西山特产：太湖白鱼

白鱼    学名“太湖翘嘴红鲌”，古称鲦、鱼乔，为太湖的优势中型经济鱼类，以肉质洁白、细嫩、味鲜而闻名，与松江鲈鱼、黄河鲤鱼、松花江鲑鱼并称为中国四大名鱼。白鱼全身洁白，银光闪闪，体狭长侧扁，口上翘，故俗称翘嘴白鱼，是以小鱼虾为食的凶猛鱼类，近年已有在太湖中以网箱人工养殖。西山国家现代农业示范园区的特种水产养殖基地对白鱼人工育苗及内塘养殖已获成功。白鱼鳞细而密，骨较细，肉质白嫩，皮下脂肪较多，是太湖名贵鱼类。宋代《吴郡志》载：“白鱼出太湖者胜，民得采之，隋时入贡洛阳”，可见白鱼在隋代已成为贡品。白鱼系水体中的上层鱼类，一年四季均可捕捞，尤在六、七月生殖产卵期捕捞产量最高，时值莳秧季节，古有“色莹如银，鲜美冠时，俗称莳里白”的美誉。白鱼营养丰富，吃法则红烧、清蒸均可，尤其以腌过后清蒸更佳，用白鱼制鱼圆作汤，则鲜嫩妙不可言。渔民都喜将白鱼腌后晒干贮藏，陆续蒸食，鱼香扑鼻，令人胃口大开。