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陛下们晚上好呀,每隔一段时间就想去成都吃吃吃的小笼包准点来报道啦!
要说到吃,四川在我心里可能已经超越我老家变成第一好吃的省份了。就光成都一个地方就值得去了又吃、吃了又吃。用便宜又好吃来形容一点没错了!幸福指数杠杠高!
最近包子刚好在追一部美食纪录片《川味 3 》,看得我那是一个口水直流。感觉视频里的火锅、串串、棒棒鸡、蹄花汤、夫妻肺片、芋儿鸡、冒烤鸭......在像我招手!
真的想马上扯一张机票去四川流(逛)浪(吃)~
我开玩笑跟我的土著四川朋友说:「你给我写个四川美食攻略,我看纪录片看得我想去四川吃吃吃。」
你们猜他说啥?他一脸傲娇的说:「光小吃就有 500 种以上,你给我 20 天,2 万块钱的稿费,我可以考虑写个不完全版的。」
足见四川的好吃的真的是多呀!我就更想去了......
哼╭(╯^╰)╮,求人不如求自己!
今天包子就先把《川味 3》纪录片里这些美食和好吃的店铺全给陛下们挖出来,咱们一起去吃吃吃!哈哈哈哈哈~
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◆ 甜皮鸭 ◆
甜皮鸭表皮棕红,皮酥脆,还带点甜味儿,隔三差五我就找人给我从乐山邮一只来,虽然不如刚出锅的好吃,但也能解解馋啦~
甜皮鸭的做法类似于油烫鸭,鸭子先卤制,然后放油锅里炸到皮脆肉香。再用蜂蜜、红糖、姜糖混合后的糖浆抹在鸭子表面,让咸鲜焦脆的表皮再增添一些清甜滋润的口感。
做好以后的鸭子皮脆甜、肉肥厚多汁,再蘸点酱放点葱丝用饼一包,一口塞进嘴里,可香了!
推荐店铺
赵鸭子(新村总店)
人均: 41 元
地址:乐山市市中区新村街 169 号
(我经常吃的是这家,店家门口还挂了个二维码可以邮寄)
王浩儿纪六孃(致江路总店)
人均: 47 元
地址:致江路 69 号(王浩儿路十字路口)
◆ 冒烤鸭 ◆
冒烤鸭是一种结合了北京烤鸭的皮脆肉嫩和四川特有的冒菜吃法,把烤好的鸭子放进卤水里冒,一钵香气四溢冒鸭子就好了,光是想想就觉得好吃~
冒烤鸭是个各种香料塞进处理干净的鸭子的肚子里,然后放进沸水里汆烫,然后抹上调制的甜酱汁,晾干后放焖炉里面烤。
鸭子的下面会放一个装了香料的钵,用来接鸭子滴下来的鸭油,鸭油跟香料混合形成浓郁的油汤,挥发出来继续焖鸭子,这就是冒烤鸭的灵魂。
鸭子烤好以后剁成小块,淋上提前预备好的高汤,焦脆的表皮多了一份油润,香气四溢~
推荐店铺
张烤鸭(青石桥总店)
人均: 66 元
地址:成都市锦江区古卧龙桥街 9 号附 17 号
◆ 芋儿鸡 ◆
用高压锅压制的芋儿很软很糯,特别入味,笋脆爽,鸡肉鲜嫩紧致。
出锅后再淋上一遍油油的汤料,就像施了魔法一样把所有的香气和美味都封存在这盆芋儿鸡里,等着我们这些馋虫去破除封印!
夹起一块鸡肉,咬下一口超级弹滑,但用舌头轻轻一抵马上就能骨肉分离。软糯的芋头吸饱了汤汁更是入口即化。
舌头一转,整个嘴里都洋溢着那股子香辣味,第一次吃,真的能感动哭!
而且我跟你们说,芋儿鸡里的芋头比鸡好吃,哈哈哈哈~要信我,是真的!!
推荐店铺
全家福芋儿鸡(向阳街总店)
人均: 63 元
地址:华阳双华府河向阳街 59 号(近双华桥)
绝城芋儿鸡(龙王庙正街店)
人均: 52 元
地址:四川省成都市锦江区龙王庙正街 9 号
◆ 棒棒鸡 ◆
棒棒鸡是用木棒敲击刀背,把力道传给刀,进而切开鸡肉,这样切出来的肉,刀刀见骨、片片见肉骨,肉不分离、薄厚均匀,肉不会散,因此得名叫棒棒鸡。
用鸡骨架熬好的鸡汤来煮鸡,鸡肉挂晒降温冷却后切片。再把用鸡汤加上汉源花椒粉、白芝麻调成的香辣醇厚的辣油淋在鸡肉表面。裹满辣油的鸡肉无比的爽滑,一片一片往嘴里塞那叫一畅快!
推荐店铺
周记祖传棒棒鸡
人均: 48 元
地址:雅安市荥经县严道镇严道镇团结街 3 号
棒棒鸡传奇
这家有非常多家店,可以自己搜一下
◆ 酸菜鱼 ◆
酸菜鱼最近几年可以说是大火,一家家酸菜鱼噌噌噌地往外冒,也因地制宜的做了一些改良,还有加菊花的什么的。不过包子最爱的依旧是麻辣酸爽的四川酸菜鱼!
虽说鱼是酸菜鱼的主角,但包子觉得老酸菜、泡豇豆、泡萝卜才是酸菜鱼的灵魂,哈哈哈哈哈哈~
一道酸菜鱼的正确打开方式,在我看来不是第一筷子先夹鱼,而是撇开面上的那层薄油,先喝个半碗汤,那酸爽直通任督二脉,炸开毛孔,爽得不得了!
推荐店铺
十三椒老坛酸菜鱼(华阳店)
人均: 78 元
地址: 华府大道大道一段2号附 25
◆ 跷脚牛肉 ◆
乐山翘脚牛肉的发源地是乐山的一个小镇——苏稽镇,想要吃翘脚牛肉那必须去苏稽吃。
跷脚牛肉的汤特别的鲜!用牛棒子骨和牛脊骨熬上一锅大骨汤,低汤沸了之后,再放牛小肠、牛小肚和牛原油一起熬煮。为了让汤的味道够足,味道够好,一定要加上各种香料一起熬煮。
把各种牛肉、牛杂切成薄薄的片,吃的时候在熬好的高汤里烫熟捞起来,撒上一把葱花就可以开动啦~
先来一口醇厚的牛肉汤,没有任何腥味,捞起牛肚、牛肝、牛腰等蘸一下自制辣椒面,脆嫩的口感伴着淡淡的药香味,巴适得很!
推荐店铺
古市香跷脚牛肉(非物质文化遗产餐厅)
人均:56 元
地址:乐山市苏稽镇桂花路 85 号
芳芳跷脚牛肉(百年传承店)
人均:34 元
地址:乐山市嘉祥路 14 号(和平宾馆对面,教育学院)
老石桥跷脚牛肉
人均:45 元
地址:乐山市苏稽镇桂花路 178 号
陈老三翘脚牛肉(三十年老店)
人均:34 元
地址:学道街与顺城街交叉路口(妇幼保健院)
(据我的土著乐山朋友说,一般路边的小店也都很好吃)
◆ 血旺 ◆
血旺是川菜里至关重要的存在,我也超级爱吃,但做血旺很考验火候和调味,做不好容易老、容易有铁锈味。
点一份肥肠血旺!在煮好的肥肠和血旺上淋上特制的酱料——辣椒面淋上刚熟的热油、味道醇厚的红油、花椒和香料粉末,混合拌匀就可以上桌了。
上面是满满的辣椒和肥肠,肥肠都是在最上面,血旺在下面。血旺嫩而不散,肥肠有嚼劲,很入味但又不让人辣得难受。跟毛血旺有点类似,但又有很大的不同,值得一试。
夹血旺我觉得是个技术活,所以聪明的我一般都是用勺子吃!哈哈哈哈哈哈哈,至少不会让血旺碎尸万段~
推荐店铺
周血旺老店
人均:34 元
地址: 大邑县新场古镇太平正街 2 号
◆ 火锅 ◆
《川味 3 》最后一样美食写道了火锅,火锅估计就不用包子多说了吧,哈哈哈哈哈哈,几乎随便找一家火锅店都好吃的不要不要的,而且超级便宜!
「一把小火涮人生,一锅红颜吃春秋,七上八下烫鸭肠,三提三摆涮毛肚。」
四川火锅就像是用香料做成的聚宝盆,一堆的香料组合,香喷喷的锅底,真的不管涮啥子都好吃!!!
毛肚、鸭肠、黄喉绝对是涮火锅必备的三大件!每次吃火锅必点~据说整个四川每年吃掉的毛肚有 9000 万斤。
裹上香油的毛肚和鸭肠才不会烫嘴,还有脆嫩油爆的感觉,哈哈哈哈哈!
推荐店铺
川西坝子(华阳直营店)
人均: 99 元
地址: 正北下街 21 号 (华阳正北下街中段,城市丽景酒店正对面)
三只耳火锅
人均: 85 元
地址: 玉双路 25 号 (蓉城假日酒店楼下)
小龙翻大江
人均: 135 元
地址:宽窄巷子 28 号(步行街内)
(上面这些都有分店。成都的火锅和串串一样,我觉得随便一家都好吃,我自己比较经常吃的是巴蜀大宅门。)
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以上就是包子根据纪录片整理出来的四川美食啦~真的是对着视频截动图截到哭(馋哭~)。
为了截到能馋到你们的图,我一遍遍的看视频,连里面的旁白都会背了,边截还边咽口水!
当然四川美食远远不止这些,这只是纪录片里提到的,比如还有牛华八婆麻辣烫、光头烧烤、九妹凤爪、屈姐烤鱼醉虾、胡世羊肉汤、叶婆婆钵钵鸡、小名堂担担甜水面、纯阳馆鱼香排骨面、冒椒火辣、倒拐香耗儿鱼......也都超级好吃!!!!
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