武威归来不喝酒// 聚焦武威

 

 

武威归来不喝酒

   （近日，上海外国语大学法学院副教授到甘肃武威出差期间，遭遇无数酒场后，发表了一则感慨饮酒文化的《从武威归来不喝酒！》引爆网络，为让大家了解甘肃武威民俗，今转于此） 

 

        总算从甘肃武威回来了，而且是活着回来。 这是一件值得庆幸的事。 说起这次旅行印象最深的事，我想除了绮丽秀颖的风景，恐怕便是武威人的喝酒了。武威人善饮，这是众所周知的。这些天来，我们便亲见其酒桌上的海量与风范了。武威人不但善饮，而且善劝，其劝酒的水准达到了一种艺术的高度，却是我们意外的发现了。不讳地说，武威人的劝酒已骎骎乎形成一套精致且精湛的技艺了。这种技艺只有亲临武威并亲炙其味的人，才能窥其纤毫，并为之叹为观止。 首先，武威人的劝酒浸染着一股艺术的气质与善良的霸气。有板有眼，循循善诱，没有丝毫讨价还价的余地，恍如软刀子杀人，于温藉融和之间，让人酩酊大醉。而且，其敬酒每一杯都有每一杯的说法，每一种说法都有一套论证，人情世故，天文地理，深文周纳，无所不包，对被敬者构成了强大的论证，让人觉得不满饮此杯，简直枉披人皮矣。我的朋友便极善劝酒，每次端杯，老兄都先要充分论证满饮的意义，每一杯都有每一杯的理由，引经据典，勾古稽今，让人有一种醍醐灌顶般的文化享受。这种劝酒的艺术与一些地方动辄“不喝此杯，便是看不起兄弟”之类的做法，自是另出机杼棋高一着矣。尤其可爱的是，劝到高潮时，老苏还能即兴背一首情诗助兴，声与情并茂焉，其情之真意之切，让人觉得不喝此杯简直有愧列祖列宗，即便手里端的是断肠散鹤顶红，也决不皱皱眉。 武威人喝酒的规则，有一种属地主义的色彩。无论是席位的安排，敬酒的顺序，动箸之先后，都有一套细致的规矩。这些规矩皆是属地法，解释权都归主人，上海的习惯法自不能适用。于是乎，在武威这些天，我们在酒桌上动辄得咎，犯规不断，而每次犯规，都有相应的“惩罚”，叫天天不应，只好认罪伏法，推杯换盏，以致醉卧沙场。记得有一次清蒸鱼端上酒桌，鄙人率先夹了一小块，尚未入嘴，便被当地的朋友逮住，他断喝一声：“鱼头酒三杯”。闻得此言，不禁肝胆俱裂，只好入乡随俗，浮三白。这就是武威人喝酒的“霸道”。众所周知，法理学上有个推定，即所有人都被预设知晓法律之全部内容，故而不承认所谓“不知者不为罪”之说。武威人喝酒的规矩，似乎也有如是之效力。所谓不知晓当地饮酒习惯的说法，在那里是没有抗辩之效力。 而且，武威人喝酒有一种严格的程序主义的色彩。每次敬酒与被敬，都有着具体而微的程序，有板有眼，敬者与被敬者都深谙其味，行动如仪。这种仪式背后隐藏着深厚的礼俗文化，古朴凝重，令人肃然起敬。印象深刻的是常小瑜教授之敬酒，其做派巍巍然有古风。做东人向每个人敬酒时，一定要与之攀谈几句，内容因人而宜，一丝不苟，诚挚澹定，有首长之风。这种做派让人觉得不满饮此杯实在罪孽深重，于是个个三仰其脖，喝得面如桃花不吐人言。在我看来，这种精致的程序似乎又是一个“陷阱”了：开席之际，先共饮三杯。三轮轰炸下来，酒量不佳的便开始目光游移脸上做可爱状了。接下来便是东道主挨个敬，敬酒动辄三杯，前两杯他是不喝的，直到第三杯才陪你一道干。这道程序完毕，菜鸟们自是神智模糊东倒西歪了。不消下道程序，个个便如斯诺克桌上的色球，被人笃定地收拾。 在武威喝酒一般都是白酒，倘若哪位年兄弟上桌，便叫嚣着上一杯酸奶，可谓冒天下之大不韪矣，按照古罗马的法律，恐怕就要人格大减等了。在武威人的酒桌上，白酒好像已经成为桌子的一部分。即便入席前主人信誓旦旦地表示不喝白酒，只是意思意思。但一旦酒席摆上，白酒照旧巍然矗立，让人触目惊心。甘肃白酒性极烈，即便是好酒佳酿，入口亦不醇，一杯下肚，恍如生吞下一块木炭，腹中如灼，一时龇牙咧嘴，五官挪移。回想在武威的这段日子，每当走进酒店，看到热情好客的主人，我们在深切感激之余，总要胆战心惊，有一种“人为刀俎我为鱼肉”之感。

来源：聚焦武威

                             武威人喝酒

凉州，由于其所居地理位置的特殊，民族复杂，历史文化传统各异，在辉煌灿烂、丰富多彩的文化中，也包含着传统深厚的酒文化。

好酒、善饮是凉州人的特长,而“无酒不成俗“、”无酒不成礼“、“无酒不成宴”使酒与民俗的关系十分密切。

凉州人崇善酒，喜欢以酒会友，认为酒是厚道之物，它会使人襟怀坦白，欢快愉悦，故而有饮酒不分家之说，在凉州，凡不饮酒者，可能会被人视为虚伪刁钻、心胸狭窄之辈。

凉州人好酒，且又能豪饮，但不喜欢独酌独饮，而是与亲朋好友一起猜拳行令，喝个“四天四地”:初入座时，以一杯酒敬天谢地；喝起酒来，大声猜拳行令，唱歌漫曲，气氛热烈，声震天宇，谓之惊天动地；喝酒要一醉方休，开怀而尽兴，是为昏天黑地；相聚饮酒，求个欢乐逍遥，无拘无束，在笑声中忘却世间烦恼，故称欢天喜地。

凉州人饮酒，不喜欢饮“死酒”，而是要猜拳行令定输赢，输者饮酒。久而久之，便创造了花样繁多、形式多样的猜拳法，常见的有大拳、小拳、花拳、十五二十拳、三丁拐等。而现在又辅以扑克牌的各种玩法，增加娱乐性，比较常见的如斗地主，梦幻拖拉机等玩法，深受大家喜爱。

凉州人冬日和夏日的饮酒却是大相径庭，让我们先来看看凉州人冬日饮酒的习惯。

通常在冬日里，大家都是找一个空闲时间提前约好，一般是在茶屋，炖一锅羊肉，或者来一个大盘土鸡，再炒几个小菜，点几瓶度数较高的白酒，把酒烫好（凉州人是不饮冷酒的，酒必烫热而后饮），等朋友来了，先碰几杯，再依照大小依次敬酒，等菜上起了，一边吃着暖胃的羊肉，一边喝着火烫的烧酒，窗外虽是大雪纷飞，屋内却是春意盎然，酒酣耳热之余，再来高歌一首，真是羡煞人也！

而在这炎炎夏日，却又分为两种情况。

一种是在中午最热的时候就呼朋引伴，来到武威的核桃园里（现核桃园已取消园内所有的茶摊），泡上一杯茶，要一个正宗的大盘土鸡，大家坐在高大且枝繁叶茂的核桃树下，慢悠悠的聊着天，品着菜，等吃饱了，就可以“开战了”！你可以光着膀子大呼小叫，也可以拿着扑克算着你的对家要出什么牌，但是目的只有一个，喝酒！在这里，你会有一种回归大自然的感觉！

或者呢，在每天下午傍晚时分，吃过晚饭后，几个要好的朋友约在一起，来到啤酒广场，点上几杯冰镇的扎啤，当第一口扎啤下肚，你会感觉暑气消了一大半，这时候，再要上几串滋味浓厚的烤串，喝着扎啤，吃着烤串，谈天说地，玩牌划拳，吹着习习凉风，看着街上美女，也是一大美事啊！