今天这道栗子烧排骨，也依然是我家大厨的个性而为。没有什么特别步骤，调料也是常见之味，要说有什么特别，只是加了些叉烧酱增味而已。至于味道，排骨不用我描述，无甚特别，栗子却是好吃异常。本来栗子是配菜，结果反倒喧宾夺主，不仅绵软香甜，鲜亮的色彩配在排骨内看着也很赏心悦目。栗子本是甜味食材，表面裹上咸味后反而更显其甜糯，也是应了那句老话“要想甜，加点盐”，看来生活之真理确实言之有理。
又，关于肉类出水的问题，我家大厨的做法一向很随意，除了煲汤一般会将肉类汆水后洗净再煲，其余烹饪方式皆无定律。肉类烹饪有时先汆水后煸炒，有时直接过油炸，有时直接入锅煸炒，甚至有时不加一滴油直接煎……口感上会有些许不同，但也并不十分明显，所以不必刻意，根据食材的新鲜度和你自己的喜好，随意而为吧。
原料：肋排、栗子、葱、姜。
调料：花雕酒、生抽、老抽、叉烧酱。
事先准备：
1、排骨斩小。
2、栗子去壳；姜切片；葱打结。
做法：
1、排骨在冷水中煮开。
2、加入适量花雕酒，继续煮一会儿至酒气消散；捞出后冲净浮沫。
3、锅内热油，加入排骨翻炒一会儿。
4、加入适量生抽。
5、加入适量老抽。
6、加入葱姜。
7、加入适量叉烧酱。
8、加入适量水，翻匀后焖煮至排骨熟透；加入栗子，继续焖煮，至栗子变软，收浓汤汁即可。
啰嗦几句：
1、排骨可以不汆水，直接煸炒，也可过油炸，至于采用何种方式处理，随你喜好。
2、栗子很易酥软，所以不建议过早加入，否则易碎不成形。
3、叉烧酱有较重的甜味，所以可以省略糖。
