沙姜猪蹄
夏天吃非常棒，而且还能当下酒菜！
1.猪蹄洗净后剁块，冷水下锅，加入姜片、料酒、少许盐、两勺醋炖煮，待筷子可以戳进去就可以关火了。
2.捞出用冷水冲洗，然后找一个盆放入冰块，再放入猪蹄，冰大概15分钟左右，捞出猪蹄，沥干水分。
4.红葱切碎、沙姜剁碎，再用热油爆香。请注意沙姜和生姜可是不一样的哦~
5.爆香后关火，放入酱油和香菜，翻拌均匀。
6.最后把料汁和猪蹄一起拌匀即可。
小炒黄牛肉
这道菜是湘菜馆点菜率很高的一道菜，也是我们家很爱的一道菜。小炒黄牛肉的做法有很多种，各个菜馆做出来的味道都不同，这道菜大特色就是黄牛肉放的够足。
牛肉(里脊) 200克、红尖椒 30克、姜 10克、野山椒 10克、蒜 20克、生抽 1勺、食盐 5克、鸡精 半勺、蚝油 1勺、植物油 适量
1、牛肉要买里脊牛肉，没有筋和膜的牛肉适合小炒
2、横切牛肉，切肉的时候要跟肉的纹理呈90度,肌肉纤维被切断,就会比较嫩
3、红尖椒、野山椒、姜、大蒜切好备用
4、先把牛里脊肉用生抽、盐、鸡精、耗油腌制一会，牛肉通过腌制可以保存水分，这样炒起来的牛肉特别嫩
5、热锅冷油，加入大蒜生姜煸锅油炒香以后，牛肉下锅快速翻炒，肉变色以后盛起来，红尖椒、野山椒下锅，炒出香味以后，牛肉再下锅，一起快速翻炒
6、最后加少量的盐、老抽调色，最后放鸡精出锅，上桌
鸳鸯豆腐——口感滑嫩，味道超好哦
用料
北豆腐；鸭血；郫县豆瓣酱；酱油；葱，姜，蒜；蒜苗
做法
豆腐和鸭血切小块，用开水焯一下，捞出淋干水分备用。
锅中放油，油热后，放入葱、姜、蒜爆香，再加入豆瓣酱翻炒，加入酱油。
加入水煮开。
放入豆腐和鸭血，转中小火炖一会儿，至软嫩入味。
放水淀粉勾薄芡。
加蒜苗，出锅。
九香贵妃鸡
用料
鸡1只；盐350克；水大量；冰块大量；麻油适量；香料包；甘草少许；罗汉果少许；小茴香少许；丁香少许；八角少许；桂皮少许；花椒少许；沙姜少许；陈皮少许
做法
首先将鸡洗净，然后放进冷盐水里浸泡一个小时。
将冷盐水煮沸，加入内含九种香料的香料包：内含甘草、罗汉果、小茴香、丁香、八角、桂皮、花椒、沙姜、陈皮这九种香料，小火煮一刻钟。
烫鸡：拎着鸡脖子将鸡放入热水中浸泡30秒，再拎出来，这样的动作重复三次。
接着把鸡放入锅中煮，等水烧开，调成小火煮23分钟，翻面关火，让鸡在锅里再焖五分钟。
时间长短要根据鸡的重量来决定。比如两斤多一点的鸡需要煮22分钟左右，这样才能确保鸡彻底熟，但又不会太老。
焖好的鸡放入准备好的冰水里，让它完全冷却。
将鸡取出沥干，全身刷一层麻油。最后切块摆盘。
金针木耳蒸鸡
材料：
鸡腿、金针、木耳、葱、姜
做法：
1、鸡腿洗净，用剪刀把鸡骨剔除，鸡肉切小块加葱姜末及调味料腌制15分钟；
2、金针、木耳提前用冷水浸泡，泡发后洗净，金针菜摘除硬梗的部分洗净并打结，盘底铺上金针、木耳，再将腌好的鸡肉放在上面，放入已经烧开的蒸锅中蒸20分钟；
3、蒸熟之后取出来拌一拌让调味均匀，撒上葱花就有好菜上桌。
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