一招教你辨好茶！！！

云南普洱茶源于高山，以丰富的韵味让人迷恋。普洱千百味，品普洱茶，“苦涩味”是绕不开的，有人说“苦涩重不好喝”，又有人说“不苦不涩不为茶”。

那“苦涩”在普洱茶中到底是怎样的存在？影响苦涩茶的原因是什么，有苦涩味的茶就不是好茶吗？我们来一探究竟!

普洱茶通常分为甜、苦、涩、酸、水、无味等数种味道，这些味道不仅存在于某一泡普洱茶中，也可能同时多种味道并存。

苦和涩本来就是茶叶中特有的味道，尤其大多数老茶客都喜欢有适当的苦涩味。

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何为苦涩味？

苦

苦是茶的原性，古代称茶为“苦茶”。苦味是茶叶所共有的味道，因为茶叶中含有咖啡因，而咖啡因会使人体神经系统兴奋。

略带苦味的茶汤可以唤起喉韵，这是品鉴普洱茶优劣的重要标准。由茶芽和较嫩茶青制成的普洱茶都具有苦味。

涩

涩味也是茶的原味之一，茶叶的涩味物质，主要有茶多酚类、醛、铁等物质，其中儿茶素类尤为重要。

酯型儿茶素苦涩味较强，它在芽叶里的含量远远高于粗老叶片。因此有“涩”感一般也是嫩度高，内涵物质高的表现。

事实上，最早期的野生茶，茶汤苦得难以入口。经过我们祖先的长期驯化，野生茶由“野生型”茶树变成“过渡型”茶树，从而变成今天的“栽培型”茶树。

这样的演变使得茶叶从最初的带着难以入口的苦味，到苦味逐渐变淡，乃至成为人们能够长期饮用的美味珍品。

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影响苦涩味的主要因素

在茶汤的许多成分中，苦涩是最要不得的东西，如果茶苦涩难当，还花钱买来干嘛？

其实，茶是否有苦涩味不能直接的定性这是不是好茶，我们不能简单的把带有“苦味”或是带有“涩味”的茶，定性为都是不好的茶。这其中有很多因素影响了茶的苦涩感。

茶叶自身的苦涩味物质作用的结果：

有时茶叶苦涩味的浓淡，由它所含有的苦涩味物质的多少所决定。

茶叶的苦味物质，主要有：咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。

就茶树的一个枝条来说，决定茶叶品质的苦味物质，往往是嫩叶含量比老叶高，尤其是芽以下的第一、二叶的茶多酚、咖啡碱等含量最高，依次减少。

所以，带有“苦涩味”的普洱茶往往是高嫩度、高级别的茶品。

管理不善，病虫害多：

另一种不正常的情况是，采摘病虫危害严重的原料制成的茶叶，苦涩味往往比正常芽叶重，甚至出现“恶苦”、“腥臭”。

许多吸汁害虫危害树后，也会增加茶品的苦涩味，在云南主要有小绿叶蝉、茶蚜虫、黑刺粉虱、茶叶跗线螨等。

受病虫危害的茶叶，可以通过叶底（茶渣）观察发现，叶底病斑虫口十多而滋味“恶苦”者，都是不好的茶叶，藏之无益。

农药化肥过多：

从长时间单一施用化肥的茶园或紫色芽叶的茶树上采制出来的茶品，苦涩味亦较重。

长时间单一施用化肥的茶叶，叶底无异常，苦味重于涩味；紫色芽叶加工的茶品，叶底呈靛青色，苦涩味皆重。

冲泡技术不好:

人为原因那就是个人的冲泡技术不好，不苦不涩不成茶，但不会很苦，是略带苦味，苦后回甘方是好茶。

如果是老茶或熟茶就不会有苦味，如有的话就是你投茶量过大戓浸泡时间过长，要么就是发霉或吸收了异味的坏茶，还有一可能是你买了品质不好的茶。

人们常说“不苦不涩”不是好茶，其实陈化六七十年以上的陈年老普洱茶已经不见苦涩味了。

没有了苦涩味，仍然能表现出茶味道的茶品，一般都称之为好茶。有口感比较强的阳刚性普洱茶，也有口感比较温顺的阴柔性普洱茶。

所以，经过长时间陈化，茶叶的涩味会慢慢减弱，甚至完全消失，这时茶叶的醇厚感则会慢慢增加。普洱茶的涩味则作为判断其陈化期长短的标准。

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茶的苦涩是如何转化的？

普洱茶作为后发酵茶，会有一个漫长的后期转化过程。由于普洱茶经过“低温杀青”和“阳光晒干”，茶叶还保留着活性。

在一定温度、湿度、空气条件下，茶叶中以茶多酚为主的物体进行转化递减，转化为茶黄素、茶红素、茶褐素等新成分。

于是年份越久，茶叶色泽越深，香气口感越醇厚，苦涩感越弱，茶性越趋于温和。

滋味饱满的茶一般都附带有良性的苦涩感，这样的茶在后陈化更容易变得醇厚，茶的苦涩会逐渐减轻，甜度加强，回甘越来越好，这在中老期茶体现得淋漓尽致。

此外，比起苦，涩感转化周期略长，就算在20-30年的老生茶里仍然可以感受到，这并不影响茶品整体的转化趋势。

因此，苦涩并不是决定茶品转化的必须因素，但是一款“滋味饱满丰富的好茶”经常附带的特征。

对于茶品的审评我们要客观看待苦涩，苦和涩是茶叶品质的“试金石”，优质的苦涩会为茶加分，而劣质的苦涩，则让我们更容易去淘汰一款茶。

有说苦涩是喝普洱的一道坎，喝懂了“苦涩”，就喝懂了茶。

品味苦涩就像一种历练，看淡了脚下的坎坷，才能看到沿途美景，品到壮美人生。

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