偏爱江南山水的我对苏帮菜也情有独钟，溯其源头，是在小时候。那时家里虽不富裕，但一年中家人总会带我下几趟馆子。因住在北门，无非是聚丰园、状元楼和江南菜馆等几家锡城苏帮老饭店。父亲偶尔也会带我去苏州一游，好像记得吃过一次松鹤楼。就此从小就接受了苏帮菜的风味，本人一般又不太容易尝试和接受新事物、新口味，故在近年与友经常到苏州，不是吃苏式面就是品苏帮菜。如吃饭的话，主要光顾木渎的石家饭店、凤凰街的协和坊以及李公堤的老东吴饭店。
交往了几次，师妹青萝知我此项偏好，六月中旬我在苏州的一天，她特意邀请我去狮子林后一个大宅吃晚饭，大宅位于潘儒巷里，原来是王氏惇裕义庄，目前为苏州饮食文化研究会和吴门人家饭店。
饭前，青萝先带我转了一下宅子，义庄很大，有四、五进深，最后一进是个花园，有一方小池塘、一个水榭和几堆太湖石假山，虽简洁但不失雅致。原打算直接在水榭里用餐，但当天天气有点闷热，还有些蚊子，故作罢，遂回到大堂坐下，大堂的氛围、光线使我想起小时候进松鹤楼以及看电影《满意不满意》里中过去苏州老饭店里的场景，只是目前上红漆的桌椅台凳与过去原木的有些差别。
青萝点了四个菜：清炒鳜鱼丝、碧螺虾仁、响油鳝糊和竹荪鱼丸汤，首先上来是清炒鳜鱼丝，此菜是对吃多了酸甜脆的苏帮招牌菜松鼠鳜鱼的一种另辟蹊径，鳜鱼丝一入口，苏帮菜滑嫩鲜香的特点呼之欲出，而且充分体会到了由厨师高妙的刀法下鱼丝所形成的美妙口感；第二道菜是碧螺虾仁，此虾仁选用南太湖淡水嫩河虾，配苏州特产碧螺春茶叶清熘而成，入口茶香清醇，虾仁鲜滑，与平时常吃的炒虾仁有天壤之别；第三道菜是响油鳝糊，服务员将鳝糊端上餐桌，现场浇上热油，此时，盘中立即“辟叭”作响，由于其鳝肉原料新鲜，口感充实鲜美、香味浓郁开胃，我非常满意；最后一道是竹荪鱼丸汤，其鱼丸鲜嫩，清汤淡爽，在浓油赤酱的三道炒菜后喝之，有“绚烂之后归于平淡之感”，从而也使得这次美餐由口舌之享升华为一种精神之悦。
虽然只是四道传统的苏帮菜，但在这里，因选料地道、制作精良，价格故也不菲。餐后，我不禁佩服青萝深谙美食之道。由于有了比较，我一方面体会到近年吃的苏帮菜之粗糙，另一方面，小时候苏帮菜的真正味道又在记忆里得以恢复，故在此，谨以本文作为对青萝盛意的感谢。
清炒鳜鱼丝
碧螺虾仁
响油鳝糊
竹荪鱼丸汤
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