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说起腊肉来就有一股浓烈的过年气氛。每逢春节家家户户都少不了腊肉香肠伺候。腊肉和香肠是一种传统美食，有独特风味，也是流传已久的美食。虽说味道不错，但它们到底是不是健康食品呢？
腊肉和香肠其实属于加工类肉制品，国际卫生组织给它俩安了一个不太好的名号：加工类肉制品属于一类致癌食品。意思就是说，如果长期过多食用它们的话，肯定是会致癌的！看到这个消息，爱吃香肠腊肉的小伙伴们瞬间惊呆了，完了，我之前吃了这么多腊肉香肠，我是不是命不久矣??
不过说句公道话，其实这则宣言还真有点危言耸听。很多山村和郊野居住的人们很爱吃腊肉香肠，甚至于是每天都必吃的食物，不过他们的生活依然很美好，人也没啥严重的健康问题。有时候家中来客，大家你一坨香肠我一坨腊肉地吃，那怎么没事呐，这个怎么解释呐！WHO你也在逗我吗？
当然，WHO也不是在逗我们玩，WHO是世界卫生组织，基本上也都是老外们说了为准，毕竟国外的物质基础和条件比我们强多了，大家的生活也都很富足，加工类肉制品随时围绕着人们，不知不觉中就会摄入过多。这些富足的人群里可以更容易摄入热量、脂肪、胆固醇，如果再来吃这些加工类肉制品，很容易对健康造成威胁。但中国山嘎达里的居民们朴素节俭，长期可能都清淡为主，劳动多，热量摄入可能还不足，吃点这些加工肉品其实也并没什么威胁，而且别人的腊肉香肠都是自家做的，不会添加什么防腐剂，也不会有坏肉掩人耳目，自然更天然卫生。
相对于别人山嘎达里的居民来说，城市里就复杂多了，这边做腊肉大部分都是高温烘烤，这高温很容易让腊肉香肠产生一些致癌物质，如杂环胺，多环芳烃等，这些物质长期摄入对人体可能就有点威胁了。另外，很多商家为了让腊肉保质期延长，可能会给腊肉加点“亚硝酸盐”（能防腐增嫩），亚硝酸盐也是2A类致癌物质，吃多了也可能诱发癌症。
另外，腊肉香肠的确也不宜过多食用，因为含盐量较高，需要腌制。如果我们摄入过多钠离子的话，可能会造成血管外渗透压升高，引起高血压的情况，长期如此，可能会演化为心脑血管疾病。当然，对于我个人来说，适当吃点腊肉香肠并没有什么可怕的。
腊肉香肠油脂确实有点高，因为外面卖的大部分都爱多加肥肉，肥肉成本低，而且会让人觉得香，推荐自己灌肠自己晒肉，多给自己加点瘦肉进去，一样很香，而且更健康。吃腊肉香肠的时候注意量的摄入，因为油脂较多，含盐量高，所以的确不宜过多摄入。肉类的摄入量本来也是膳食指南限制的，最好不超过一个手心大小每天，我们吃腊肉来个四五片左右就够了，再多吃点其他肉类混合来，营养也会更加丰富。
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