紫薯椰蓉馅(成品610克左右)
原料:紫薯520克
制作过程:
1.将紫薯隔水蒸熟,晾凉后装入保鲜袋或食品袋用擀面杖反复擀压成泥。
2.锅中放入黄油融化后关火。
3.加入椰蓉、糖粉搅拌均匀。
4.加入蜂蜜、炼奶充分和匀。
蔓越苺红酒山药(成品520克左右)
原料:蔓越苺70克
制作过程:
1.蔓越苺干切碎,倒入红酒没过蔓越苺干浸泡半小时。
2.蔓越苺干滤出少许红酒,加水、25克细砂糖煮至软烂。
3.晾凉后料理机打碎。
4.山药最好用铁棍山药口感比较沙的隔水蒸熟。
5.将山药放保鲜袋仔细的擀成泥。
6.加入蔓越苺泥充分和匀。
7.加入糖粉和融化的黄油。
8.如果感觉不是很干就放火上小火再炒干一下。
奶黄馅(成品约320克左右)
原
制作过程:
1.将低粉、吉士粉、奶粉和细砂糖放入碗中。
2.蛋黄倒入碗中打散。
3.淡奶油、炼奶、牛奶放入另一个碗中,跟打散的蛋黄混合。
4.加入溶化的黄油。
5.将液体跟粉类混合即成奶黄糊。
6.锅中放水烧开后,将奶黄糊盖盖隔水蒸10分钟。
7.将咸鸭蛋黄浸入泡蔓越苺的红酒10分钟,放入150度预热的烤箱中烤5—7分钟。
8.用勺子将咸鸭蛋黄压碎加入晾凉的奶黄馅里拌匀即可。
豆沙馅:(成品670克)
原
制作过程:
1.将红小豆清洗干净,浸泡四个小时以上。
2.红小豆连同浸泡用的水倒入电压力锅中开蹄筋档将红小豆煮至软烂。
3.将煮至软烂的红小豆稍晾凉,放入料理机搅打。
4.搅打过的红豆泥放炒锅稍炒干后加入细砂糖和盐。
5.分次加入色拉油,让油充分跟红豆泥融合。
6.最后滴入几滴芝麻油提香。
小贴士:
1.以上馅料的份量我记得都只是个大概数字,因为之前把份量都写到纸上,但那张
2.以上馅料份量都较大,可根据自己的需要酌情增减。
3.奶黄馅加不加咸鸭蛋黄都好吃,但是完全不同的两种口感。如果不加咸蛋,可
4.奶黄馅的做法分别参考了芹意和懒懒小丝的,综合做了改动,在此谢过。
5.冰皮的具体做法可能参考我的原味红酒蔓越苺VS抹茶玫瑰冰皮月饼
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