苏帮菜

苏州，自古都是一个享乐的地方，是一个纯粹的中国式享乐的地方。从红楼梦中的天下第一繁华富贵之地，从遍布城中大大小小的精致的园林，从南北朝时期的无数寺庙庵堂，中国士大夫阶层，将苏州作为自己颐养天年的最佳之地。而吃，则是这个天堂中永恒存在的一个主题。

   记得小时候，看过一本描写苏州传说和典籍的书，其中有一则乾隆下江南时在苏州松鹤楼的一段佳话。说的是乾隆下江南，途径苏州，天色已晚，在饥肠辘辘的之际到了苏州的一所名叫松鹤楼的饭庄，在向小二询问有什么吃的东西，小二竟然推荐了一个“红嘴绿鹦鹉”的菜肴，一个匪夷所思的菜名勾起了皇帝的食欲，上来一看竟然是一盘炒菠菜。故事虽然略有趣味，但是松鹤楼的苏帮菜在当时确实名满江南。

苏帮菜，是苏州菜的总称，由于流行地域太过狭窄，现在的苏帮菜已经成了淮扬菜系的一个分支。对此，苏州人却并不认同。纵观苏帮菜的特点，用料上乘、鲜甜可口、讲究火候、浓油赤酱的特点（是我总结的^|^）。

现在的苏州已经是个高度开放的城市，传统意义上的苏帮菜已经很难找到。（一个城市的开放程度从这个城市中的菜馆就能看出，菜馆的菜系越杂就可以说明这个城市的开放程度越高）。苏州人在吃惯了南腔北调的各种菜味之后，慢慢的开始怀念小时候妈妈或奶奶亲手制作的苏帮菜来了，我就是一个苏帮菜的忠实粉丝，在经过了川菜的鲜辣、湖南的纯辣、广东的清淡、杭帮的色彩之后，还是觉得苏州菜好吃。这里我先介绍几种苏帮菜，大家来苏州可以尝尝。

   青炒虾仁：这是一个苏帮的特色菜，主料：虾仁，配料：没有。（如果你到苏州吃到的苏帮菜中的青炒虾仁有配料的话，那么你吃到的绝对是不正宗的苏帮菜）虾仁一定要活剥，所谓的活剥是指虾仁出水后绝对不能死，在剥之前用开水稍微烫一下，使得虾仁与虾壳可以剥离，然后掐头去尾，用手一捏把虾仁挤出来。这样的虾仁挂好浆，大油锅穿两下，就好了。吃的时候，一般加点醋即可，特点是虾仁弹性十足，清香爽口，过口难忘。这道菜没有什么花色，完全是用料实在，当然价格也是非常高的，一盆正宗的好吃的青炒虾仁，一般在要70元以上。

   樱桃肉：主料：方肉（应该是五花肉吧），配料：青菜或金花菜（主要用于围边装饰）。做法到不太知道，但是成品的话，应该方肉酥烂但不走型，以青菜或金花菜围边，肉用玫瑰露浇淋。看着红色诱人，入口肥而不腻，整块方肉上菜时应保持完整，服务员一般要询问是否需要分开，得到允许后将方肉按井字划开，但不将肉划碎，这个菜一般为美容菜，将肉皮中的胶原完全保留，而且肥肉最好吃。

另外，苏帮菜的代表做还有响油鳝丝、红烧划水、蟹粉蹄筋、母（应该有个草字头的）油鸭等等大菜。做的好的店有松鹤楼、新聚丰、老苏州、得月楼等一些苏帮菜的名店，其中新聚丰，我吃下来最好，里面的菜基本上都是苏帮菜，难难得得有个其他菜系的东西，当然那些菜的味道就不是很正宗了。