苏报讯（记者 尤薇）一只小巧锃亮、样子奇特的铜炉，打开“寿”字炉门，点亮4根小灯芯，就能慢火熬粥了。据介绍，以前不少苏州人家都是用这种特制的鸡鸣炉熬八宝粥的，用菜油为燃料，熬上一个晚上，早上打开鸡鸣炉，就能吃上热腾腾的八宝粥了。25日下午，在苏州民俗博物馆饮食文化展示厅内，饮食民俗行家给市民上了首堂苏州传统饮食“普及课”，妙趣横生的传统苏州饮食历史渊源、制作方式等，让人大开眼界。
市民进店不仅能品尝到正宗苏帮菜，还能了解每道菜的历史传承，据市饮食文化研究会副会长沙佩智介绍，苏州名厨近年已经成功复原隋代进贡名菜蟹蜜拥剑、清代名菜炒蟹鲃等６０多只传统苏帮名菜，根据收集整理清宫御档中的苏州菜菜谱，成功复原的苏州织造官府菜制作技艺，已被列为省非遗保护项目。为了让更多市民、海外顾客了解苏州传统菜内涵，苏州吴门人家饮食文化遗产研究中心精心收集鸡鸣炉等一批传统烹饪用具，将挖掘整理出的苏州菜历史传承等，以开课形式“端”上桌来。
苏州传统菜中的八宝酱，香豆腐干、开洋、香菇、木耳等原料，根据不同特点，光炒就要分门别类开10只油镬。乾隆御档中的苏州菜八宝鸭，先要把鸭出骨，鸭肚内再加入“八宝”，慢火起码要烧5个小时才能入味。在当天课上，苏州传统八宝粥、八宝酱、八宝鸭的历史故事、文化传承等，让人听得趣味盎然。据沙佩智介绍，他们将形成苏州菜“普及课”系列，并通过店堂开课、把“课堂”搬上网络等线下线上方式，让更多海内外人士了解苏州的饮食文化。
