葱
都说食补不如药补，尤其一些不爱吃药的同志，更适合从食物中摄取营养，今天我们来盘一盘“蔬菜皇后”——洋葱。
洋葱是很多家庭餐桌上的常客，营养丰富，具有很高的食疗价值，鲜为人知的是，洋葱还有食物里“心脏支架”的美誉。
如果因为洋葱的辣味而拒绝它，非常抱歉，你将错失4大保护血管的营养素。
洋葱含有多种硫化物，自带血管扩张-抗血栓功能，同时能有效的降低胆固醇和甘油三酯，预防心脏病、脑溢血等心脑血管疾病。
洋葱还是目前唯一含有前列腺素A的植物，能软化血管、保持血管弹性，高血脂、高血压、糖尿病患者，可适当多吃洋葱摄取前列腺素A。
洋葱中的槲皮素，是类黄酮物质的一种，能减少血液中的脂质、保护血管弹性、降低血管紧张度，有一定的“清洁血管”作用。
紫皮洋葱中的花青素，具有很强的抗氧化功效，能够清除自由基，保护人体免收自由基的损伤，还能增强血管弹性，保护皮肤光滑度。
此外，洋葱还富含膳食纤维，钙、镁、锌、铁等矿物质。黄皮和白皮洋葱，还含有胡萝卜素、维生素C等营养素。
带皮的洋葱，表皮会保护水分不散失，质地更加脆嫩，更适合做凉拌菜和蔬菜沙拉；一般来说，洋葱表皮越干，包卷度越紧密越好。购买时要选掂起来很沉，表皮干燥、紧实，没有擦伤的洋葱。
洋葱的颜色不同，其营养价值也有所差异。黄、白皮洋葱的胡萝卜素、维生素C的含量较高，抗疲劳效果好。
紫皮洋葱膳食纤维以及钙、钾、钠等矿物质含量高，且富含花青素，抗衰老功效更好。它质脆辣味明显，适合短时间快炒。
洋葱属蒜属植物，有机硫化合物是主要的辣味物质。通常来说，越辣的洋葱含有的抗氧化成分越多，作用越强。
切的时候怕辣眼睛，可先将洋葱放在冰箱里10~15分钟后再切；切掉头部和根部，浸没在水中15分钟；另外，用锋利的刀，从头部往根部切，能减轻洋葱呛人的气味。
洋葱一般人群都能食用，但洋葱对胃的刺激较大，胃溃疡病人尽量少吃。另外，洋葱和蜂蜜同食会导致腹胀、腹泻。
有过敏性鼻炎、哮喘、皮肤病等过敏体质的人也最好少吃洋葱。
健康儿童一顿最好别吃超过1/4个大洋葱，成年人则为3/4个。
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