去过新疆才知道 这才是最正宗的新疆羊肉串做法

去新疆旅游除了玩好就是吃好，今天就和大家说说最吊人胃口的羊肉串。来过新疆的人几乎都会说去了新疆才知道啥事羊肉串，内陆的羊肉串都不想再吃了，今天我们就来一探究竟。

新疆烤羊肉串，是新疆民族特色的风味小吃。据古书记载，烤羊肉串在中国已有1800多年的历史。

新疆烤羊肉串可谓风味独具，肥香热辣，驰名全国。

为什么新疆的羊肉串好吃?

1. 羊肉好

牛肉会按照油花程度的不同售卖不同的价格，当然羊肉也是如此。如果说日本有闻名中外的神户牛肉，那么新疆就有西海闻名的羊肉。

新疆地广人稀，牧场资源丰富，闻名遐迩的哈萨克大尾羔羊是当地哈萨克牧民最为爱的食物。独特的高海拔优质牧场造就了羔羊独特的鲜美口感，当地优质的弱碱性牧草让羔羊的肉质更加细嫩无膻，羔羊们每天强大的跋涉能力使得肉质细嫩不失劲道。

另外做羊肉串，羊肉本身的水分条件非常重要，许多羊肉在运输、销售的途中得不到很好的保存，导致肉质失水，失去了本有的韵味。

我们经常在大街小巷可以听到卖烤肉的维吾尔族小伙伴都会喊着“羊娃子肉”也就是我们俗称的小羔羊肉，羔羊的肉质更加细嫩，水分含量更多，富含着本有的奶香和草香。

2.调料好

大家都知道孜然被称作调味品之王，适合肉类烹调，主要生长在中东地区，新疆南部也有种植。孜然粉的香味容易挥发，在保存的时候尽量放在密闭的容器内。

3.工艺独特

新疆人烤羊肉串讲究大块，大快朵颐的做法让羊肉内的水分得到了更好的保留，形成鲜美的肉汁。如果感觉羊肉的水分不足，可以尝试加稍许水，洋葱切丝，倒入些许食盐腌制2-3小时即可。

接下来就是穿串啦，两瘦一肥，均匀穿好，让铁签更多的接触肉面。烧烤时要用无烟煤最好是果木炭会让羊肉的口感更佳。一定要在通红的炭火商烹烤，大火会让羊肉的水分大量流失导致肉质又硬又干。

做法推荐：

羊后腿肉1公斤。调料：辣椒粉 孜然 洋葱

烹饪方法

⑴将羊肉洗干净后，切成3厘米见方、0.6厘米厚的方块。用银羊肉串扦(或铁扦)穿起来，一般一串7～8块，肥瘦相间。

2把肉串平架在微炭火上烤，一边烤一边撒上辣椒。烤2～3分钟，当肉色呈酱黄色时，翻过来用同样的方法烤另一面。

3双面烤好后，连同扦子放在盘中即可。