北京2022年冬奥会和冬残奥会运动员菜单日前正式发布，678道来自世界各地的特色菜品“拼盘”成“舌尖上的冬奥”。在专家眼中，这份菜单简约而不简单，藏着不少营养奥秘。
菜品里为何不能有胡椒
中国菜“色香味”俱全，与调料的使用密不可分。然而，胡椒、香叶等48种厨房常见原料不能出现在冬奥会菜品中。
原来，胡椒、香叶被列为食源性兴奋剂。北京体育大学运动人体科学学院副教授苏浩介绍，以胡椒为例，它含有禁用成分去甲乌药碱，属于兴奋剂清单中的β2激动剂范畴，其有扩张气道、加快心率的作用。从体育科学的角度，它可以提升有氧能力。除了胡椒，花椒、桂皮、香叶以及成品调料十三香中都检查出去甲乌药碱的成分。
比赛前后的饮食各有讲究
冬奥会食谱既要符合运动员的饮食口味，更要满足运动员对热量、营养方面的需求。比如，比赛开始前，有的比赛项目运动员需要食用大量高蛋白食品；比赛结束后，有的运动员喜欢吃一些高热量的食物。因此，冬奥食谱在营养成分的要求上比日常摄取的量要更多。在食谱中，谷薯杂豆类涵盖糙米、燕麦、藜麦等全谷物，注意粗细搭配；水产、禽畜、蛋类食物多样，可以提供优质蛋白质。
与竞技运动员一样，经常锻炼的人也要对运动前后的饮食上心。北京大学第三医院运动营养研究室主任医师常翠青建议，普通人运动前可吃点升糖指数较低的食物，如糙米、燕麦等。运动后可以喝点果蔬汁、牛奶、紫菜蛋花汤以及各种蔬果、豆腐、海带、虾皮等，这些食物能有效补充能量、消除疲劳、减轻肌肉酸痛。
深色蔬菜占比高，可强健骨骼
在冬奥会菜谱中，深色蔬菜占到蔬菜总量的一半以上。
深色蔬菜是指深绿色、红色、橙红色、紫红色的蔬菜。中国营养学会推荐，每天应该吃一斤蔬菜，其中深色蔬菜应占到一半以上。有研究显示，同种蔬菜中，深色品种的营养更好。多摄入深色蔬菜能提高食欲、强健骨骼、提升免疫力等。北京朝阳医院营养科营养师宋新表示，深色蔬菜富含胡萝卜素，从营养利用的角度讲，更适宜加热。而浅色蔬菜富含维生素，所以最好浅加工，比如凉拌。（摘编自央视、《新民晚报》）
北京冬奥会运动员菜单（部分）
中餐餐台
汤类：黄瓜蛋花汤、西湖牛肉羹、冬瓜海米汤、玉米排骨汤
热主菜：滑蛋虾仁、荔枝鸡片、 XO酱炒牛肉、木须肉
主食：玉米发糕、鲜奶馒头、叉烧包
亚洲餐台
汤类：日式大酱汤（含紫菜、小葱、木鱼花）
主食：蔬菜炒乌冬面、白米饭（日式寿司米）
热主菜：日式照烧鸡排、日式炸猪排、韩式泡菜炒五花肉、韩式烤肉
明档
披萨：玛格丽特披萨、烟熏鸡肉披萨、意大利辣香肠披萨
意大利面：意式螺丝面、意式斜管面、意式蝴蝶面
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