300万花瓣做一斤枇杷花茶 香气鲜灵闻名全国

　　

　　

　　□商报记者　吕晓华　文/摄

　　苏州地产茶

　　苏州洞庭碧螺春赫赫有名，位列全国十大名茶。但在历史上，真正让苏州走到茶叶界中心位置的，却是花茶。以珠兰花茶、玳玳花茶、茉莉花茶等为主打，苏州一度成为全国花茶生产中心。

　　尽管如今苏州花茶已不复当年，但还是有不少人心中存着那一份以花入茶的苏式情结，苏州本土枇杷专家蒋建华便是其中之一。他通过三年试制，终于开发出了新一代的枇杷花茶。
苏州花茶

　　香气鲜灵闻名全国

　　老苏州或许都还记得，在虎丘长青一带，曾经每到初夏时节，便洋溢着茉莉花白兰花幽幽的花香。这些净白清香的花儿，不仅好看好闻，而且可以入茶。苏州的茉莉花茶、白兰花茶等特色花茶，也一度畅销全国。

　　“苏州当时可是全国花茶的产销中心。”说起当年，苏州林业局茶叶专家李金珠如数家珍。她介绍说，花茶又名“熏花茶”、“窨花茶”，以绿茶烘青为原料，配以天然香花经拌和窨制而成，既保持了醇和的茶味，又具有鲜花的香味，别具风味。苏州是我国香花四大产区之一，宋初就开始“茶引花香，以益茶味。”到民国年间，苏州已经成为花茶集散地。从建国后到上世纪80年代末，苏州花茶年产量均在3000吨上下，最高达4600多吨，并畅销全国，是全国花茶的产销中心。与此相应的，苏州出现了一批以香花种植为主的花农，主要集中在虎丘长青一带。

　　苏州花茶有珠兰花茶、茉莉花茶、玳玳花茶、白兰花茶及栀子花茶、腊梅花茶、木樨花茶、蕙兰花茶等近10种，以茉莉、玳玳和白兰为主，其中又以茉莉为最。苏州花茶的窨制技术非常精细，有鲜花拌茶、窨花通花、出花分离等几十道工序，成品花茶外形整齐匀称，叶色柔嫩，泡出茶液嫩黄清澈，香浓而不俗，茶清而甘冽，业界给苏州花茶的评语是：香气鲜灵。特别是茉莉花茶，一度被评为全国名茶。

　　但是到上世纪八十年代末，有一些地方采用人工香精添加入茶，这种花茶成本极低，制作容易，而苏州茶厂的花茶却坚持传统，用真花入茶。渐渐地，苏州花茶被不规范市场上的假冒伪劣所扼杀。1997年苏州茶厂停业，标志着苏州花茶最终走下了历史舞台。
　枇杷专家

　　试制新一代枇杷花茶

　　净白清香的茉莉花、白兰花等，历来为苏州人喜爱。虎丘山花神庙碑记载，早在北宋时期，虎丘居民就从广东、福建一带引进大批茉莉、白兰等花木，至今已有800多年的历史。到解放前后，虎丘一带已经几乎家家种花，户户有苗。茉莉花，成为当地村民的“传家宝”，并因此出现了茶花村、三花村等一批与花有关的地名。茶引花香，以益

　　茶味，把香花做成花

　　茶，也暗合了苏州人的生

　　活情调。据介绍，明代就有人对窨茶用的香花及窨制方法专门著文记述，清代则记述得更为精细，对茶、花的选择，茶与花的比例及窨制方法，都有细致描述。

　　尽管苏州花茶已经淡出人们的视野多年，但苏州人心中的那份情结，似乎并没有变淡，不少人依旧做着以花入茶的尝试，苏州本土枇杷专家蒋建华，便是其中之一。

　　从三年前起，蒋建华开始试制枇杷花茶。在苏州传统花茶里，并没有枇杷花茶，为什么他会选择这样一个新的花茶品种呢？这有他自己的想法。他说，制作花茶首先要有上好的花。苏州花茶最盛的时期，也是苏州香花种植最盛的时期，这是相辅相成的，一荣俱荣一损俱损。目前再要恢复当年苏州香花种植的规模，已经不具备这个现实条件了。枇杷花茶则不同，相对于枇杷果子来说，枇杷花只是一种附带，近年来枇杷价高，苏州的枇杷树越来越多，而且从趋势来看，未来不短的一段时间内，市场肯定还处在供不应求的状态。枇杷每年本来就要疏花，拿枇杷花制作花茶，再合适不过。他自己所在的益友生态农业，就有3000亩枇杷。这几年试制枇杷花茶，正是依托这3000亩枇杷能够提供大量优质的枇杷花。
　金黄诱人

　　300万花瓣做一斤茶

　　要创新一款产品，并没有想象中那么简单。蒋建华介绍说，在很多人观念里，花茶么就是把花采下后烘干，再和茶叶拌和一起冲泡，或者把花瓣和青叶一起炒成干茶。但事实上，花茶制作可不是这么简单，用上述方法做出来的花茶，汤色浑浊，且花香茶香不相融合。益友的枇杷花茶，不仅要做到花香茶味浑然一体，而且汤色靓丽清亮，做到色香味俱佳。幸运的是，经过三年试制，目前这款枇杷花茶已经研发成功，并拥有国家发明专利，即将可以面世。

　　上品饮茶，极品饮花。在益友生态农业，记者品尝到了这款新一代枇杷花茶。只见这款茶汤色金黄清亮，品尝一口，茶汤带着一股枇杷花天然的蜜香味。蒋建华介绍，枇杷花自身就有多种药用功能，比如清肺润喉止咳，而且枇杷花含有丰富的天然黄酮，可以软化血管，清理胆固醇，紧肤美白。

　　“原料没有问题，技术也已经掌握，现在试下来最麻烦的还是人工。”蒋建华介绍说，大家都知道碧螺春是6万个芽头炒制一斤干茶，但枇杷花瓣的分量，远远低于一个茶叶芽头。他推算过，差不多要300万个花瓣，才能制作一斤纯的枇杷花茶，极费人工，所以这种新型的枇杷花茶，注定了会走高端路线。