葡萄的生长、发育及产量的高低、果实品质的优劣和栽培效益的高低在很大程度上受葡萄产地生态条件的制约，所以在发展葡萄生产时，必须首先考虑到当地的生态条件。
(一)温度 一个地方的温度状况是发展葡萄生产和选择葡萄品种时首先要考虑的关键性因素，葡萄起源于温带，属于喜温作物。在不同生长时期植株生长发育对温度的要求是不相同的。欧洲种葡萄萌芽要求平均温度在10-12℃，开花、新梢生长和花芽分化期的最适温度为25-30℃；低于10℃时新梢不能正常生长，低于14℃葡萄就不能正常开花。葡萄成熟的最适温度是28至32℃，在这样的条件下，有利于糖的积累和有机酸的分解。温度低则果实糖少酸多，低于14至16℃时成熟缓慢；温度高则果实糖多酸少，气温高于40℃时果实会出现枯缩，以至干皱。
葡萄耐寒性较差，欧洲种葡萄在休眠期芽眼可耐-15℃的低温，在-16至-17℃则发生冻害。充分成熟的一年生枝可耐-20℃的短期低温，老蔓-20至-26℃时产生冻害，而嫩梢在-1℃时即可受冻。葡萄根系抗寒性差，在-5至-7℃时即可受冻。葡萄花蕾期-6℃时花蕾即可受冻，开花期若遇到-0．6℃以下的低温也会导致花器受冻。
在葡萄品种中，贝达和山葡萄类型品种抗寒性最强，它们的根系可耐-14至-16℃的低温，休眠的枝蔓可抗-40℃低温，所以寒冷地区常用山葡萄或贝达做抗寒砧木。
一般认为冬季-17℃的绝对最低温等温线是我国葡萄冬季埋土防寒与不埋土防寒露地越冬的分界线。我国葡萄冬季覆盖与不覆盖的分界线大致在从山东莱州到济南，到河南新乡，山西晋城、临猗，陕西大荔、泾阳、乾县、宝鸡，甘肃天水，然后南到四川平武、马尔康、云南丽江一线。此线以南地区葡萄不覆盖可以安全越冬；而在此线以北在冬季绝对低温为-17至-21℃之间的地区，需要埋土防寒轻度覆盖才能安全越冬；而在冬季绝对最低温-21℃线以北的地区栽培葡萄，冬季要埋土防寒严密覆盖，否则将会发生冻害。葡萄物候期和年生长期所需热量常以活动积温来表示，活动积温是指日平均温度等于或大于10℃期间有效积温的累计总和。不同成熟期的品种，从发芽到果实成熟所需积温量不同(表1)，了解一个地区的积温多少就可以有目的地进行品种的选择。
表1 不同成熟期的葡萄品种对有效积温的要求
品种类别 | >10℃活动积温(℃) | 萌芽成熟所需天数 | 代表品种 |
极早熟 | 2100 - 2300 | 100 - 120 | 青岛早红、莎巴珍珠 |
早熟 | 2300 - 2700 | 120 - 140 | 乍娜、京早晶 |
中熟 | 2700 - 3200 | 140 - 155 | 巨峰、玫瑰香、里扎马特、贵人香、霞多丽 |
晚熟 | 3200 - 3500 | 155 - 180 | 红地球、秋黑、新玫瑰、赤霞珠、白玉霓意大利(意大利亚) |
极晚熟 | ＞3500 | ＞180 | 大宝、金皇后、龙眼 |
(二)降雨量 葡萄的耐旱性强，年降雨量350一1200 毫米的地区都能栽培葡萄。
雨量的季节分布对葡萄生长和果实品质以及产量有很大的影响。春季芽眼萌发新梢生长，如果雨量充沛，有利于花序原始体继续分化和新梢生长。葡萄开花期需要晴朗温暖和相对较为干旱的天气，如果天气潮湿或连续阴雨低温，就会阻碍正常的开花和授粉、受精，引起子房、幼果脱落。葡萄成熟期(7-9月)雨水过多或阴雨连绵都会引起葡萄糖分降低，病害滋生，果实烂裂，对葡萄品质影响尤为严重。葡萄生长后期(9一10月)多雨，新梢成熟不良，越冬时容易受冻。因此，从总体上看葡萄最适合在日照充足、土壤疏松、气候干旱而又有灌溉条件的地方栽培。
在过于干旱情况下，葡萄枝叶生长缓慢叶片光合作用效能减弱，呼吸作用加强，也常导致植株生长量不足，果实含糖量降低，酸度增高。因此，在干旱地区发展葡萄生产时一定要注意灌溉设施的建立。
(三)光照 葡萄是典型的喜光作物，在光照充足的条件下，叶片厚而色浓，植株生长健壮，花芽分化良好，产量高，果实品质好。光照不足时则相反。葡萄不同品种要求的光照强度不一样，欧亚种品种比美洲种品种要求光照条件更高。例如康拜尔等品种在散射光的条件下能很好着色，而玫瑰香、里扎马特、赤霞珠等品种则要求直射光才能正常上色，制干品种无核白对光照要求更高。
过分阴湿和光照不良的地方不宜发展葡萄生产。
(四)土壤 葡萄对土壤要求不太严格，除了重盐碱土、沼泽地、地下水位不足1米、土壤黏重、通气性不良的地方外，在各类土壤上均能进行栽培，但葡萄最适宜的是土质疏松、通气良好的砾质壤土和沙质壤土，尤其是一些配制高档葡萄酒的品种对土壤质地、结构都有严格的要求。葡萄对土壤酸碱度的适应幅度较大，一般pH5.8-8.2之间均能栽培，其中以土壤pH为6.5-7.5时葡萄生长最为良好。
葡萄不同品种其根系抗盐碱和抗缺铁性黄化的能力有所不同，一般欧亚种品种较抗盐碱，而欧美杂交种品种抗盐碱性较差，在盐碱地上易发生叶片黄化症状。我国天津市茶淀乡利用改良后的海边盐碱地，发展玫瑰香葡萄生产已收到良好的效果。但从总体上看，土壤过分潮湿和黏重以及土壤盐碱化程度 较重的地方不宜栽植葡萄。
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