西山特产：银鱼

太湖银鱼    银鱼一般长4~10厘米，原为海鱼，后定居在太湖中。古称“脍残鱼”，体长而圆，形如玉簪，似无骨无肠，活时细嫩透明，死后色泽晶亮似银，故称银鱼。有四个品种，分别为大银鱼（西山俗称残鱼）、雷氏银鱼（俗称灰残鱼）、太湖短吻银鱼（俗称银鱼丝）和寡齿短吻银鱼，前两种较大，后两种较小，产量以大银鱼和太湖短吻银鱼为主。银鱼是太湖春季捕捞的重要鱼类，供鲜食、冷藏或晒干。

据《太湖备考》等史志记载，春秋时太湖银鱼就已著名。银鱼圆滚滚的身段，一对眼睛似两粒乌砂，全身洁白无瑕，晶莹如玉，通体透明，骨头纤细难见，吃时也难以感觉，可谓娇美无比，西山有西施泪化成太湖银鱼的传说。唐杜甫诗中的“天然二寸鱼”，指的就是太湖银鱼。宋代诗人张先有“春后银鱼霜下鲈”的诗句，把银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品，清康熙年间被列为贡品。

银鱼肉质细嫩，营养丰富，无鳞、无刺、无腥味，可烹制成多种佳肴，烧、炒、蒸、炸、拌、氽均可，无不色香味俱全，西山著名的传统银鱼菜有“金丝银线汤”、“芙蓉银鱼”、“干炸银鱼”等。银鱼为传统出口产品，冰冻太湖鲜银鱼在国际市场上享有盛誉。日本人常把银鱼同鲱鱼鱼籽、海胆酱一起，配上调料，做成珍贵的菜肴。银鱼晒成干，色、香、味、形经久不变，烹制前用清水浸泡，不比鲜银鱼逊色。银鱼为太湖特产，八十年代被移养滇池、西湖等地，也获得了成功，成为当地的珍贵鱼类，西山目前尚无人工养殖。