食遍天下（3）粤菜：烤乳猪的做法

烤乳猪的做法

鸿运显当头

食材明细

乳猪３０００克

糖１００克盐７０克

鸡精１０克日常用的香料少许

五香口味

烧工艺

数小时耗时

高级难度

烤乳猪的做法步骤

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改刀好的猪　洗净用配料腌制３０分钟

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用烧腊挂钩挂住猪的后骨

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再用剪刀在猪腩处开小口　把后退塞进小口定好

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再用鹅尾针穿好定好后腿

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前腿如图穿好　整猪就算定好型了

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用水洗净猪皮

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上皮水

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洗净后　稍干　就可以刷上配制好的皮水了

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等皮水稍干　我们就可以进行烤制了

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炉温预热至２００度左右　烤制五十分钟左右　期间要注意　乳猪在烤制过程中由于皮下脂肪受热　会使猪皮起泡　所以要注意看到猪身起泡时　要及时用针刺破放气

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这就是成品

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要做好一只烤乳猪　原料是很重要的　因为两广盛产香猪　所以在这边相对普遍