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凉拌美味之生拌：生拌主要适用于一些能直接生吃的蔬菜，如萝卜苗、油麦菜、黄瓜、西红柿等蔬菜，生吃蔬菜会让蔬菜保留更多的营养，尤其是水溶性的维生素。在生拌时应注意将蔬菜洗净，防止农药及细菌残留。
凉拌美味之炝拌：炝拌蔬菜适合于各类蔬菜，如卷心菜、莴笋、金针菇等。主要是将蔬菜焯过后，再将适量的油加热，可以在预热后加花椒、辣椒、姜丝等炒出香味后关火，直接浇到焯好的菜上。炝拌可以使菜更加鲜香、脆嫩、可口。但在烧油时，油量应适中。
凉拌美味之焯拌：焯拌蔬菜主要适用于菠菜、苋菜等，这些蔬菜中含有大量的草酸，摄入过多草酸会影响钙和铁等矿物质的吸收，使用焯的方法可以去除蔬菜中的草酸，还可以软化纤维组织易于消化。当然在焯菜时会因高温的原因使蔬菜中的维生素受到破坏，所以焯菜的速度要快。（指导专家 广州市红十字会医院营养科主任 谭荣韶 记者 张洵 通讯员 孙冰倩）
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