二、商品质量
胖东来人培养自己对待商品质量的要求和习惯一定是严谨、认真、专业的工匠作风！
为了提升商品质量，公司制定了相关商品质量标准、制度、政策、培训和要求员工强化专业能力，让员工不断学习了解商品，从原材料、设计、加工、成品、定价、利润的一切相关知识，制定有效的商品流程和工作流程，制定相关的奖惩制度及出现问题的处理标准，使所经营的商品朝着丰富、质量更有保障、更安全、更健康、更精细的方向进步。我们根据国家的发展环境，现实的消费环境，不断强化商品质量，提供更多质量保证，时尚、实惠的商品，切实能把商品生产领域（最前沿的科技、技术）最好的体现在老百姓的生活中，为老百姓的生活品质的提升提供一个更加健康、安全、温馨的消费平台。
采购
各部门严格控制商品质量、加强杜绝劣质商品进入卖场销售的管理，让胖东来成为卖好商品的象征！
各部门要规划加强采购能力、提升采购人员的收入、提高采购人员的专业能力要求、强化考核标准！培养一流的业务团队、让业务人员自己制定相关标准、目标、能力达不到的按标准科学淘汰！商品是最重要的服务、只有一流的商品、才能有一流的服务！
运输管理
（一）送货车辆要求：
1、冷藏运输2℃-7℃，冷冻运输-5℃到-17℃。
2.送货车辆必须有防雨防水的顶棚（密封），车辆工具内外保持干净，无污渍、异味。
3、所送商品不准裸露在外，必须有周转或密封箱，并生熟分开，不得与有毒、有害的物品一同运输，所送工具必须干净、清洁、消毒。
4、运输液体或含液体商品的车辆严格密封、进入送货区域严禁漏水、漏油、漏污。
5、送货食品包装必须是符合食品安全要求的食品专用袋，严禁使用带有其他商场标识的袋子。
6、送货车辆进入商场区域按照商场现场规定并接收执勤保安的统一指挥，调度，停放要整齐有序。
（二）送货人员要求：
1、送货人员送货时必须携带健康证和供应商证，供应商证必须佩戴在明显处。无证者严禁进入送货区域，严禁供应商携带无证人员入内。
2、送货时送货人要衣冠整洁，不准穿拖鞋、大裤头、背心，注意自身形象。
3、供应商送货时不允许从正门送货，必须从后门验收后方可进入卖场。
4、供应商在送货进卖场时不准吃东西。
5、送货人员要保持、维护送货区域的卫生干净、造成污染的要及时清理打扫。
6、送货人员在送货区域不准大声喧哗，商品搬运轻拿轻放、严禁产生噪音影响周围。
7、送货人员所送待验商品和验后商品的按照当班验货人员指定位置存放。
8、送货商品必须达到验货标准（详见《各课商品验货标准》）。
9、送货人员使用上货板车严格按照《上货板车使用标准》使用。
储存
1、冷藏食品要在2℃-7℃的冷库内储存，冷冻食品应该在-5℃到-17℃以下储藏，冷冻食品(如烤鸡等）可在2℃-7℃的冷藏库里解冻，解冻时间不超过72小时。储藏食品时，需将食品装袋，或放在加盖的容器中。
2、不要把盛有食品的容器直接放在地上。
3、保持食品远离潜在的污染源，如：粘鼠板、灭虫药等。
4、食品包装材料储藏中需要封闭，不得裸露存放。
5、将处理生食与熟食的加工台、砧板、容器等分开，以避免生熟食品的交叉污染。
6、入冷库的商品收货后立即入库，禁止商品在常温下存放。
验收
1、所收商品必须与收货单据相符。
2、产品外包装箱必须完好无破损、无潮湿、无污渍、外包装箱机身编码必须与商品机身编码一致。
3、所有产品外观无划伤，所有附件必须与装箱单一致。
三、商品陈列标准
1、分类原则：
火腿类、烤卤类、凉菜类、油炸类、面点类；
1) 火腿类标准：低温保鲜、陈列有序、正面朝外、先进先出；
2) 烤卤类标准：低温保鲜、陈列有序、先进先出；
3) 凉菜类标准：低温保鲜、分类陈列、口味陈列、色彩陈列；
4) 油炸类标准：分类陈列、陈列丰满、纵向陈列；
5) 面点类标准：分类陈列、口味陈列、纵向陈列。
2、质检原则：营业期间，根据《质量检查表》对商品进行定时检查，确保所有货架上的商品符合销售标准。
3、丰满原则：陈列时应注重量感，保持台面货品丰满，品种充足。
4、纵向原则：所有商品按“纵向”陈列的原则陈列。
5、先进先出原则：先进先出是指先制作、先进货的商品先销售，避免商品积压、报损。
6、色彩搭配原则：根据商品的不同颜色，进行有效的色彩搭配，以显示商品的丰富，色彩的齐全。
7、周转原则：商品的陈列面积必须与周转量成正比例。
8、标签对应原则：所有的价格牌与商品一一对应。
9、防损耗陈列：
1) 熟食商品存放温度要适宜，否则可能会因为温度过高或过低导致商品变质（冷藏商品一般在2℃-7℃之间）；
2) 陈列面积必须与周转量成正比，且比例适当，若比例过大，则商品在岛柜的滞留时间长；若比例过小，则每日补货的次数频繁；（凉菜在夏季比冬季的排面大，烤卤类在夏季比冬季的排面小）
3) 商品存放要生熟分开，无裸露，避免串味。
来源：胖东来 （未完待续）
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