猪脚是带骨肉食的典范,“三斤猪脚二两肉” ,猪脚的美味不在于大口吃肉时的酣畅淋漓,而在于骨肉结合的特殊口味。经过精心烹调之后的猪脚,外皮和肉质的酥软粘糯和猪骨的入味硬朗相辅相成,所谓的香气沁入骨髓也不过如此。一口咬下,外皮脱骨,入嘴滑嫩,在有质感和柔软之间存在了特殊的平衡。猪脚营养丰富,口感极佳,由生物大分子构成,富含胶原蛋白,被誉为“美容圣物”,《随息居饮食谱》记载,猪脚能“填肾精而健腰脚,滋胃液以滑皮肤。”好吃又美容的猪脚,三斤根本不够吃!再配上特殊的秘制做法,简直好吃到哭,快来一起尝试吧。
By 小食刻
配料:
猪蹄 500克、鲜辣椒 100克、去皮花生 100克、干辣椒 30克、蒜 2个、大葱 50克、辣椒粉 5克、孜然粉 5克、花椒粉 5克、干辣椒 10克、桂皮 5克、甘草 5克、花椒 5克、 孜然 5克、八角 3粒、香叶 3片、山楂 3片、白糖 20克、生抽 40克、料酒 30克、老抽 20克 、姜 30克、豆瓣酱 20克、盐适量 适量
烹饪步骤:
1.猪脚冷水下锅,大火烧开捞出,冲洗干净备用
2.生姜拍扁切块
3.准备卤料放入干辣椒、 桂皮、甘草、花椒、孜然、八角、香叶、山楂、生姜、白糖、生抽、老抽、 料酒、豆瓣酱、盐适量
4.放入猪脚和适量的水大火烧开转中火煮30分钟
5.大葱切段,西芹切片,辣椒切段,大蒜拍扁剥皮,干辣椒掰断
6.猪脚煮30分钟后关火自然放凉
7.捞出猪脚,放入辣椒粉、花椒粉和孜然粉
8.放入去皮花生、干辣椒、大蒜、西芹、大葱和鲜辣椒拌均匀
9.锡纸包住拌均匀的猪脚,烤箱预热220°烤20分钟
10.烤完揭开锡纸拌均匀
烹饪小贴士:
1、猪脚的选购一定要注意,经过传统加工处理过的猪蹄应该是淡黄色的,如果看到白色处理的很干净的就要多留心,有可能是化学药水浸泡过的。仔细分别一下,泡过药水的猪脚会发黏,而普通处理的猪脚就不会出现这种情况。
2、选猪蹄最好选重量在八两到一斤二两之间的,这种大小的猪脚肉质口感都是最佳的。
3、买回家制作前也要注意猪脚有没有局部溃烂的情况,以防口蹄疫的传播。
4、食用猪脚应尽量避免在晚上,一是较难消化,二是会增加血液粘度。食物和健康可是相辅相成哦。
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