新“非遗”甪直萝卜干新鲜上市啦

6两礼盒装萝卜干售价80元

　　本报讯(记者　沈红娣)从上年10月份开始收购萝卜腌制，直到第二年6月完成，制作时间长达10个月之久的甪直萝卜干昨天起陆续上市。记者获悉，由于这一传统工艺坚持长远，特色明显，不久前刚刚被成功列入苏州市第六批非物质文化遗产代表性项目名录。

　　没有任何添加剂、防腐剂，全凭长达10个月的自然发酵腌制，日益罕见的传统工艺在高速现代化进程中显得日益珍贵。甪直萝卜干问世于清代道光年间。迄今为止约一百五十余年。当年开张在甪直东栅的“张源丰”南酱店，有一批“鸭颈卜”销售过剩，若不及时处理，损失不可避免，该店创始人张青来为此十分着急，即与酱菜师傅商量，最后酱菜老师傅将剩余的“鸭颈卜”套腌在甜面酱中，历时半年多，才将“鸭颈卜”取出，品尝后感觉其味鲜美无比，经日光照晒，色泽透明，颇受顾客欢迎，来年如法炮制，取名“源丰萝卜”。之后，镇上的其他酱品店见此好景，亦不甘落后精心仿制，相互竞争，最终质量越来越好，声誉鹊起。之后，当地政府将生产过程归纳了一套生产工艺流程，1954年根据产地改名为“甪直萝卜”。甪直萝卜的特点是条干均匀，色泽透明醇厚;味道奇异、甜中有咸，回味鲜美，犹如金丝蜜枣与牛肉干同嚼;长储不霉，久藏不坏。“因为产量比较少，现在基本上以送礼为主。”记者获悉，目前甪直萝卜干均采用礼盒包装，6两装售价为80元。

　　为了保持传统生产工艺，弘扬甪直萝卜干等著名品牌，甪直酱品厂2004年易地重建标准化厂房，添置了先进生产设备，近年来已经先后投入600多万元。添置了先进生产设备，扩大了传统的腌制、晾晒器具和场地，保护和传承了传统生产工艺。甪直酱品厂相关负责人告诉记者，为了保证甪直酱品厂的生存，一方面保护“甪直萝卜”地方特产品，另一方面调整产品结构，注重开发符合现代人口味低盐、低糖、清淡、营养型的系列酱菜产品。在包装上，向多元化多层次的不同需要发展，逐步开发出真空袋装、不同规格瓶装以及礼品包装酱菜等。“不管亏损多少，每年保证供应甪直萝卜干1000公斤，虽然满足不了消费者需求，但老百姓每年5月总要来抢先订购，作为家乡特产、珍贵礼品馈亲赠友。”记者获悉，2010年甪直萝卜干被评为“苏州知名商标”;2011年，荣获“中华老字号”称号;《甪直萝卜干制作技艺》是吴中区首批非物质文化遗产代表作，今年6月被成功列入苏州市第六批非物质文化遗产代表性项目名录。