2022年10月21日
农历九月廿六
寒露
问：经常吃烧焦的食物会得癌症吗？
不一定。
当食物被加热到太高的温度，其中的营养成分会被破坏，还可能生成一些有害物，其中就包括致癌物。
不同温度下，产生的致癌物不同：
1.加热到120℃——丙烯酰胺（2A类致癌物）；
2.加热到 200℃——杂环胺（1 类致癌物）；
3.加热到 300℃——苯并芘（1 类致癌物）。
那么，吃烧焦的食物是不是一定会患癌呢？
日本癌研究会曾做过一项实验，将焦黑食物直接投给仓鼠食用，的确能诱发仓鼠的肝癌。
但如果是将食物烤焦后拌到饲料中再喂，哪怕终其一生（寿命为2年左右）地投喂，实验中也并没有发现仓鼠因此得癌。
实验据此推知平时少量进食烧焦的食物并不会诱发癌症。
所以说，偶尔吃到一两口烧焦的食物不必忧虑。
但食物烧焦的部分对健康也没有任何好处，大家能少吃就少吃，能不吃就别吃。
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