悟空问答

我是地地道道的重庆人，在我那儿大多这样说:重庆火锅成都串，也就是说重庆的火锅好吃，成都的麻辣烫（串串儿香）做的好。在我小的时候，我家做火锅通常都是自己熬料做锅底——当然，在当时而言还没有现在市场上所销售的林林总总的众多火锅底料。重庆人嘛，对火锅总是有种割舍不掉的情怀，不仅仅是它好吃的味道，还有一种久违的乡情，二人对涮时的温馨，一家围炉时的亲情，三五知己，七八好友团团而聚、热闹喧嚣的气氛，所有所有的元素加起来，就构成了咱们所特有的火锅文化。这些年在外打拼，也从未断了火锅，店里也有吃过，但大多时候还是自己动手熬制锅底，偶尔来不及时也会上超市买现成的袋装底料。抛开袋装火锅底料的具体配料不去理会，我们纯讲口感:首先得推荐麻辣空间~特意为不爱吃动物油人士准备的清油料，就口感来说比较重口味，突出了麻味绵长、辣而不燥这两大特点，加上植物油（菜籽油）的油而不腻，给人以鲜香爽口、回味悠长的味觉享受。大骨加鸡吊的高汤、菌类（主要是口蘑，也就是原菇）所吊的菌汤料也超赞，适合口味清淡人士~之所以先说麻辣空间底料，是因为我妈爱吃菌汤料的原味火锅，因为她有高血压所以吃清油的也比较好。而且清油底料比起牛油底料来不那么容易沾味。再来就是有朋友用过的，号称是最贵的底料～蜀九香，还有四川印象、少城公子这三种料据朋友说也相当给力，我是没有用过所以不作评论。接下来就是我的最爱了:桥头，德庄这两款牛油火锅底料了，不但都有鲜辣透劲、麻味绵长、油厚不腻的特点外，最主要的是它有一股扑鼻而来的浓浓牛油香。 那～才是儿时最熟悉的火锅味啊！然后秦妈也很好，就是这些年好象发展的不咋的，好多超市（新疆这边）都买不到了。秋霞这款料也还可以。但不喜欢胖子的料，渣多不说，吃了还有点“烧心”。另外提醒大家一下，不好的火锅底料吃了容易“烧心”的原因，据说是用了辣椒精、增鲜的添加剂以及二手油所至。暂时就这么多吧。