【陇南非遗】角弓咂杆酒

星期三

角弓咂杆酒及渊源

角弓咂杆酒亦称“罐罐酒”， 是盛产于武都角弓境内，以红谷、青稞、高粱等为酿酒原料，饮用时盛入陶罐煨火加热，用竹节杆子插入吸吮饮用，故称咂杆酒。

角弓砸杆酒始于唐代，已有近千年历史。角弓砸杆酒盛传地的朝阳洞曾出三佛（古称三仙），即唐代“坐仙”、宋代“立仙”、明代“睡仙”。当地有三位尊佛“柔日读经、刚日读史、无酒学佛、有酒学仙”的传言。朝阳洞林有两株千年古青杨，当地人称为“神树”，上栖仙鹤，并有清泉从山涧流出。当地人用此泉水酿造砸杆酒已是千百年来之定俗。2009年成功申报为省级非物质文化遗产保护项目。

角弓咂杆酒制作

酿酒原料：

红谷、青稞、高粱、小麦等。

制作用具：

大缸、小缸、大小坛子、大锅、木质酒锨、竹篓、麻袋、小竹竿、纯土烧制的小罐等。

制作工序：

一、将备好晒干的红谷、青稞、高粱、小麦等粮食除去秕粒及杂物，然后放入加热的锅中煮，煮时掌握火候，火不可过大，也不能太小。

二、煮熟后马上摊凉在竹子编制的大蒲篮时不停的搅动散热，待凉冷后拌入酒曲。酒曲分两种：一种为山林里采摘的香马草、米革弯等阴干后和麦麸、米糠加工而成，因为发酵慢称为“慢曲”，“慢曲”酿造的酒好喝不上头。另一种是购买的四川酒曲，称“快曲”，“快曲”所酿酒味烈色艳、香气浓郁。

三、酒曲拌好后捂上三至五天，待发酵后装入提前用蜂蜜涮好的缸中，并用圆木板或塑料袋密封。

四、几个月后（一般“快曲”三个月，“慢曲”六个月或更长），可将发酵后的酒醅舀入煨罐，加水，插入小竹节筒即可饮用。“快曲”酒浓烈醇香，使人精神爽快，“慢曲”酒醇香甜美，使人回味悠长。

传承现状

砸杆酒酒色美味醇，具有滋阴壮阳、健胃消食、疏通经络等功效、除风散寒等功效，是地地道道的绿色饮品。角弓砸杆酒传承至今有着悠久的历史文化，它承载着当地人民发展的历史痕迹，是角弓镇陈家坝、垢林坪、甘谷墩等村广为流传的消费习俗。

来源：非物质文化遗产科