自己做苏式月饼（16个）

自制猪油：

材料:猪肉
做法:

猪油要切成丁这样炸起来时间才比较快,大小最好一致,免得有的还没有炸好,有的已经焦了.

没啥技巧没出油前要记得一直翻面免得粘贴在锅上.还有,记得加半碗水,这样熬出来的猪油就是雪白的啦.

刚开始可以火开大点,出油后就用中小火了.最后快好了,把火调到最小.

不好意思,我家里没有漏筛,有的人过筛一下就是纯猪油了.

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咸蛋黄做法：

咸蛋黄做法：

生咸鸭蛋取蛋黄，加点酒去腥，烤箱预热170度十分钟。

油皮:中粉150克 猪油50克,糖5克水65克
油酥:低粉120克 猪油60克

做法:
1、油皮中材料混合在一起，用筷子搅成雪花状，揉至表面光滑，用保鲜袋包好，静置30分钟。分成16个的18克的剂子。
2、油酥中材料混合在一起，揉成光滑面团。分成16个的12克的剂子。
3、将一个油皮剂子压扁，加入一个油酥，包成球状，收口朝上，擀成牛舌状，郑成筒形状，收口朝上，松驰15分钟，松弛后的长打，郑成小筒，收口朝上，再静置20分钟。

蛋黄酥制作过程：（16个）
馅料：红豆沙（紫薯）375克，咸蛋黄8个
1、红豆沙分成16份的25克红豆沙馅团，咸蛋黄烤好后切成两半。

2、红豆沙馅压扁包上蛋黄

表面装饰：黑芝麻、蛋黄液
1、取一份松驰好的油酥皮，封口朝上，从中间按下，两边收紧，搓成球状。擀成圆形面皮
2、包入馅料后收紧口，收口韩下排入烤盘中。
3、表面均匀刷上蛋黄液，洒上黑芝麻，烤箱预热180度，上下30分钟