扬州早茶指南
春天了
一起去喝早茶啊
春天了，总要立个早起的flag，沐浴下早春暖融融的阳光。
啊，这时分外想念去扬州时吃的一顿早茶了，春光配一壶春日里的绿杨春茶。
据说扬州的小伙伴们聚会，不是约下午茶，而是相约起个大早，喝一顿早茶！
想吃蟹黄汤包五丁包松籽烧麦！
还要来碟烫干丝和肴肉！
扬州人的早茶文化很盛行，这跟过去扬州的经济地位是分不开的。
有饮早茶传统的地方，必然曾经济繁荣。明清时期，淮扬一带盐业发达，商贸往来，发展出了以精致见长的淮扬菜文化，而早茶也一脉相承。
我们今年采访了扬州的小伙伴们，早茶狂热者 @甜桐 和@恬静，整理出了一篇更本土化的早茶攻略，就等出门了！
🍵
先来看看扬州的早茶吃什么
摆满一桌不重样！
扬州的早茶店叫茶社，早上六七点就开始营业。每家茶社提供的食物内容相似，大致四类：茶、面点、冷菜（以肴肉为代表）、热碟（以烫干丝为代表）。
面点，其实 就是淮扬细点，是早茶最重要的一部分。 光是种类就很多，三丁包、五丁包、豆皮包、蒸饺、松子烧麦、翡翠烧麦、虾籽饺面等。
典型代表，就是 五丁包了。在传统三丁包 （笋丁、鸡肉丁、猪肉丁）的基础上，放上河虾仁、海参丁。五种馅料，各有滋味。
三丁或五丁包里的笋必须是应季的春笋，鸡是老母鸡，猪肉丁要稍微带点油，吃起来更加润和香。再讲究一点的，虾仁要用高邮湖河虾仁配上大连的海参。
蟹黄汤包也不能错过。 配上吸管，里面的高汤是用老母鸡、猪骨去熬制，加上蟹黄蟹肉。滋溜一吸，满口鲜甜。
和靖江的蟹黄汤包风格比的话，它的皮子更韧一点，猪骨汤的味道更浓郁一点。
还有 豆腐皮包子，也叫「晴雯包子」，算是扬州特色。馅料里的豆皮先卤过，再包进包子里，韧韧的豆皮和松软的包子皮，非常搭。
松籽烧麦，结实的碳水小炸弹，特别好吃。糯米用酱油调过味，吃起来油油润润，清新的松子仁，平衡了滋味。
给你们瞅瞅扬州的 蒸饺。个头超大，3 只就是一笼。
褶子细腻呈月牙形，皮子得要剔透，夹起来，里面的一包汤汁就会流动。
咬一口，鲜美的汤汁就开始流窜，但绝不油腻。
肉馅还得是紧实娇嫩的，爽滑弹牙，不是一堆散肉渣。
配点心，最好的就是一壶茶了。
一般茶社喝得都是绿杨春茶，是扬州特色茶，入口温润。
春日的一口茶，总是分外美好呀。
除了点心之外，面也是很多人吃早茶的选择。
虾籽饺面，扬州人的云吞面。上面是薄皮小馄饨，下面是碱面，乾坤在于汤头，是用河虾的虾籽熬的酱油去提鲜 的。
干拌面，简单接地气。 熬制好的酱油、加一点猪油，配上碱面，有最原始的脂肪香气，风味上跟上海的葱油拌面有点像。
一些茶社也会提供 青椒肉丝面，看着飘着猪油花的汤汁就已经阵亡了。
再来说说配菜，对，扬州人连吃个早饭都是有冷菜热碟的。
最经典的是烫干丝，扬州特有的大白干被切成至少 28 片，又切成细丝，用热水烫上 3 遍，浇上调料。
基本每桌必点。
肴肉，用猪前蹄肉，脱骨后在白卤水中煮到皮肉分离，溶出胶质，再定型，切片。
好吃的肴肉不会过咸，吃得出肉香，卤料的香气也很明显。
其他嘛，你可以点点 狮子头什么的，一大早就吃肉，精神好。
🍵
每个扬州人都有心爱的早茶店
这里给你看 8 家！
这次我们邀请了扬州土著 @甜桐，早起和早茶爱好者，吃过不下 20 家的早茶，专门做过早茶测评和扬州包子测评。
我们一起整理出了心目中扬州人最喜欢的几家的早茶店，并选了每家最值得吃的食物。
👇这份单子可要收好了，等到可以出门了，第一个冲去扬州吃它！
第 1 家 冶春茶社御码头店
扬州四春的代表作
说起早茶，扬州「四春」最有名，但并不是每家分店都好。
甜桐说，近几年城内新的茶社不断崛起，许多有名气的老店只做游客生意，服务和味道并跟不上。
综合来看，我们认为运河古道旁的冶春还是值得去试一试的。
冶春也有分店，但我们最推荐这家御码头店。
📒推荐菜单：松籽烧麦、包子类（特别是五丁包）、蒸饺、肴肉
他家的松籽烧麦，皮薄，咸淡调得刚好，糯米油润润的，松籽大而香。
而且还能网购！拯救了研究员的早餐时光~
五丁包，是在三丁包的基础上创新，增加了虾仁和海参，鲜味有提升。
肴肉，最喜欢他家， 用料扎实，很多店吃到的肉香不够，且白卤的味道刚好，皮冻也香。
蒸饺汤汁浓，肉也香而不散。这家店，景致古朴，环境自然舒适，去扬州可以试试。
第 2 家 趣园
有重要客人，扬州人会带去这里吃早茶
「趣园」是这几年冒出头的淮扬菜餐厅，藏身于园林之中，是一家淮扬餐厅，近几年才对外开放。他们也做早茶。
甜桐说「现在有重要客人想吃早茶，我们一般都会带去趣园，环境好，出品也不太会出错，价格不算低，但是物有所值。」
他家许多厨师都是淮扬菜科班出身，材料和调味都比较正统。 出品标准，几乎不会踩雷。
📒 推荐菜品：
蟹黄汤包、三丁包、翡翠烧麦、烫干丝、阳春面、金刚脐泡京果粉、细沙包
蟹黄汤包尤其优秀，皮薄剔亮，汤汁饱满。
翡翠烧麦，是部分食客的心头好。本地矮脚青捏出水分后加猪油制成，会再加一点火腿提鲜。
金刚脐泡京果粉，比较传统的茶点，现在市面上的早茶社已经很少在做了。
金刚脐是淮扬一带的点心，也叫京江脐，是用面粉、鸡蛋烘出来的，形似老虎爪子。京果粉是糯米、面粉加一些调味，可以冲成糊状。
趣园的烫干丝里都会额外加虾籽提鲜，貌美又好吃。
它家午市是做淮扬菜，想体验淮扬菜，可以试试。
第 3 家 花园茶楼
扬州本地市民心头好
花园茶楼是本地市民最爱的早茶店，也是最接地气的，每天六七点就排满了人，晚点去就啥也买不到了。
据甜桐说，花园就是日常路过都会点一碗馄饨或者买一点包子，我早上不知道吃什么就想去花园买两个肉包。
📒推荐菜品：肉包、三丁包、干拌面、青椒肉丝面
花园的肉包和三丁包，馅料都做得咸香入味的，鲜美多汁，吃起来过瘾。叔伯阿姨们都会抢购，经常买不到。
干拌面是最简单接地气，里面的酱油和猪油超级香。扬州人民似乎很爱猪油，什么都会放一点。
青椒肉丝面，也是汤头浓郁好吃。
不过要注意：花园要去新城路店。许多都是加盟店，味道水准不一样哦~
第 4家 怡园
为了虾仁蒸饺，扬州人会专门跑一趟
怡园，也是扬州老牌餐饮店，在市中心，望出去就是景点。许多扬州人会为了他家的虾仁蒸饺专门跑过来一趟。
📒 推荐菜品：虾仁蒸饺、煨面、三丁包。
一般 蒸饺通常是纯肉馅，怡园的 虾仁大蒸饺里面还加了虾仁，鲜上加鲜，咬一口，满嘴汤汁。
另外一个就是他家三丁包了。卤汁特别香，咸中带点甜。包子皮吸收了肉的卤汁，松软鲜美，里面的笋丁脆脆的口感很加分。
第 5 家 德林茶社
扬州北区人民心中的老字号
德林茶社，是北区人民心中的老字号，主要是包子特别香。
创始人潘德林是江苏省第一批特级点心师，从富春退休后开办了这家茶社。
推荐菜品： 各类包子、大煮干丝
德林茶社的包子都很推荐，用老面发酵。皮子更有韧性。
包子在扬州人民心中什么地位呢？就是不知道吃什么，就吃包子吧。
虽然扬州人吃早茶是烫干丝，但是他家的大煮干丝在大家心中地位很高，做得非常清爽。
大煮干丝用鸡高汤去煮，除了干丝，还会加上鸡丝，甚至是当季的鲜虾仁和笋丝等。
第 6 家 申子楼
老三样，扬州人从小吃到大
申子楼 , 也是老扬州才知晓的一家老牌餐饮店。是许多人从小吃到大的美味。
📒推荐菜品 : 松子烧卖、豆皮包子、馄饨
特别店里的松籽烧卖是限定美味。比平常的早茶店里吃到的再多一点笋，多一点肉丁，多一点松子。有温润香气的松子配上莹润的糯米，加上笋和肉丁，真的很难不好吃啊~
第 7、8 家
扬州人爱包子
而这两家做包子有口皆碑
扬州人极爱包子，跟四川人爱火锅一样，很多人会在家里囤各种早茶店的包子，还会把包子当下午茶！
这是甜桐的冰箱，她说日常会囤包子，小时候爸妈单位也都是发包子，至于过年，一定会 囤满~
所以这里，甜桐专门推荐了两家她心目中包子做得一流的早茶社：
第 7 家，柳湖茶坊的肉包，相当棒。这 家是瘦西湖附近的老牌茶馆，除了喝茶，也做早点和家常菜。它的肉包子一直很有口碑。皮馅间有浓郁的肉汁，肉馅本身咸、甜、鲜，一口吞。
第 8 家，金聚楼的三丁包、菜包、阳春面 都值得一试。这家的包子外卖档口经常大排长龙，他家的包子，面皮暄软，馅心也做得极好。三丁包包中的鸡丁肉丁笋丁，粒粒分明，还伴着鲜美的汁液。经常有人几十只几十只地买。
真的很想很想去扬州喝早茶呐！
🍵
题外
💡本文感谢两位来自扬州广电报网传媒的扬州小伙伴@甜桐 @恬静，部分照片由她们拍摄，你可以在微博 @甜桐_和 @恬静yz找到她们。
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JOJO
坚持化全妆做菜是对食物最大的温柔。曾写过「2019家宴系列」、「冰箱养牛排盒」、「四月酿梅酒」
TOTO
少女心的影像工作者
视频组陈伟霆
曾拍过「湖州羊肉」「陕西富平视频」「龙华寺素面」
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