无论你炖的是什么鱼，最好加上这步骤，否则鱼肉不鲜嫩，还很腥！

除了基础的猪肉之外，鱼肉现在可也是抢手货呀，可以说是一种比较抢手的年节食材吧，中国人讲究的就是一个鸡鸭鱼肉不可少，另外，鱼肉还有着比较好的祝福意义，可以叫做是年年有鱼，因此最近的这段时间，餐桌上出现鱼类的频率还是蛮大的。

单从口味上来讲，鱼肉相对也是比较优秀的，因为它吃起来十分的鲜嫩，而且具有比较好的入味效果，这是其他的肉类所难以比拟的，同时鱼类的价格可能相对也比较亲民一些，这样的一些特点，使得它比较受大众喜爱。

鱼类的烹饪方式十分多样，冬天里大家最喜欢的应该会是炖鱼，但是因为鱼肉自身具有比较厚重的腥味，因此炖鱼的时候要讲究一些技巧，如果想将腥味尽可能地去除，大家就要注意到，无论你炖的是什么鱼，最好加上这一步，否则鱼肉不鲜嫩，还很腥！

这一步其实就是将鱼肉煎一煎，大家炖鱼的时候，可能都会比较注重于绝对的原汁原味，然后不会去煎鱼，更不会把鱼皮给去掉，但其实鱼皮是鱼腥味的最大来源之一，如果直接开始炖煮的话，很可能会保留大量的腥味，而如果我们事先加上煎鱼这一步，则可以很大程度上把腥味给去掉，而且同时还可以避免破皮和鱼肉开散。

所以在鱼购买回来之后，我们先要进行正常的处理，然后配上姜丝和食盐、料酒一起腌制一刻钟，之后沥干水分开始煎炸，见到两面稍微有一些金黄就可以了。

然后重新起锅，先把葱姜蒜下进去爆香一下，如果你吃辣的话，可以再加点辣椒，然后把刚才煎好的鱼放到锅里面去，同时加入比较足量的水，煮到沸腾之后，改为中火加调料，基本上有生抽、食盐和蚝油就可以了，然后慢慢炖到汤汁浓缩就行了。