中国信仰型早点：杂粮煎饼小吃，粗粮的醇香

我说鸡蛋你说要，杂粮煎饼不来一套？

昨日回家，偶然看到一位老师傅的煎饼小吃摊，透过那层升腾的白白雾气，又勾起了在北方生活的时光。记得那时可以不吃烤串，不吃酒，但绝不能少了杂粮煎饼的影子，这份粗粮的醇香总让人念念不忘。

杂粮煎饼是一种传统的特色面食，源于山东和西南部临泽等地，如今已然流传到南北各地。煎饼的创制年代久远，相传是诸葛亮辅佐刘备之初在沂蒙之地开创，当地人习得此法，后以铁制成锣状的煎饼烙，自此便在山东大地流传至今。

煎饼的面糊原以五谷杂粮精细研磨而成，后来多用小麦、玉米、高粱制成所需面粉原料。 名为杂粮，但却粗中有细，打上一个热腾的鸡蛋软嫩鲜香，再辅以生菜脆皮，这样的搭配口感酥脆，绿色健康。

今天味来智库为你准备了杂粮煎饼的配方，不管你在南方还是北方，都能领略到这道跨越地域的传统美味。

杂粮煎饼菓子

图：下厨房

用料

面糊

中筋面粉 200g

黄豆粉 50g

玉米粉 50g

绿豆粉 30g

温水 适量

酵母 2g

盐 、食用油 适量

辅材

薄脆（混沌皮） 10张

蒜蓉辣酱（甜面酱） 2勺

鸡蛋 2个

葱花 适量

生菜 半个

芝麻 适量

制作步骤

1.调制面糊，取容器倒入所有面粉，加入温水，与面粉份量比列为1:1。

2.再加入酵母、盐、食用油搅拌至无颗粒，盖上保鲜膜醒发15分钟左右。

3.取锅下油炸薄脆，油温七成下混沌皮炸至微黄出锅备用。

4.饼铛抹油，中小火加热，倒上面糊快速刮薄刮匀，摊饼时切勿用力。

5.煎饼边缘微翘时打上鸡蛋摊均匀，撒葱花芝麻，稍微凝固后翻面刷酱，上脆皮生菜折好出锅。

小贴士

1.如果家里没有电饼铛，使用平底锅也是可行的。

2.蒜蓉辣酱偏辣，甜面酱偏咸，依据个人口感添加。

3.复杂一些的酱料还有腐乳汁和蚝油，这都可以根据个人口感添加哦。

4.食谱里的薄脆采用混沌皮，制作相对方便。

5.煎饼包裹的食材富于变化，除了生菜也可添加各种肉类丰富口感。

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