随着人们生活水平的提高，对美食的需求也是越来越高，就拿肉类来说，人们对肉类的吃法，不仅仅停留在炒着吃，炖着吃了，很多人更喜欢卤着吃，没错，卤肉的确很受一众人的喜欢，色香味俱全，尤其是逢年过节或者家里来客人的时候，一盘美味的卤肉，让你吃后忘不了。不过很多小伙伴都会反应，自己做的卤肉味道总是差一点。
首先很多人第一个步骤就做错了，很多人都会将买来的肉直接下锅煮，其实在猪肉下锅之前的一个步骤很多人都忽视了。首先将买回来的肉一定要用水龙头的流水冲洗干净才行，冲洗干净之后的肉一定要焯一下，这也是很多人都忽视的一步。
需要注意的是，一定要冷水下锅，随着水温慢慢的升高，肉在锅中慢慢的加热，这样肉就会受热比较均匀了，能够逼出肉中的血水和杂质，只有经过焯水的肉，做出来的卤肉才不会有腥味。
准备卤肉用的香料，八角、肉桂陈皮等，红糖、花椒、姜、干辣椒也要准备好，一定要先把这一些作料放进锅中煮上10分钟，这样才能把作料的香味煮出来，煮完之后在把肉放进去。
肉放进锅中以后，一定要盖上盖子中火煮，对于八角等作料，还可以放到一个调味盒里面，也能很好的将香味煮出来，锅内加入根据个人的口味加入盐等作料，中火煮20分钟以后一定要转小火煮，只有小火煮出来的肉才更入味。
可以用筷子扎一下试试，筷子可以很轻松的扎进去了，说明肉已经很烂了，煮的过程就完成了，不过这时候还不能吃了，一定要用卤汁浸泡一晚上或者7、8个小时才可以，才能更入味，把卤好的肉切成片就可以吃了。
怎么样，现在会自己在家卤肉了没？一定要记住了，千万别直接下锅，多加焯水的这一过程，卤出来的肉才更加的美味。
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