东北趣事之——冰上钓鱼单线拽

(2012-01-08 13:46:50)

分类： 往事钩沉

生活在黑龙江和乌苏里江畔的赫哲族人，是我国北方唯一以捕鱼为生的少数民族。每年，他们除了在江河封冻之前，划着瓦罩子船在江里捕鱼外，即使在数九寒天，在寒风刺骨的季节里，也不会像生活在东北地区的汉族农民那样，到了冬天便开始“猫冬”了。每年冬季到来，江河封冻以后，为了生存，他们又会头戴着貉皮帽子，穿着皮裤站在朔风凛冽的江面上，开始凿冰捕鱼了。

凿冰捕鱼，也就是所谓的冰上钓鱼单线拽，在东北有着非常悠久的历史，是赫哲族人在迫于生计，为了在冬季获得食物而发明出来的一种方法，最早，在冰上用工具凿开一个脸盆大小的冰窟窿，由于不好下网，便以单根鱼线绑上鱼钩，顺着冰窟窿把鱼线放进江里，这种钓鱼方法很有地方特色，单人操作，无标无杆儿，通过鱼线的蠕动来体会鱼儿是否“愿者上钩”。

在当时，赫哲族人是迫于生计不得已而为之的一种捕鱼方法——冰上钓鱼单线拽，也得到了其他民族的人的推崇，争相效仿学习，尤其是汉族人把这种捕鱼方法当做了一种休闲娱乐方式，一直延续到了今天。

后来，赫哲族人又发明了其他更为先进的冬季捕鱼方法，比如打“咕咚网”、下“铃铛网”等捕鱼方式，极大地提高了捕鱼的效力，解放后政府又发给他们渔具、网具，使赫哲族人的生活有了极大的提高和改善过上了和其他民族一样的幸福生活。

在冬季捕鱼的时候，赫哲族人把捕捞上来的鲜鱼摊在冰面上，鲜鱼很快就被冻得硬梆梆的，用铁锹撮到一起，攒起小山似的鱼堆。赫哲族人常年在黑龙江、乌苏里江上捕鱼，也形成了本民族所特有的饮食风俗和习惯。他们在下河下江捕鱼的日子里，以鱼为主要食物。凭借着一只吊锅煮鱼或者在篝火旁烤鱼，享受着大自然赐予他们的美味佳肴。

赫哲族人的吊锅，是将两只锅耳的铁锅用铁丝或者麻绳吊起来，挂在树枝或者搭起来的三角支架上，锅下点起火堆，既可以用吊锅煮鱼汤，又可以清炖鲜鱼。赫哲族人炖鱼时，从来不用油来呛锅，而是直接把鱼放在清水锅里炖，只需加上几只辣椒、山花椒、醋、盐等简单几种调料就可以了。黑龙江和乌苏里江的鱼特别肥美，开锅以后，鱼汤上面会浮起一层晶莹无色的鱼油腥。这些炖出来的鱼，鱼肉鲜嫩而又不腥不腻，而且鱼汤的味道比鱼更鲜美。除了炖鱼外，他们还常常把鲜鱼从中间一劈两片，抹上盐，架在篝火旁烤，若是用树叶或者草叶把鱼包裹起来，再放在炭火上烧烤，更是别有一番风味。

赫哲族，是一个以鱼类为主要食物的少数民族，在长期的生活中，也逐渐积累和丰富了自己的食鱼经验，形成了具有本民族特色的“食鱼文化”。他们除了把捕捞到的鲜鱼晒制成干鱼以外，还有鱼油炸的鱼块儿、炒鱼毛、晒鱼籽等令人垂涎欲滴的干鱼食物。尤其令人称道的是，他们的生冷鱼类食品更是别具特色，也是他们所独有的一种食鱼方式。其中，最有民族代表性的是杀生鱼、削冻鱼片和塔拉哈等。

赫哲族的人民，性格质朴、憨厚、十分好客。如果家里来了客人，那客人一定会受到热情的款待，其中最为重要的礼节便是给客人敬鱼头和敬酒，客人上桌后，主人要把鱼头挟在碗里，然后双手端给客人以示尊敬，客人临走时，他们还喜欢把自己喜欢的食物馈赠给客人。作为一件乐事，常常将风干的大马哈鱼或者鳇鱼籽及各种干鱼馈赠给客人。到赫哲族人家做客，他们往往用本民族最喜好的炒鱼毛、杀生鱼、削冻鱼片、烤塔拉哈等来招待客人。

赫哲族人管鱼毛叫“搭撒”，一般是用鲤鱼、怀头、草根、青根、大白鱼、鳇鱼、七粒浮子、干条、哲罗等大型鱼，放在锅里炒制的，鱼肉越肥越好。其制作方法是，先把这些鱼收拾干净，放进锅里煮熟，剔去骨刺，然后将煮熟的鱼肉捣碎，用微火慢慢烘干，炒成金黄色，鱼毛便算炒好了。赫哲族人一般将炒好的鱼毛装在桦树皮筒里存放，浸泡在鱼油中，这样就能存放很长时间。

由于到赫哲族人家中做客的季节不同，招待客人的鱼类菜肴也不尽相同，开江的时候，酒桌上肯定有新鲜的开江鲤鱼杀的生鱼；到了秋季捕捞大马哈的季节，他们会为客人包大马哈鱼肉馅的饺子或者汆大马哈鱼丸子；冬天家里来了客人，则用新捕捞到的冷水鱼来削冻鱼片待客。在过去，赫哲族渔民吃生鱼时，为试探来客是不是真正的朋友，能不能以礼相待，常常拔出尖刀从活蹦乱跳的鱼身上割下一块鱼肉，然后扎在刀尖上递给客人。如果客人敢从刀尖上用嘴咬下鱼肉，并且一口吃掉，便会得到热情款待；否则别想再登家门，如今这种习俗已经基本不复存在。

无论何时到赫哲族人家做客，有一道菜是必不可少的，那便是上一整条鱼，一般是红焖鲤鱼或者干炸鳊花。上这道菜肴时，鱼头必须要朝着客人摆放，以示对客人的尊敬，家庭主妇将整条鱼端上桌以后，主人要请客人先举箸品尝，然后其他人才能动筷分享