(2009-12-17 08:08:39)
标签：
美食干煸牛肉丝香辛料御寒指数线球分类：
食言食语干煸牛肉丝是俺家的保留菜肴，虽然多次在餐桌上露脸，但从未在博客上出镜，原因呢……是由于这菜的香辣味太诱人，不用预告就能唤起钟爱者的绝对关注，每次都是趁热端上桌，呵呵，哪有容我拍照的时间呢？！
干煸牛肉丝，麻辣味，牛肉丝酥香可口。晚餐的一道菜，征得同意，全程记录，花点时间留下“倩影”，但愿好吃看得见哦~~
干煸牛肉丝
材料：牛里脊 350克，芹菜200克，生姜；
食用油，料酒，盐，白糖，郫县豆瓣酱，酱油，香油，辣椒粉，花椒，食醋；
步骤：
1、 蔬菜洗净，把芹菜切成细条，生姜切成丝，花椒擀碎；
2、 将牛肉切成约5公分长的丝状，加入料酒腌上。豆瓣酱弄碎待用；
3、 炒锅先放入一点食用油，油热之后下牛肉，略炒一下遂将肉丝捞出，倒掉水分；
4、 放入剩余的食用油加热，迅速将肉丝回锅，反复煸炒收干水分，加入少许盐，煸至肉丝发红变酥，放入豆瓣酱和辣椒粉，煸炒上色后放入姜丝、白糖和酱油；
5、 最后下芹菜炒至断生，滴上香油，淋上一点食醋，撒上花椒碎，混合均匀，即可装盘食用了。
小提示：
1、 耐心煸炒牛肉丝是这道菜的关键，先略炒一下，将冷冻肉丝中渗出的水分倒掉，继续将肉丝回锅旺火煸炒，最终收干水分，略撒盐，至酥至香为上；
2、 调味料添加有讲究，注意上述步骤中的“顺序”，而且从加了豆瓣酱后翻炒的速度就要加快；
3、 芹菜和生姜丝放入，断生后即可迅速起锅，略淋点醋也是为了保持蔬菜的鲜脆感。
酸辣汤
天寒地冻的，御寒暖胃的饭菜受人追捧，最近家人就经常“预约”香辣菜，其中就包括这提味的酸辣汤，在抗寒温胃方面，这最后10秒钟加上的胡椒粉，呵呵，功不可没啊！
简单归纳一下，10味常用香辛料，包括辣椒、葱、蒜、姜、洋葱、香菜、韭菜、花椒、胡椒、茴香等，巧用于烹饪，不仅可以有效去除肉腥气，而且其温热的属性还有健胃驱寒的作用，冬季做菜根据需要适量添加，强心暖胃，刺激食欲，促进血液循环，也可以有效提升身体的御寒指数呢~~
姜油香菇小炒
（生姜）
风味肉骨茶
（葱、蒜）
茄汁肉丸
（香菜）
韭菜炒银芽
（韭菜）
洋葱玉米汤
（洋葱）
宫保素肉
（辣椒）
水煮盆盆菜
（花椒）
香烤土豆
（茴香）
奥式清炖牛肉
（胡椒）
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请
点击举报。
