我们在平时常说：民以食为天，食以安为先。这句话深刻道出了食品安全对于人类生存发展的重要意义，食品安全关乎着每一个人的健康，能否让人吃得健康，吃得安全，对于老百姓来说就是天大的事。
虽然现在医学在不断进步，但是一提起癌症，相信大多数人都心有余悸，我国如今每年新发癌症病例312万，平均每天8550例，这就意味着每分钟有6人被诊断为癌症，有5人死于癌症。
饮食对于癌症的影响是一把双刃剑，如果进食得当，将有利于降低患癌风险，但如果在平时膳食不合理，摄入了过多含有致癌成分的食物，将增加癌症的发病风险。世卫组织就曾揭晓过一级致癌物，不知道大家有没有中招呢？
相信大家在平时都见过发霉的玉米、花生，上面通常会附着一些发白，发黄，发青黑色的霉变物，这些物质就是黄曲霉菌，黄曲霉寄生曲霉产生的次生代谢产物黄曲霉毒素具有强烈的毒性。
黄曲霉毒素被世卫组织划定为一类致癌物，毒性比砒霜大68倍，仅次于肉毒霉素是目前已知霉菌中毒性最强的，大多在被天然污染的食品中繁殖滋生，比如玉米，花生，棉花种子以及一些干果中，常能检测的到。
如果人误食了含有黄曲霉毒素的食物，主要损伤的是肝脏和肾脏等器官。
在临床上，早期主要表现为以腹胀，恶心，呕吐等消化道症状，可伴有一过性的发热或者皮肤巩膜黄染的表现，2~3周后患者很快便会出现肝脾肿大，肝区疼痛，乏力，食欲下降，肝功能异常的肝损表现，同时伴有下肢水肿，尿少，无尿等。
因严重的肝损伤可以导致离子紊乱，凝血功能紊乱，肝性脑病，消化道出血等情况的发生，所以部分患者会因抢救无效而死亡。
木耳的口感清脆爽口，不仅能够单独食用，还可以搭配多种食物一起吃，营养价值很高，人们大多数吃的都是木耳都是干品，在吃之前需要用水浸泡，但如果不注意浸泡的时间，也会导致毒素的产生。
木耳浸泡时间过长，会产生米酵菌酸，米酵菌酸会严重危害肝、脑、肾等脏器，误食之后会出现腹痛，腹泻，恶心，呕吐等症状，严重时会出现肝昏迷，中枢神经系统麻痹甚至呼吸衰竭而死亡。
2、腌制的咸鱼
我们在平时常说，靠山吃山，靠海吃海，对于很多临海地区的人来说，几乎每天都会吃一些海鲜，如果一部分海鲜吃不完，可能会腌制起来，留着日后慢慢吃。
相信大家都吃过腌制的咸鱼，味道确实比较鲜美，但是咸鱼经过高浓度的盐腌制，会产生大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐，在胃肠道的酸性环境中会转化为亚硝胺，亚硝胺具有强烈的致癌性，容易引起食管癌，胃癌。
3、发芽的土豆
很多家庭通常会存放大量的土豆，如果短时间内吃不掉，在合适的温度下，土豆极易发芽，很多人会把土豆发出来的芽给削掉，吃剩下的部分，这样的做法虽然看起来比较节俭，但却容易中毒。
发芽的土豆在芽孔周围有一种神经毒素，也就是龙葵碱，如果龙葵碱达到一定的量，会导致人呼吸肌麻痹，出现咽痒，喘闷，咳嗽，恶心，呼吸困难等症状，严重的情况下会造成呼吸肌麻痹而死亡。
现在人大多喜欢吃各种精细食物，对于各种粗粮、纤维素摄入不足，这样会增加结肠癌和直肠癌的患病风险，因此在平时一定要粗细搭配，多吃富含膳食纤维的全谷类食品以及水果蔬菜等。
2、清淡饮食
如果在平时坚持高油高盐高热量饮食，会增加患乳腺癌，前列腺癌，结肠癌和直肠癌的风险，因此一定要养成清淡饮食的好习惯，每天限制摄入食盐的数量，每人每天食盐量不得超过6克，不要吃过于油腻辛辣刺激性的食物。
3、适量饮酒
小酌怡情，大酌伤身，长期大量酗酒会引发口腔，咽喉，食管和肝脏的癌变，而且在喝酒时会吃很多高热量的食物，也进一步增加了疾病的发生风险，因此大家在平时一定要适量喝酒，最好戒酒。
虽然截至目前仍然没有彻底治愈癌症的方法，造成癌症的病因以及临床症状也不是特别明显，因此大家一定要提前做好预防工作，除了注意饮食之外，还要坚持规律的运动，保证充足的睡眠时间，学会缓解工作和生活中的压力，保持愉悦乐观的心态，也能够激发体内的抗癌能力。
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