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吃煮菜好还是吃炒菜好 哪些蔬菜需要炒熟了才更好吃?

一、吃煮菜好还是吃炒菜好

  西方饮食,讲究新鲜,爱菜肴生吃。营养学角度曰,生食,原汁原味,营养丰富而流失率少,所谓“天然”、“绿色”、“营养”之说“当之无愧”。“生食疗法”甚至被作为抗癌抗病的有效手段。适宜生吃的蔬菜有胡萝卜、黄瓜、白菜、芹菜等,生吃的方法如饮用自制新鲜蔬菜汁,或鲜蔬凉拌等。

  生食对食材要求极为严格。首先,食材得足够“安全”!然,纵观“吃”现状,你能安心生食?而经过高温烹饪的熟食显然安全得多。生食亦要注意营养均衡,按营养学会推荐,乡亲们每日要吃300-500克蔬菜,若每日生食此量,还是有难度的。另外,易腹胀腹泻者,不宜大量食用生蔬。

  熟吃蔬菜更好?

  中国传统饮食,煎炒蒸煮焖炖富于变化,多以熟后食用。中医亦曰,脾胃为后天之本,必要细心养护,而要维护脾胃,饮食必以温热为好。多食生冷损伤阳气,易致消化不良,甚至腹胀腹泻。且熟蔬更为卫生安全。

  除此“额外好处”,熟蔬在营养上亦不是“全军覆没”。意大利科学家尼科尔就发现,煮熟蔬菜的过程中或释放了某些营养成分,此为生蔬所没有的。而经过烹调,蔬菜中的钙镁元素的利用率会提高,譬如绿叶蔬菜和橙黄蔬菜中的维生素K和类胡萝卜素亦更利于人体吸收,且烹调还可大幅度地提高蔬菜的食用数量。

  怎样吃蔬菜更健康?

  生食熟食,各有优劣,然,都需注意提防“病从口入”,尽快食用。生吃蔬菜必须进行消毒处理,凉拌时,加点醋、蒜、姜末等,调味又杀菌。熟食不仅如此,在烹调过程中还需注意避开高油脂高温烹调,否则易产生有害致癌物质。

  另外,采用“高温短时”的加热方式能够较好地保存营养素,而长时间地油炸、炖煮、先煮再炸、先炸后烧、先蒸后煎等复杂的烹调方式不适合烹调蔬菜。

  选择生食or熟食,还要看个人生活条件和体质状况而决定,体质强、消化力强、身体发热能力强、易上火、常便秘者适合多吃些生蔬菜,而体质弱、消化力差、容易胀肚腹泻者则适合少吃些生蔬菜。

  “生蔬,绿色,健康,营养素损失少……”之说,在很长一段时间让人忽略了熟蔬的益处,忘却了即便是姥姥的炖菜泥亦有其作用。生食or熟食,各有所长,依喜好而食,注意营养平衡即可。有说法曰“颜色深重的蔬菜大部分熟食,颜色浅而质地脆嫩的蔬菜生吃。蔬菜烹调的温度尽量不要过高,烹调方式清淡少油。如此,数量和质量、营养和口感可以兼顾。”乡亲们亦可为参考。

二、哪些蔬菜需要炒熟了才更好吃

  蔬菜作为我们日常餐桌上最常见的食物之一,有些蔬菜是需要必须煮熟猜呢够吃的,比如有时候赶时间或者其他的情况没用把这些蔬菜炒熟,吃到肚子里去对于我们身体是有危害的,下面来看看哪些蔬菜是需要炒熟才能吃的。

  1、四季豆

  这个应该不少小伙伴知道,四季豆如何没有炒熟就吃的话,四季豆中的的皂素会强烈刺激消化道,刺激人体的肠胃,会出现食物中毒,出现胃肠炎症状,所以小伙伴们一定要煮熟吃了,或者先过遍开水再炒更安心食用。

  2、菠菜

  菠菜作为大家吃火锅或者泡面时最好的搭档,可能我们习惯于随便过一下就直接吃了,而且我们认为菠菜本身就很容易熟,烫一下就可以吃了,首先菠菜是不能生吃的,必须熟透之后才能吃,因为菠菜含有丰富的硝酸盐,在进入身体之后变成危害我们身体的亚硝酸盐。

  3、木耳

  木耳吃起来有点像脆骨一样很有嚼劲和脆感,但是木耳是需要完全熟透才能吃得,如果食用了生的或者半生不熟的木耳,容易引发皮肤瘙痒等皮炎情况,还可能引起水肿现象。

  4、茭白

  茭白中含有草酸这样的物质,草酸一旦吃到体内,容易变成我们人体难以吸收的草酸钙,降低了我们对于钙的吸收,进而会导致身体缺钙现象,所以像茭白菠菜竹笋等这类含有草酸多的蔬菜需要过水熟透食用。

  5、黄花菜

  黄花菜中含有一种秋水仙碱的成分,在经过我们胃肠道的吸收之后,会变成毒性很强的二秋水仙碱,二秋水仙碱很刺激脾胃,导致我们可能出现干渴烧心腹泻等现象,所以新鲜的黄花菜需熟透食用,干的黄花菜建议清水浸后再食用。

  6、马齿苋

  作为农家野菜类的食物味道很鲜美,但是野菜上面不像我们家常菜很容易有尘土昆虫等等残留,大家最好清洗干净还有用开开水过一下更安心食用。

  7、金针菇

  和新鲜黄花菜一样,生的金针菇中含有秋水仙碱,进入人体之后变成有危害性的二秋水仙碱,对于胃部和肠道的刺激很强,建议大家吃金针菇的时候不管是小炒还是火锅最好熟了再吃。

三、哪些蔬菜适合煮着吃

  1、胡萝卜

  众所周知,胡萝卜含有丰富的胡萝卜素,而煮过之后的胡萝卜可以释放更多胡萝卜素,发挥更大的抗氧化效果。

  2、番茄

  红通通的番茄经过加热之后,可以提升茄红素的含量,而茄红素能够降低罹患前列腺癌的机率,对男性健康特别有益。不过,维克曼也提醒,番茄加热之后其中的维生素C也会受到破坏,因此番茄可以一部份生吃、一部份煮熟后再吃,如此就可以获得更均衡的营养。

  3、菠菜

  菠菜富含铁质和钙质,但是菠菜的纤维以及草酸盐(oxalates),都会使铁质难以被人体吸收。事实上,人们从多数深绿色叶菜当中能够摄取到的铁质只有5%,而菠菜也不例外;因此食用菠菜时,可以将其稍微加热,以增加铁质的吸收率。但是要小心,千万别煮过头,不然其他营养素也会跟著流失。

  4、芦笋

  大家熟知茶类和红酒当中含有多酚,而芦笋也富含这种物质,在经过加热之后可以提升其中的多酚含量,达到更棒的抗氧化效果,同时降低罹患心脏疾病与癌症的机率。

  5、蘑菇

  含有大量维生素与矿物质的蘑菇,也是在加热之后,营养素含量就会跟著上升。不过要注意的是,蘑菇比较会吸油,烹调时可得注意油的用量,以免不小心吃进过多油脂。

四、可以生吃的蔬菜有哪些

  最近很流行生吃东西,尤其是以生吃蔬菜大为普遍,生吃蔬菜从营养上来说是大于烹调的,更加的利于维生素的摄取,但是生吃也要讲究种类和方法。如果吃不对也是容易出现问题的。下面我为大家多方面讲解一下生吃蔬菜的种类和注意事项。

  一、注意事项

  1、生吃蔬菜要从安全角度出发,在选择食材上和处理的过程中要严格的要求,以免吃坏肚子或者吃到细菌类食物。所以说并不是所有的蔬菜都适合生吃。

  食物一定要新鲜,干净,不要选择打农药的蔬菜。以绿色无公害的食物是最好。

  要讲究吃法,可以洗干净后直接生吃,也可以凉拌,也可以榨取汁喝。

  2、青豆角、黄花菜、茄子、芹菜、竹笋、土豆、芋头、山药等食材不要生吃。

  二、食物种类

  胡萝卜——大家都知道胡萝卜所富含的胡萝卜素,胡萝卜素也是人体所需的维生素A的主要的来源。胡萝卜生吃口感还是不错的,清脆而甘甜,受到广大人群的喜爱。

  胡萝卜用食油烹制后可以提高胡萝卜素的吸收,比生吃营养价值高。

  黄瓜——黄瓜很适合生吃,营养成分丰富,口感清脆爽口,生吃要讲究卫生,最好是完整的在盐水中浸泡15分钟,然后再冲洗干净。

  白萝卜——很好的一种生吃的食材,也是要注意卫生,白萝卜可以生吃也可以凉拌,冬吃萝卜,不用医生开处方,就充分说明了其优质的好处。

  西红柿——大家最喜欢吃的凉拌西红柿,就是在切好的西红柿上撒上白糖,这也是很好的吃法,但是最好的吃法是把西红柿洗干净之后,用开水烫一下把皮剥掉,不撒白糖。

  灯笼椒——俗称大椒,甜椒。是维生素C含量最高的食材之一,一般是用来生吃,或者配菜吃。

  大白菜心——北方冬天里生产大白菜心,洗干净之后切成丝状,拌上调好的调料,也可谓不错的选择。

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