签。其次，所使用制面设备较为先进，制出的挂面条型光滑。使用面粉符合国家质量标准，制出的面条色泽为浅乳黄色。如果包装不紧实、纸张及印刷粗糙，面条上有许多毛刺、疙瘩、断条多，颜色苍白，则可能是劣质产品。二闻：如果面条有酸味，则说明是变质产品，或是生产中把已发酸的断条回车重新加工制成的。
11、为什么要多吃杂粮和豆类？
杂粮和豆类中蛋白质含量丰富，氨基酸种类齐全，还含有丰富的维生素、矿物质微量元素、纤维素等，有些还具有降低血脂、血糖，软化血管，防治糖尿病，抗癌防癌等作用。因此应多吃杂粮和豆类食品。
12、什么是面粉增白剂？增白剂对人体有什么影响？
目前在面粉中常用的增白剂——过氧化苯甲酰，是一种强氧化剂，在对面粉起增白作用的同时，会破坏某些营养成分。国家标准规定，过氧化苯甲酰在面粉中最大使用量为每公斤面粉不超过60毫克。若长期食用增白剂超标的面粉，会造成苯慢性中毒，损害肝脏，因此最好不要食用添加剂的面粉。
13、食用油和油料出现哈喇味后能否食用？
食用油如果超过保质期，或在高温、日照重要重要条件下保存，容易发生氧化酸败，出现哈喇味。这种油中有毒有害物质大量增加，不能再食用。花生米、葵花籽等和油脂一样，在存放时间过长或保存不当的情况下，也容易氧化变质，产生黄曲霉毒素等有害物质，也不能再食用。
14、为什么吃街头煎炸食品要当心？
街头煎炸食品使用的油往往是长时间反复使用，以致发黑、变稠，这种油早已变成“垃圾油”，产生大量有毒有害物质。所以对街头煎炸食品最好不吃或少吃。
15、什么是地沟油？
通俗地讲，地沟油可分为以下几类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
“地沟油”会导致消化不良、腹泻、腹痛，胃癌、肠癌。在炼制“地沟油”的过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有重毒性的物质；砷，就是其中的一种，人一旦使用砷量巨大的“地沟油”后，会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。
联系客服
