啤酒少了啤酒花就像饭菜少了调味料，虽然啤酒花直到中世纪才被用于啤酒的生产，但是今天它在啤酒酿造过程中所发挥的重要作用的无需质疑的。
啤酒花属于荨麻木桑科，外形像爬墙的藤蔓，酿酒师只取其锥形果实用于酿酒。
啤酒花蕴含的油脂、单宁等成分，赋予了啤酒以苦味和香气。啤酒花为世界各地的啤酒平添了不同的味道，而这些味道取决于啤酒花所生长的土壤和地区。
可能是因为啤酒花特有的苦味，让人们发现了啤酒花额外的价值。因为要获得啤酒花的提取物，需要将啤酒花长时间熬煮。长时间熬煮后的啤酒花内的酸性物质将产生可溶性的物理变化。在古代没有理由的话看绝对不会有人浪费宝贵的燃料和设备，话费大量的人力去做这样的实验。那么究竟是如何发现长时间熬煮能获得酒花提取物的呢？也许一个染色工人在长时间加工啤酒花作为棕色染料的时候，发现这种颜料闻起来香浓，喝起来略带苦涩但令人愉悦。于是他告诉了自己的老朋友，一位酿酒者。当然这只是我们的一个猜测，一切还都是迷。
这些植物生长于维度30-52之间，从美国西北风、英国南部、比利时西南部、巴伐利亚、德国、捷克、甚至日本都能见到其身影。
从什么时候开始人们不再从森林里采集野生啤酒花，而是开始驯化种植，并没有一个确切的答案，有人认为最在的酒花种植园是9世纪左右，在德国南部巴伐利亚的哈乐淘地区。目前这里依旧是全球最大的单一酒花种植园。但是这方面的资料并不完整，所以这种论断并不可信。相比起来，商业酒花种植源于德国北部的资料更加可信。1100～1200年间从德国汉莎运送到各地的啤酒厂。出口加过啤酒花的啤酒，最早也是13世纪的事情了。（德国的酿酒者因为啤酒产业的成果最终成为当地显贵，同样的事情直到18世纪才在英国发生）
啤酒花出了赋予啤酒以美妙的风味之外，啤酒花还富有显著的防腐作用，像运送到遥远印度的英国IPA，或比利时农夫在冬季酿制等到夏天才饮用的Saison,都加入了大量的啤酒花。
目前所知的啤酒花种类非常多，同酿造葡萄酒时选用不同的葡萄酒一样，不同的啤酒花会给啤酒带来不同的口感，有香草味的，有辛辣味的，有花香的，有树脂的，有果香的，有香脂味的等等。
在啤酒多变的生产过程中，一些酿酒者也会不断发现加入其他的原料，比如蜂蜜、姜、咖啡豆、水果、甚至植物的根，其中一些原料是传统的酿造原料，另一些则是精酿爱好者大胆探索的结果。
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