(2012-03-17 10:35:14)
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春天各种野菜季节分类：
养生.健康.素食.环保春天，吃各种野菜的最佳季节
野菜的精妙在于一个“野”字——野得纵横交错，野得独立倔强，野得逆境生长，野得孤傲隐蔽，所以野菜便因为这些独特的缘故，更让我们有着不同于其他的喜爱。野菜的特殊生长让它们兼具了食材与药用的双重价值。
餐桌上摆盘嫩嫩绿绿的野菜会令家人食欲大开。去饭店吃饭，很多人也喜欢点盘野菜。在郊区路边，时常可以看见不少中老年人结伴挖野菜。很多人都把野菜当作“绿色食品”，认为它无污染，无毒害。但营养专家指出，野菜虽营养丰富，也需要“明明白白”去吃，否则可能会对身体产生不利影响。
野菜并不等于绿色食品
现在市面上和饭店中供应的野菜多半是人工种植的，并非在野外条件下生长。而“绿色食品”是指按特定生产方式生产，并经国家有关的专门机构认定，准许使用绿色食品标志的无污染、无公害、安全、优质、营养型的食品。很多种植的野菜并不一定能达到这个标准。
有些人喜欢去野外采摘野菜，但天然野菜并不代表没有毒害。自然生长的野菜为了适应野外的恶劣环境，在长期的生长繁衍过程中，会产生某些毒性物质，以抵御外来侵害。此外，有些野菜对某些毒素具有很强的富集能力，如香椿可富集亚硝酸盐。如果野菜的毒物含量较多，就会对人体健康造成危害，严重的可以导致死亡。
去郊区别随便挖野菜
城郊田地里的野菜虽然看上去总是油绿的，但实际上农民都会喷药防病虫害，致使生长在其中的野菜也受到农药污染。有的野菜生长在工业废水流经的草地或生长在马路两旁，因遭受废水、汽车尾气等污染，导致其汞、铅等重金属含量及其他有害物质含量高，食用后很容易中毒。所以食用野菜应有所选择，最好不要自行采摘，也不要盲目相信一些商家所宣传的“绿色谎言”。
干眼病办公族 多吃荠菜缓解眼睛干涩
荠菜:一年或多年生草本植物，叶子羽状分裂，裂片有缺刻，花白色。荠菜含有大量的胡萝卜素、B族维生素和维C，钙、铁含量也较高，具有清热止血、清肝明目、利尿消肿的功效。
在春天常见的种植蔬菜中，菠菜、竹笋等都含有一定的草酸，荠菜的草酸含量相对较低，所以荠菜中的钙、铁等物质相对也更易被人体吸收。办公室白领易产生干眼症，荠菜中含有丰富的胡萝卜素，多吃荠菜能预防干眼病，也可以减轻眼睛干涩的不适症状。由于荠菜性凉，脾胃虚弱者不宜食用，尤其是大便不成形、经常比较稀的人。
肥胖高血压者 蕨菜和菌菇搭配排毒又降血压
蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜。喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀
疏针阔混交林。其食用部分是未展开的幼嫩叶芽。蕨菜野生在林间、山野、松林内，是无任何污染的绿色野菜，不但富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃，舒筋活络等功效。蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜。还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。
市场上的蕨菜大多是真空包装的腌制品和干品，而这类包装的蕨菜在营养损失特别是维C损失上已做到最低，可多食。蕨菜富含氨基酸、多种维生素、微量元素，其中的某些矿物质成分能扩张血管，降低血压，高血压人群多吃能很好地控制血压。蕨菜还可以止泻利尿，所含的粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用，能清肠排毒。配合一些菌菇类烹调，营养搭配最为合理。同样蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者不宜多食。
爱美女性 香椿里的优质挥发物可滋润皮肤
香椿富含维生素C、维生素E，还含有优质的蛋白质，磷、铁等，其特殊香味是内含的香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲，还具有解毒作用，这些油质挥发物也能润泽皮肤，女性多食可有美容驻颜的作用。
但由于香椿中亚硝酸盐的含量较多，食用时要注意。有资料表明，每千克香椿芽中含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中含有亚硝酸盐达每千克53.9毫克，易使人发生亚硝酸盐中毒。所以食用前一定要用开水烫一下，以减少亚硝酸盐含量，而仅用盐水腌过的香椿并不能降低亚硝酸盐含量。
另外，需要注意的是，香椿属于“发物”，患有慢性肠胃病的人，比如患有慢性肠炎、痢疾者，就不适合多吃香椿。
“三高”人群 常吃马齿苋可保护血管
马齿苋:一年生肉质草本。茎多分枝，常伏卧地面，圆柱形，带紫红色。叶互生或接近对生，倒卵形，肥厚多汁。花淡黄色，生于枝端。全草入药﹐有清热﹑解毒﹑止泄的功用。又称酱板草。生活在地中海地区的人，由于饮食中经常有马齿苋，心脏病的发病率很低，是世界上长寿的地区之一。因为马齿苋中含有丰富的ω-3脂肪酸，能抑制体内胆固醇和甘油酸脂的生成，降低心血管病的发生几率。
一般来说，不饱和脂肪酸在深海鱼油中含量较多，在豆类、坚果类食品中也含有一些，大多数蔬菜中含量都较少。马齿苋中还含有高钾，可有效地保护血管免遭侵害。中老年人以及“三高”(高血压、高脂血、高血糖)人群，适合多吃马齿苋。
马齿苋味酸性寒，具有清热利湿、解毒消肿等多种效用，同时还有益气作用，把马齿苋切细，掺点瘦肉末，做成馄饨、包子馅，或煮粥吃，可预防痢疾、腹泻。
发育期儿童 多食苋菜促进生长
苋菜的叶呈卵形或棱形，菜叶有绿色或紫红色，茎部纤维一般较粗，咀嚼时会有渣。苋菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃清热功效。亦称为“凫葵”、“荇菜”、“莕菜”。
苋菜是较为常见的一种蔬菜，在很多超市和农贸市场上都可以买到。
苋菜特别适于生长发育期的儿童食用。其中所含的胡萝卜素、烟酸比茄果类蔬菜高两倍以上；钙、铁含量是鲜菜中最多的，其铁含量比菠菜多1倍，钙含量比菠菜多3倍，而钙是组成牙齿和骨骼的主要元素。苋菜所含丰富的铁可以合成血红蛋白，有造血和携带氧气的功能，这些都对青少年的成长发育很有帮助。
苋菜的叶子和其种子里含有丰富的赖氨酸，这是人体必需的十八种氨基酸之一，对人体健康，尤其是对青少年的生长发育非常有好处，适合常吃。
苋菜性凉味甘，具有清热明目、收敛消肿、抗炎止血等多种功效。一般人都比较适合吃，对于一些有出血、吐血、便血的人，还可以用它来辅助治疗。但由于苋菜性味寒凉，对于脾胃虚弱者来说，最好少吃。同时，在吃苋菜的时候，还要注意避免和一些性寒食品同吃，否则容易导致肠胃不适等症状。
01.蕨菜
别名 猫爪、龙头菜、拳头菜
功效 富含多种维生素，清肠健胃，舒筋活络等
做法 水烫后凉拌，炒制或加工成馅和罐头
02.荠菜
别名 护生草、净肠草、鸡心菜、菱角菜等
功效 和脾、利水、止血，药用价值高
做法 入汤和炒制，做馅
03.香椿头
别名 香椿芽、春尖头等
功效 健脾开胃，增进食欲，维生素C含量高
做法 与鸡蛋等共同炒制或直接生吃
04.穿心莲
别名 斩蛇剑、苦草、榄核莲
功效 清热可解毒，可消肿，去除燥湿
做法 素食常用，清炒、煲汤等
05.九层塔
别名 气香草、矮糠、零陵香、光明子
功效 疏风行气，化湿消食，活血，解毒。
做法主用凉拌菜，也可炒菜、做汤，裹面糊后油炸至酥后食用，或作调味料。如将叶片洗净切丝，放于凉拌西红柿上调味，又红又绿，令人胃口大增
06.芦蒿
别名 蒌蒿、水蒿、柳叶蒿、藜蒿、香艾等
功效 全草入药，消炎、镇咳、止血、化痰
做法 与腊肉、香干等一起炒制
野菜的特殊生长让它们兼具了食材与药用的双重价值
07.珍珠菜
别名 红丝毛、过路红、活血莲、红梗草等
功效 活血调经，解毒消肿
做法 凉拌，与玉米粒等共炒
08.草头
别名 苜蓿、三叶草
功效 清热去火，利湿
做法 清拌或加入蒜泥
09.水芹菜
别名水英、细本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜
功效清热利湿，止血，降血压。用于感冒发热，呕吐腹泻，高血压
做法既可以凉拌食用，也可以与其他荤菜炒煮，亦可做海米炝水芹、水芹炒肉丝、水芹羊肉饺、水芹拌花生仁等
10.鱼腥草
别名 岑草、折耳根等
功效 清热解毒，排脓消痈，利尿通淋
做法 茎叶搓碎后有鱼腥味，凉拌或入药
11.万年青
别名 斩蛇剑、冬不调草、铁扁担、九节连等
功效 清热解毒，强心利尿
做法 可与蒜泥搭配凉拌
12.茨菰
别名 慈菇、燕尾草、白地栗、酥卵
功效生津润肺，补中益气，对劳伤、咳喘等病有独特疗效。达肾气、健脾胃、止泻痢、化痰、润皮毛
做法炒食、烧汤、红烧，可做茨菰烧肉、拔丝山茨菰等
春天吃野菜，首先就是冲着高营养去的
13.枸杞叶
别名 地仙苗、甜菜、天精草等
功效补肝益肾，生津止渴，祛风除湿，活血化瘀。治疗虚劳发热，烦渴，目赤昏痛，热毒疮肿
做法炖汤、做粥，可做蒜蓉炒枸杞叶，枸杞叶炒鸡蛋等
14.苋菜
别名 青香苋、云仙菜等
功效 清热利湿，凉血止血
做法 凉拌、炖汤、做粥、清炒
15.马兰头
别名 马兰、鸡儿菜、鸡儿肠、泥鳅串
功效 消积食、除湿热、利尿解毒
做法可凉拌、炒食、做汤，也可做火锅配料涮食，味道芳香
食之有道
春天吃野菜，首先就是冲着高营养去的，经过春节的大鱼大肉，不少人都怀念起野菜的自然清香，不过，再好的东西食用时都要避开禁忌，否则，很容易适得其反。
1.野菜的植物纤维多且都较粗，是败火的佳品，不过过量食用有可能引起肠胃疾病，引发胃痛、恶心、呕吐等中毒症状，因此适可而止是关键。
2.若在家里做野菜，最好用开水烫一下，去除潜在毒素，保证食用更放心。
3.野菜中含有的物质易使特殊体质的人发生过敏反应，若是这样一定要管住自己，不能贪嘴。
4.野菜往往带有独特的味道，自己做时需要注意烹饪方法，因物而异，有的适合凉拌，有的更适合上汤，一定要查好资料再下手。
5.有些野菜与药物之间存在一定的禁忌，常服止痛药、磺胺类药或易过敏者。
以下10种野菜对症吃最好
吃婆婆丁对肝有好处
婆婆丁，又叫蒲公英，很多人都在野外见过。它的花粉里含有维生素﹑亚油酸，枝叶中则含有胆碱﹑氨基酸和微量元素。
婆婆丁的主要功能是清热解毒，消肿和利尿。它具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。它焯过后生吃、炒食或做汤都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉丝；还能配着绿茶﹑甘草﹑蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。
苦菜可抑制白血病
苦菜的学名叫取麻菜或苣荬菜。茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色，舌状。晒干了的苦菜中含有丰富的钾﹑钙﹑镁﹑磷﹑钠﹑铁﹑锰﹑锌﹑铜等元素。
苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血。苦菜水煎浓缩乙醇提取液，对急性淋巴细胞性白血病﹑急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。
蕨菜有安神作用
蕨菜又名蕨儿菜﹑龙头菜，在野菜中比较常见。蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。
吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它复原。常见的吃法有滑炒里脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。
桔梗抗溃疡
桔梗又叫明叶菜﹑和尚帽，朝鲜族人所说的道拉基就是它。它的枝端能够开出蓝色的小花。我们平常吃的都是桔梗根，它有祛痰镇咳、镇痛﹑解热﹑镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。
补虚健脾吃荠菜
荠菜的花期在4至6月，田边地里，人们经常能看到星星点点的白色荠菜花。它的主要食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后凉拌、蘸酱﹑做汤﹑做馅﹑炒食都可以，还可以熬成鲜美的荠菜粥。
燥热天多吃苋菜
苋菜的根一般为紫色或淡紫色；茎上很少有分枝，有绿色或淡紫色的条纹；叶子为卵形。
我们一般吃的都是比较嫩的苋菜茎叶，它们有清热利尿﹑解毒、滋阴润燥的作用。除了炒食﹑凉拌﹑做汤外，苋菜也常用来做馅。比如凉拌苋菜、苋菜鸡丝、苋菜水饺等。
水芹菜降血压
水芹菜又叫水芹﹑河芹。它的茎是中空的，叶子呈三角形，花是白色，主要生长在潮湿的地方，比如河边和水田。
水芹菜有清热解毒、润肺、健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。我们常吃的有猪肉炒水芹、水芹羊肉饺和水芹拌花生仁。
刺嫩芽补肾益精
刺嫩芽又叫刺龙芽，主要生长在灌木丛中和林中空地。它不像其他野菜一样属于草本植物，而是木本植物。它的树皮呈灰色，上面生满了粗大坚硬的皮刺；花是淡黄白色；果子是浆果，球形、黑色。
刺嫩芽被食用的部分，主要是它的嫩芽，能够起到补气、活血、祛风、利湿、止痛、补肾益精等作用。
小根蒜防动脉硬化
小根蒜又名薤白﹑小根菜。它的茎叶长得很像蒜，也有葱﹑蒜的味道。其作用是通阳化气、开胸散结、行气导滞，治疗痢疾以及抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高，防止动脉粥样硬化。主要吃法有小根蒜拌豆腐，或熬点小根蒜白木耳粥。
马齿菜能治糖尿病
马齿菜，又叫马齿苋﹑长寿菜。一般为红褐色，叶片肥厚，为长倒卵形，因为样子像马齿而得名。它含有蛋白质﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黄素﹑抗坏血酸等各种营养物质。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。
马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血。因为它含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用。此外，它还含有一种不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酸酯的生成，对心血管有保护作用。它的吃法有很多种，焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以。比如马齿菜炒鸡蛋，蒸马齿菜馅包子，或煮点清热止痢的大蒜马齿菜。
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