霜降时节 你的菜篮子需添这几物

张 伦

指导专家

　　广东省第二中医院消化内科主任中医师

　　记  者  张洵 

　　通讯员  李朝 金小洣

　　民间素有霜降进补的讲究，俗语称“一年补透透，不如补霜降”。可见，这个时节的进补养生很重要。但中医强调进补前一定要调理好脾胃，只有脾胃的消化和运化功能足够强，进补的好东西才能真正为人体吸收和利用，否则“虚不受补”。那么，霜降来袭，究竟该如何调理脾胃进补呢？对此，广东省第二中医院消化内科主任中医师张伦表示，你的菜篮子需添这几物。

　　萝卜： 和羊肉搭配益气补虚

　　民谚有言：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。”这句话，除了说明白萝卜是冬天的应季蔬菜，还道出了它的食疗功效。张伦表示，秋季寒冷干燥，吃萝卜不但可以让人体补充水分，还能促进食欲、帮助消化，对胃脘胀满、咳嗽多痰、胸闷气喘和伤风感冒等疾病有改善功效。

　　在食用上，萝卜和猪、牛、羊肉搭配比较合适。羊肉和萝卜搭配，能起到去膻味的作用；吃排骨的时候放点萝卜，则能起到解腻的作用，另外在营养上、口感上也能相互补益。当萝卜和高蛋白的肉类搭配时，就变成完全蛋白质，不仅有利于人体的吸收，萝卜也因为吸收了肉的味道，口感更好，肉则因为吸收了萝卜的味道而变得更加清香。另外，像羊肉等温热性的东西，人吃多了容易上火，而萝卜则是寒凉性的，两者同食，正好平衡，还能益气补虚。

　　山药： 和排骨搭配滋肾益精

　　霜降后吃根菜，不能忘记了山药。山药还有很高的药用价值。张伦表示，山药性甘平、无毒，它具有补脾益肾、养肺、止泻、敛汗之功效，是很好的进补“食物药”。营养学认为，山药含蛋白质、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素、淀粉酶、胆碱、黏液汁酶及薯蓣皂苷等。同时，山药含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望。其次，山药本身就是一种高营养、低热量的食品，可以放心地食用而不会有发胖的后顾之忧。

　　在食用上，山药搭配排骨可滋肾益精。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。常吃排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效。而且山药含有皂苷、粘液质，有润滑，滋润作用，故可益肺气、养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。所以，常吃山药能健脾益胃、助消化、益肺止咳。

　　牛肉： 和土豆搭配健脾养胃

　　不少地方都有霜降吃牛肉的习俗。牛肉的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。张伦表示，牛肉能安中益气、养脾胃，补虚壮健、强筋骨，消水肿、除湿气。中医认为，牛肉入脾、胃经，是补脾胃的佳品。而营养学认为牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

　　在食用上，牛肉可以和土豆一起搭配，这样更能健脾养胃。牛肉可调养脾胃，特别是现在的秋季需要一些养胃的食物，牛肉还有补肾作用，老年人可以多吃些。但牛肉纤维较粗，有时会影响胃黏膜。土豆与牛肉同煮，不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用。同时还可以多食些小炒牛肉、焖牛腩、牛骨髓炖山药等。