第一大类：蔬菜类
1、不易清洗的蔬菜：这类蔬菜主要是指十字花科蔬菜，例如西蓝花和花菜，这种蔬菜其结构特殊，表面凸凹不平很难清洗，焯水的目的就是去除食物表面的农药残留、虫卵和杂质，救你吃得放心。
2、富含草酸的蔬菜：众所周知，草酸在肠道内会与钙结合形成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，同时草酸钙是非常容易造成肾结石的，因此人体不能摄入过量的草酸。所以富含草酸的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，是需要焯水处理的，目的是去除草酸，草酸易溶于水，焯水后可以降低30%~80%的含量。
3、易产生亚硝酸盐的蔬菜：说到这种蔬菜，大家马上联想的就是香椿，没错，吃香椿必须焯水，目的就是为了去除亚硝酸盐。
4、本身带有毒素的蔬菜：说到这大家自然而然会联想到毒豆角，由于豆角、豌豆、四季豆内含有皂苷和胰蛋白酶抑制物，如果没有煮熟或熟透就会引起食物中毒，因此焯水时绝对必要的；还有黄花菜中含有大量的秋水仙碱，这种东西很难被人体消化掉，一直存在我们的胃里，我们脆弱的小胃可是经受不了的，焯水的目的就是为了去除大部分秋水仙碱。
烹饪技巧：锅内加水，水烧开后加入一勺盐增加底味，加入几滴油，目的是焯水的蔬菜更加翠绿，然后倒入蔬菜，焯水30秒~1分钟。
第二大类：血污多的肉类或动物内脏
肉类和动物内脏一般都很难清洗，如果处理不好，吃起来还会发腥，为了解决这个问题，我们一般会焯水处理，目的就是去除杂质和血腥味，而且焯水后的肉质更紧实、有弹性，去掉浮沫和杂质，我们吃的会更加放心。
烹饪技巧：肉类焯水要冷水下锅，这样做受热均匀，使得肉里面的血水也能跑出来，而且做出的菜不会发柴，能最大限度地去腥和杂质，一般焯水2分钟。
第三类：豆制品
豆制品是我们餐桌上的常客，但是如果做不好就会有一股子豆腥味，为了去除豆腥味我们采取的措施就是焯水，有些人觉得焯水太麻烦，那么用滚开的水烫一下也是可以的。
烹饪技巧：锅内加水，水烧开后下入豆制品，焯水30秒即可。
第四类：海鲜类
过年的年夜饭，海鲜是必不可少的，现在的海鲜市场也不是很可靠，所以有些海鲜为了吃的放心，焯水还是很有必要的，一个可以去除其腥味，另外可以保持鱼虾的完整性，何乐而不为呢？
烹饪技巧：锅内加水，水烧开后下入焯水的海鲜，一般焯水1分钟左右，变色即可。
啰嗦几句：
1、焯水的顺序：一次焯水几种蔬菜，按照颜色由浅到深的顺序焯水。
2、冷热水焯水：冷水焯水的是肉类；热水焯水的是蔬菜类、豆制品和海鲜类。
3、焯水时间：肉类一般水开后再焯水2分钟左右；海鲜类一般焯水1分钟，蔬菜类和豆制品焯水30秒~1分钟。
联系客服
