家庭如何做好月饼

 圆圆的月儿天上挂，圆圆的月饼香天涯，圆圆的快乐美如花，圆圆的祝福到你家。

    每逢中秋，家家户户吃月饼，今年自己在家制作了几次月饼，说实在的，玩烘培有几年了，可一直不思进取，自己和家人不爱吃的东西，我都不做，也不去专研，什么都以家庭实用为主，好多烘培领域我都没去涉猎过，今年决定了，要深刻反悔，从烘培零基础研究，想把自己没制作过的还有博客中没记载的，尽量做一次，就当自己从新学习总结经验了。谈到经验，还别说，今年连着做几次月饼，真的进步不小，以往我偷懒，全是买现成的馅料，今年我自己做了几种馅料，真的好棒呀，受到了家人和朋友的一致表扬，使我信心大增，我决定将我的配方和大家共分享，相信我，我虽然摄影不给力，但我的烹饪技术很给力。

 

 

 

      这些月饼都是才制作两个小时的，还没来得及回油就拍照了，回油之后会更漂亮（不懂烘培的人，可能不了解什么叫回油，搓制月饼皮时加了油、转化糖浆、低筋粉等原料，经过搅拌形成了暂时的乳化体系，即该乳化体系在一定的条件下可能会解体；月饼皮包过馅，经过烘焙后，皮的水分含量很低，大概在5%，但馅的水分含量还是比较高，通常在20%左右；这样月饼在放置的过程中，馅中的水分就会向皮中迁移，干燥的饼皮在吸了足够多的水分后，由于水油互不相溶，原来的乳化体系就会被破坏，油自然就会向外渗透，给人的感觉就是饼比较油润、光泽、通透，即“回油”。 ）

【材料】     饼皮：中粉100g，糖浆70g，油30g（我用的葵花籽油），枧水2g，（这是100克月饼模具做5个的量，我乘以8，做了8份的量，自己增减）

 

 

皮：馅=5：5（以前图实在，自己在家吃皮薄馅大的，可是感觉太甜了，以前是3：7的比例，能做8个100克的月饼。这次比例做了一下调整，100克月饼做5个的量，馅料的甜度自己配置的也正好）

 

 

五仁馅：（50克一个的馅料约32个的量，所有坚果全是炒熟的）花生仁去皮200克，葵花籽仁200克，芝麻100克，核桃250克  松子100克  熟面粉300克   桂花酱100克  汾酒11克（没有用高度酒）   清水200克左右   圣女果果脯50克  白糖200克（自己搭配坚果  缩减比例）

 

 

椒盐：熟面粉50克  熟糯米粉50克  糖50克  猪油40克左右（馅太干就加点调整）   花生等五仁100克    盐2到3克  花椒粉（不是五香粉）4克。

 

【烤制条件】      烤箱中层，160-180度（具体温度根据自家烤箱情况自行掌握，我用180度），5到7分钟后取出刷蛋液，再续烤15分钟左右表面上色完成即可出炉

 

 

 1、准备好原材料，将转化糖浆和枧水混合搅拌一下加入葵花籽油，一定要搅拌到混合均匀为止。
 2、面粉过筛，先加入三分之一的面粉到液体中，混合均匀，再加入剩余的面粉，拌匀即可，不需要过度搓揉以免出筋。
 3、放入保鲜袋中1小时。
 4、我用100g的月饼模具，皮50g，馅儿50g  
 5、馅料先搓成一个球。
 6、慢慢把馅推上去，尽量不要包入空气，包好以后搓成球
 7、一次性多准备好点馅，全部搓圆，备用（我盖了保鲜膜）
 8、饼皮也搓下，搓圆后按扁，把馅放在皮上面，慢慢用右手的食指肚推上去，其实不管用啥方法，只要能全部推上去就行~
 9、搓好的月饼放在低粉里，稍微沾点面粉，模具里倒点低粉，然后把面粉全部磕出来。
 10、把月饼皮厚的那一面朝里，放进模具，注意不要让面团碰到模具四周，会碰坏面皮的，所以这一步我会把面团搓成略微椭圆的样子放进去
 11 然后轻轻的提起模具，松手，一个月饼就做好了
 12、我两盘交替烤，所以一起做了两盘，烤之前喷少许水，烤箱预热200度，中层，烤5分钟取出
 13、准备好一个蛋黄+一勺蛋清，打散
 14、待月饼稍凉后，刷子沾蛋液后在碗边刮掉多余的蛋液，轻轻的刷在月饼花纹凸出的地方，烘烤的方法，200度5分钟，转180度三个5分钟，每次都晾凉5分钟，晾凉的时候刷蛋液，第一次只刷月饼表面，第二第三次表面和侧面都刷。因为两盘交替烤，所以一盘晾晾的时候一盘正好在烤，时间利用的很充分。这招是学习博友的，很给力，谢谢。