泰式凤爪  (售价：16元/份 日售40份)

 

主料：美国凤爪（肉厚肥嫩，一斤8个，售价11元）10千克。
配料：洋葱1000克，干红辣椒50克，青柠檬（切片）2个，姜片150克，大蒜瓣100克。
调料：醋150克，香油、糖各200克，盐、泰国鱼露各100克，味精500克，鸡粉250克。
制作：1、将鸡爪洗净去爪尖，凉水下锅小火煮半小时左右，捞出入冰水中过凉冷却。洋葱切片，干红辣椒斩成两段备用。2、醋、香油、盐、味精、鸡粉、糖、泰国鱼露等调成汁。3、将鸡爪和洋葱片、干红辣椒段、青柠檬片、姜片、大蒜瓣浸没入味汁，放入0℃冰箱中腌制一天即可食用。
特点：肉质细嫩，微酸微辣。