老北京宫廷小吃——门钉肉饼

门钉肉饼·拌馅

原料：

牛肉馅250克、大葱半根、花椒、盐、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、姜粉、鸡精、玉米油2汤匙、香油1汤匙。

做法：

1、牛肉馅中加入盐，白胡椒粉，姜粉，鸡精，生抽，老抽，料酒拌匀；

2、拌匀后的牛肉馅加入适量玉米油滋润肉馅。并且把香味用油封在里面；

3、花椒泡热水约20分钟沏成花椒水；

4、慢慢加入花椒水，把肉馅顺一个方向搅打上劲，淋上香油即可；

5、选择大葱最好是葱白；

6、把半根大葱的葱白切成葱花；

7、放到肉馅上，不用搅拌；

8、包馅的时候直接挖一点肉带上面的一点葱即可；

9、做好后的肉馅是抱团的，不散。

门钉肉饼·制作

原料：

面粉300克、温开水250克左右。

做法：

1、面粉慢慢加入温开水和成团，放在案板上，盖住和面的碗，饧面1小时左右；

2、饧好的面，揉匀；

3、揉好的面搓成长条，揉匀；

4、揪好等大的剂子，撒上薄面防粘；

5、取一个剂子揉圆压瘪擀成皮，中间厚两边薄；

6、挖适量的肉馅和葱花，放到面皮中间；

7、准备捏褶包包子型；

8、一个褶压一个褶包成包子型；

9、包好的包子倒着放，褶子朝下；

10、把所有的剂子包好后，带褶的全部朝下，用手轻轻稍稍压瘪，整好型；

11、煎锅倒入适量的油，约7成热左右放入整好型的小肉饼，小火煎；

12、待一面煎至金黄后，翻面继续煎另一面。约2分钟后再翻一次面，片刻后会有汤汁流出，听到锅中滋滋响后焖一会就可以出锅了。

小贴士：

1.出锅后趁热食用，如果凉了可以微波至热再食用。

2.煎的时候也可以加入一点点水，不要多，可以帮助周围边缘易熟。